Микробиологические показатели мясных консервов.

При изготовлении мясных консервов микробиологические показатели установлены как для мясного сырья, так и для готовой продукции. При этом на 1 см2 поверхности туш допускается не более 50 тыс. микроорганизмов. Пробы для исследования кожи отбирают методом смыва, посева материала на питательные среды и количественного подсчёта микробов, выращивания на глюкозном агаре в чашках Петри. Содержание микроорганизмов в субпродуктах не должно превысить 200 тыс. в 1 г, в мороженных блоках не более 700 тыс. в 1 г.

В готовых консервах в 1 г допускается не более 50 микроорганизмов из числа мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных из группы Subtilis, не допускается наличие патогенных. Стафилококков, мезофильных облигатных анаэробов, термофильных анаэробов и факультативно-анаэробных микроорганизмов других видов (кроме В. subtilis) на 1 см2 оборудования должно содержаться не более 300 микроорганизмов. На руках и спецодежде рабочих не допускается наличие кишечной палочки. В воде должно быть не более 50 микроорганизмов в 1 см3.

В консервах всех видов не допускается наличие патогенных микробов.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >