Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Прочие arrow Мясная продуктивность крупного рогатого скота и технология производства говядины

Определение упитанности животных

Под упитанностью животных понимают степень развития мышечной и жировой тканей.

Упитанность животных определяют осмотром и прощупыванием мускулатуры и подкожного жира в разных частях тела.

При установлении категории упитанности, согласно действующему ГОСТ 5110-55, крупный рогатый скот для убоя разделяют на четыре группы: 1 - коровы и волы, 2 - быки (бугаи), 3 - молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет (телки, нетели, бычки и кастраты, имеющие до двух пар постоянных резцов), 4 - телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев независимо от пола.

По степени упитанности коров, волов и молодняк подразделяют на три категории: высшую, среднюю, нижесреднюю, а быков и телят - на две: 1-ю и 2-ю категории. Животных, не отвечающих требованиям нижесредней упитанности или 2-й категории, относят к тощим.

При снятии с откорма и перед отправкой животных на убой предварительно в хозяйстве устанавливают категорию упитанности путем осмотра и прощупывания отдельных частей тела в той же последовательности, в какой откладывается подкожный жир (рис. 1, 2).

Последовательность в накоплении подкожного жира

Рис. 1. Последовательность в накоплении подкожного жира:

1- мошонка, 2 -щуп, 3 - седалищный бугор, 4 - бедренно-крестцовая область, 5 - маклок, 6 - последние ребра, 7 - грудная клетка, 8 - голодная ямка, 9 - холка, 10 - подгрудок, 11, 12, 13 - шейная часть, 14 - локтевой сустав, 15 - за ушами

С 1987 г. действует стандарт на крупный рогатый скот для убоя. В соответствии с ГОСТ 5110-87, крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, подразделяют на следующие группы:

  • -взрослый скот: коровы 2-го отела и старше, быки, волы и телки старше 3 лет;
  • - коровы-первотелки - коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз;
  • - молодняк - бычки, бычки кастраты и телки в возрасте от 3 месяцев до 3 лет;
  • -телята - бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

Взрослый скот и первотелок (живой массой 350 кг и более) по упитанности подразделяют на 1-ю и 2-ю категории. Молодняк и телят также делят на 1 -ю и 2-ю категории. Молодняк, отнесенный к 1-й категории, делят на 4 класса:

  • - отборный живой массой свыше 450 кг;
  • - 1-й - свыше 400 до 450 кг;
  • - 2-й - свыше 350 до 400 кг;
  • - 3-й - свыше 300 до 350 кг.
Группа бычков герефордекой и симментальской пород на откорме

Рис. 2. Группа бычков герефордекой и симментальской пород на откорме

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы