Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Е. coli.

Бактерии Е. coli (кишечная палочка) представляют собой мелкие подвижные палочки, окрашивающиеся отрицательно по Граму. Они широко распространены в природе. Однако не все разновидности Е. coli могут вызвать пищевые токсикоинфекции, а только некоторые из них - энтеропатогенные варианты. Пищевые токсикоинфекции вызывают Е. coli особенно часто у ослабленных людей, а также у детей.

Е. coli неустойчивы к воздействию высоких температур. Например, режимы варки колбасных изделий с доведением температуры внутри продукта до 68-72 °С губительны для них. Низкие температуры приостанавливают жизнедеятельность эшерихиа коли. При -18-20 °С они сохраняются 9-12 месяцев и более, хотя в процессе хранения (особенно после 3 месяцев) часть этих микроорганизмов погибает.

Пищевые токсикоинфекций, вызываемые Е. coli, обычно связаны с нарушением санитарно-гигиенических режимов на предприятиях общественного питания и торговли, несоблюдением правил личной гигиены, когда готовая продукция загрязняется через руки обслуживающего персонала, инструменты, тару и т. п. В колбасных изделиях, копченостях и другой готовой продукции, употребляемой без дополнительной тепловой обработки, Е. coli могут содержаться только в тех случаях, когда нарушаются режимы термической обработки или происходит микробное загрязнение в процессе хранения продуктов.

В целях профилактики пищевых токсикоинфекций, вызываемых эшерихиа коли, необходимо строго соблюдать санитарно- гигиенические требования на всех этапах производства, придерживаться правил личной гигиены, особенно лицам, имеющим контакт с готовой продукцией, не допускать нарушений принятых термических режимов обработки мясных продуктов, а также строго соблюдать требования гигиены при хранении и транспортировании выпускаемой продукции.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >