Товароведение однородных групп продовольственных товаров

ВВЕДЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов Качество и безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности Классификация продовольственных товаров Особенности экспертизы качества продовольственных товаров Теоретические основы хранения продовольственных товаров Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаровЛитература ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Зерномучные товары ЗерноКлассификация зерновых культур, пищевая ценность зерновых продуктовЗерно основных хлебных культурЗерно крупяных культурЗерно бобовых культурПриемка и показатели качества, хранение зерна МукаКлассификация муки и показатели качестваФормирование качества муки в процессе производстваПоказатели качества, хранение муки КрупаКлассификация крупыФормирование качества крупы в процессе производстваПоказатели качества, хранение крупы Хлебобулочные изделияКлассификация и ассортимент хлебобулочных изделийХлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки.Формирование качества хлеба в процессе производстваПоказатели качества хлебаТранспортирование, хранение, болезни и дефекты хлеба Бараночные изделияКлассификация и ассортимент бараночных изделийФормирование качества бараночных изделий в процессе производстваПоказатели качества и хранение бараночных изделий Сухарные изделияВиды и ассортимент сухарных изделийФормирование качества сухарных изделий в процессе производстваТехнология производства сдобных пшеничных сухарей.Показатели качества, хранение Макаронные изделияКлассификация и ассортимент макаронных изделийФакторы, формирующие качество макаронных изделийПоказатели качества, хранение Свежие плодоовощные товары Пищевая ценность плодов и овощей и их значение в питании Классификация свежих плодов и овощей Особенности плодов и овощей как объекта товародвиженияФизиологические процессы, протекающие в плодах и овощах на этапах товародвиженияОсновные физико-механические характеристики плодов и овощей Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства плодов и овощей Хранение и транспортирование плодов и овощей Потери плодов и овощей на этапах товародвижения Оценка качества свежих плодов и овощей Подтверждение соответствия свежих плодов и овощей Маркировка свежей плодоовощной продукции Ассортимент свежей плодоовощной продукцииКласс овощейКласс плодов Продукты переработки плодов и овощей Характеристика способов консервирования плодов и овощей Плодоовощные консервы в герметичной тареСхема производства плодоовощных консервовАссортимент плодоовощных консервовВиды брака консервов Товароведение и экспертиза сушеных плодов и овощей Товароведение и экспертиза быстрозамороженной плодоовощной продукции Консервирование плодоовощной продукции консервантами Алкогольные и безалкогольные напитки Безалкогольные напиткиПотребительские свойства и классификация безалкогольных напитковФакторы, формирующие потребительские свойства безалкогольных напитковТребования к качеству и безопасности Алкогольные напитки ПивоКлассификация пиваФакторы, формирующие потребительские свойства пиваТребования к качеству и безопасности ВинаКлассификация винФакторы, формирующие потребительские свойства винПищевая ценность винТребования к качеству и безопасности вин Игристые и газированные винаКлассификация игристых и газированных винФакторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству и безопасности игристых вин ВодкаКлассификация водокФакторы, формирующие потребительские свойства.Характеристика сырья и материаловАссортимент водкиТребования к качеству и безопасности водкиПравила приемки, отбор проб и испытание продукцииОрганолептические показателиФизико-химические показатели и показатели безопасностиУпаковка и маркировкаТранспортирование и хранениеДефекты и фальсификация водок Ликеро-водочные изделияКлассификация ликеро-водочных изделийФакторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству и безопасности Чай, кофе и напитки на их основе Чай и чайные напиткиПищевая ценность и потребительские свойства чаяКлассификация, кодирование и ассортимент чаяФакторы, формирующие потребительские свойства чаяТребования к качеству и безопасностиУпаковка, маркировка и хранение чая Кофе и кофейные напиткиПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация кофеФакторы, формирующие потребительские свойстваРежимы и сроки хранения кофе Пищевые концентратыКлассификация, ассортимент и пищевая ценность пищевых концентратов обеденных блюдКлассификация и ассортимент пищевых концентратов сладких блюдКлассификация и ассортимент кулинарных соусовКлассификация, ассортимент и пищевая ценность мучных изделийКлассификация, ассортимент и пищевая ценность пищевых концентратов для детского и диетического питанияОвощные, овощные с мукой и овощемясные концентраты.Пищевые концентраты — сухие завтракиВоздушные (взорванные) зерна кукурузы, пшеницы и риса. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары КрахмалПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация крахмалаФакторы, формирующие потребительские свойства крахмалаПоказатели качества, хранение крахмала СахарПищевая ценность и потребительские свойства сахараКлассификация сахараФакторы, формирующие потребительские свойства сахараПоказатели качества, хранение сахараКлассификация, показатели качества и хранение белого сахара (ГОСТ Р 53396-2006) Мед натуральныйПищевая ценность и потребительские свойства медаФизические свойства медаКлассификация медаПоказатели качества, хранение меда Сахаристые кондитерские изделия МармеладФакторы, формирующие потребительские свойства мармелада Пастильные изделияКлассификация пастильных изделийФакторы, формирующие потребительские свойства пастильных изделийПоказатели качества, хранение пастильных изделий КарамельКлассификация карамелиФакторы, формирующие потребительские свойства карамелиПоказатели качества, хранение карамели Жевательная резинка ШоколадКлассификация шоколадаФакторы, формирующие потребительские свойства шоколадаПоказатели качества и хранение шоколада Какао-порошок КонфетыКлассификация конфетФакторы, формирующие потребительские свойства конфетПоказатели качества, хранение конфет Ирис Драже Халва Восточные сладостиИзделия типа карамели, ядра орехов и арахиса Мучные кондитерские изделия Печенье Галеты и крекер Пряничные изделия Вафли Кексы и рулеты Торты и пирожныеФакторы, формирующие потребительские свойства тортов и пирожных Мучные восточные сладостиЛитература ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Пищевые жиры Состав и свойства жиров и маселПищевая ценность жировСостав жировЖирные кислотыГлицеридыВещества, сопутствующие жирамКлассификация пищевых жировСвойства жировФизико-химические показатели качества жиров и масложировых товаров Растительные маслаПищевая ценность растительных маселПроизводство жидких растительных маселКлассификация и ассортимент растительных маселЭкспертиза качества растительных масел МаргаринПроизводство маргариновКлассификация маргариновЭкспертиза качества маргариновДефекты маргариновТранспортирование и хранение маргаринов Спреды и смеси топленыеПроизводство спредовКлассификация спредов и топленых смесейЭкспертиза качества спредов и смесей топленыхТранспортирование и хранение спредов и топленых смесей Майонезы и соусы майонезныеПроизводство майонезов и соусов майонезныхЭкспертиза качества майонезов и майонезных соусовДефекты майонезов и майонезных соусовХранение майонезов и соусов майонезных Молоко и молочные товары Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства молокаПищевая ценность молокаХимический состав молокаФизико-химические свойства молокаФакторы, влияющие на состав и свойства молока Сырое и питьевое молоко. Сливки Кисломолочные продукты Продукты на основе молочного жира Сыры и сырные продукты Молочные консервыСгущенные и концентрированные молочные консервыСухие молочные продукты Мороженое Общие сведения о продуктах для детского питания на молочной основе Общие требования к упаковке и маркировке молока и молочной продукции Мясо и мясные товары Мясо убойных животныхПищевая ценность и потребительские свойства мясаКлассификация и кодирование основных видов мяса убойного скота. АссортиментФакторы, формирующие потребительские свойства мяса убойных животныхТребования к качеству и безопасности мяса. ДефектыУсловия хранения и сроки годности мяса убойного скота (в тушах, полутушах, четвертинах) Мясо птицыПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация мяса птицы. Кодирование. АссортиментФакторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству и безопасности. ДефектыРежимы хранения и сроки годности Субпродукты мясные и птичьи обработанныеПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация и кодирование. АссортиментФакторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству и безопасности. ДефектыРежимы хранения и сроки годности Колбасные изделия. Продукты из свинины и других видов мяса Колбасные изделия и колбасыКлассификация и кодированиеФакторы, формирующие потребительские свойстваАссортимент колбасных изделийТребования к качеству и безопасности колбасных изделий. Дефекты Продукты из свинины и других видов мясаКлассификация и ассортимент продуктов из мясаФакторы, формирующие потребительские свойства продуктов из мясаТребования к качеству и безопасности. ДефектыРежимы хранения и сроки годности Полуфабрикаты (мясные и мясосодержащие). Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицыПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация. Кодирование. АссортиментРубленые полуфабрикаты на основе говядины и свинины.Факторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству и безопасности. ДефектыРежимы хранения и сроки годности полуфабрикатов Консервы мясные и мясосодержащиеПищевая ценность и потребительские свойстваКлассификация. Кодирование. АссортиментФакторы, формирующие потребительские свойстваТребования к качеству, безопасности. ДефектыРежимы хранения и сроки годности консервов Яйца и яйцепродукты Яйца птицы и куриные яйцаХарактеристика яицФакторы, влияющие на формирование и сохранение качества яицКлассификация яицПриемка яицТребования к качеству яицДефекты куриных яицТребования к упаковке, маркировке и хранению яиц Яичные продуктыКлассификация и основы производства яичных продуктовПриемка яичных продуктовТребования к качеству яичных продуктовУпаковка и маркировкаТранспортирование и хранение Рыба и рыбные товары Основы систематизации промысловых рыбМассовый состав рыбыКлассификация рыб и рыбообразных по размерамКлассификация рыб по образу жизни и другим признакамСпособы разделки при переработке рыбы Групповой ассортимент, пищевая ценность и безопасность рыбных товаров из объектов водного промысла Характеристика товарного ассортиментаЖивая рыбаОхлажденная и мороженая рыбаФиле рыбыКулинарные рыбные полуфабрикатыКулинарные рыбные изделияСоленая, пряная и маринованная рыбаВяленые, сушеные и копченые продукты.Балычные изделияИкраКонсервы и пресервы из рыбы Нерыбные морепродуктыОсновы систематизации нерыбных морепродуктовОсобенности пищевой ценности морепродуктов.Проблема безопасностиТоварный ассортимент морепродуктовТребования к размерам и качеству морепродуктов.Условия и сроки храненияОсобенности маркировки продукции из водных биоресурсовЛитература
 
  РЕЗЮМЕ   След >