Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Прочие arrow Мясная продуктивность крупного рогатого скота и технология производства говядины

Задания для самостоятельного выполнения

Задание 1. Рассчитать некоторые показатели результатов убоя животных (табл. 27).

Задание 2. ОАО «Трудовое» доставило на мясокомбинат 10 бычков черно-пестрой породы и такое же количество

Результаты убоя бычков-кастратов

Показатель

Номер животного

570

285

338

Возраст при убое, мес

17

17

17

Предубойная масса, кг

454

380

360

Масса туши после убоя, кг

237

167

139

Выход парной туши, %

Масса внутреннего жира, кг

13.2

11,4

3,81

Выход внутреннего жира, %

Убойная масса туши и внутреннего жира, кг

Убойный выход, %

Масса шкуры, кг

35,0

29,2

22,2

Выход шкуры, %

Категория упитанности

помесного герефорд х черно-пестрого молодняка первого поколения. Возраст животных 17 и 19 месяцев. Оплата произведена по убою и качеству мяса. Масса туш кастратов черно-пестрой породы высшей упитанности была соответственно 175, 183, 190, 220, 191, 193, 198 кг, а масса средней упитанности 163 и 171 кг. Масса туш герефорд х черно-пестрых помесей высшей упитанности составила 220, 245, 193, 232, 218, 198, 179, 180 кг, одна туша массой 163 кг средней упитанности. На основании этих данных провести следующие расчеты:

- перевести массу туш в живую массу и установить, какая разница в живой массе между молодняком различной породности.

Задание 3. Провести анализ результатов убоя трех животных, установить категорию упитанности и вычислить калорийность 1 кг и туши (табл. 28, 29).

Результаты убоя бычков-кастратов

Показатель

Номер животного

640

535

267

Возраст при убое, мес

19

19

19

Предубойная масса, кг

470

465

458

Масса парной туши, кг

232

214

226

Выход туши, %

Масса внутреннего жира, кг

17,2

11,4

3,8

Выход внутреннего жира, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Масса шкуры, кг

38,0

36,2

32,0

Выход шкуры, %

Категория упитанности

Таблица 29

Химический состав и калорийность мяса кастратов, %

Показатель

Номер животного

640

535

267

Вода

69,9

70,1

74,4

Сухое вещество

30,1

29,9

25,1

Жир

11,1

10,2

3.2

Белок

18,1

18,8

20,9

Зола

0.9

0,9

1,0

Калорийность 1 кг, ккал.

Задание 4. Для изучения мясной продуктивности проведен контрольный убой по 3 головы из группы. Результаты убоя приведены в табл. 30. Необходимо определить и занести в таблицу следующие показатели:

  • - выход парной туши, внутреннего жира, убойной массы и убойный выход;
  • - подсчитать выход мякоти, костей, %;
  • -сделать заключение, молодняк какой породы имеет лучшую мясную продуктивность.

Результаты контрольного убоя бычков-кастратов

Показатель

Порода, номер животного

казахская белоголовая

симментальская

235

241

258

421

415

418

Предубойная масса, кг

410

385

358

421

415

418

Масса парной туши, кг

204

200

202

201

202

200

Выход туши, %

Масса внутреннего жира, кг

10,8

9,2

10,0

9,0

11,0

10,0

Выход внутреннего жира, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Состав туши:

мясо, кг

153

148

150

144

148

146

%

кости и хрящи, кг

40

40

38

36,3

40

41

%

Упитанность

Задание 5. С целью изучения мясной продуктивности бычков-кастратов и некастрированных бычков проведен контрольный убой животных. Результаты убоя приведены в табл. 31. Вычислить и занести в таблицу:

  • - выход парной туши, %;
  • - установить упитанность молодняка на основании выхода туши, %;
  • - сделать заключение о преимуществе откорма кастрированных и некастрированных бычков.

Таблица 31

Результаты контрольного убоя бычков-кастратов

Показатель

Инд. номер

кастрата

бычка

118

127

125

142

137

130

Предубойная масса, кг

370

345

338

390

385

374

Масса парной туши, кг

180

156

140

200

202

191

Выход туши, %

Упитанность

Задание 6. После снятия молодняка с откорма был проведен контрольный убой трех животных из каждой группы. Результаты убоя приведены в табл. 32. Вычислить и занести в таблицу:

  • - выход туши, внутреннего жира, %;
  • - убойный выход, %;
  • - выход субпродуктов 1-й и 2-й категории, %;
  • - определить упитанность на основании данных табл.18;
  • - сделать вывод, какая группа молодняка имеет лучшую мясную продуктивность.

Таблица 32

Результаты контрольного убоя молодняка

Показатель

Инд. номер

бычки

бычки-кастраты

14

76

81

228

114

226

Возраст, мес

18

18

18

18

18

18

Предубойная масса, кг

398

391

385

395

393

390

Масса парной туши, кг

197

194

192

210

200

198

Выход туши, %

Масса внутреннего жира, кг

12,6

12,2

10,8

16,5

14,5

14,2

Выход внутреннего жира, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Субпродукты: 1-й категории, кг

16,0

16,3

15,1

16,6

16,5

16,1

%

2-й категории, кг

32,6

29,1

27,3

32.4

31,5

30,3

%

Убойный выход с субродуктами 1-й и 2-й категории

Контрольные вопросы

  • 1. Что означает убойная масса туши?
  • 2. Что понимают под убойным выходом?
  • 3. Категории упитанности туши.
  • 4. Абсолютная (кг) и относительная (%) масса шкуры у крупного рогатого скота.
  • 5. По каким показателям оценивают мясные качества скота после убоя?
  • 6. Средний химический состав говядины.
  • 7. Какие отрубы составляют 1-й сорт мяса?
  • 8. Какие отрубы относят ко 2-му сорту мяса?
  • 9. Какие отрубы входят в 3-й сорт мяса?
  • 10. Что входит в морфологический состав туш?
  • 11. Что такое обвалка и жиловка мяса?
  • 12. Средний убойный выход у молодняка высшей, средней упитанности и тощего скота.
  • 13. Где преимущественно откладывается жир при откорме у старых коров, волов и молодых животных?
  • 14. Удельный вес костей в туше телят и откормленного молодняка, %.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы