ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ ГЕРЕФОРДСКОЙ, СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ ДО ВЫСОКИХ ВЕСОВЫХ КОНДИЦИЙ

Организация рационального выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо имеет важное народно-хозяйственное значение. Производство этого высокоценного продукта питания осуществляется в основном за счёт скота молочных и комбинированных пород. Дополнительным источником служат животные специализированных мясных пород и их помеси. Одной из распространенных пород в Сибири считается герефордская, характеризующаяся высоким уровнем мясной продуктивности и хорошими акклиматизационными способностями.

Большого внимания заслуживает разводимая в стране симментальская порода скота с её широким генетическим разнообразием по хозяйственно полезным признакам, что позволяет широко использовать её для селекции и в мясном направлении. Высокая мясная продуктивность обеспечивает возможность использования её для производства высококачественной говядины (Мелихов, 1998).

Следует отметить, что разводимые породы постоянно совершенствуются под воздействием селекционно-племенной работы и экологических условий. Постоянно идёт процесс образования новых пород. Отсюда вытекает необходимость периодического сравнительного их изучения для установления соответствия основным задачам мясного скотоводства в зонах страны.

В настоящее время потенциал мясной продуктивности крупного рогатого скота используется только на 60-65 %. Поэтому наряду с разработкой и внедрением мероприятий по развитию мясного скотоводства как в традиционных зонах его разведения, так и в новых районах, располагающих большими площадями пастбищ, необходимо приступить к осуществлению необходимых мер по расширению масштабов откорма скота до высоких весовых кондиций.

Исследований по сравнительному изучению хозяйственно полезных признаков в условиях промышленной технологии животных мясных и комбинированных пород проведено недостаточно и проводились они на невысоком уровне кормления, поэтому потенциальные возможности энергии их роста не выявлены. Это побудило нас провести сравнительное испытание молодняка герефордской и симментальской мясных пород разных генотипов при выращивании до тяжелых весовых кондиций (540-600 кг и выше).

В связи с этим была поставлена задача провести сравнительный анализ роста и развития и мясной продуктивности симментальской, герефордской пород и их помесей при интенсивном выращивании и достижении живой массы 440-520 и 600 кг и выше.

Экспериментальная часть работы выполнена в 1993— 1995 гг. в ГПЗ-ОПХ «Садовскос» Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства.

Для опыта сформировали четыре группы бычков по 15 голов в каждой. При отборе молодняка учитывали происхождение, породность, возраст, живую массу при рождении.

Исследования проведены по схеме, приведенной в табл. 7.1.

Таблица 7.1

Схема опыта*

* Откорм вели до живой массы 440, 520 и 600 кг.

До отъёма телят выращивали на подсосе по технологии мясного скотоводства. В зимний период их содержали в капитальном помещении с нерегулируемым микроклиматом, в летний - на выпасах. После отъёма от матерей, с сентября, бычков выращивали в помещении облегчённого типа со свободным выходом на кормовой двор, оборудованный курганом, кормушками, автопоилками с электроподогревом воды.

Площадь на одну голову в помещении составляла 3,5 м², на кормовом дворе -18 м², фронт кормления - 0,6 м.

В летний период бычки находились на откормочной площадке с беспривязным содержанием. Корма раздавали механизированным способом.

Животные всех групп получали идентичные рационы, сбалансированные по основным элементам питания и рассчитанные на получение 1000 г прироста живой массы в сутки.

Количество кормов, израсходованных за 24 месяца, показано в табл. 7.2.

Таблица 7.2

Потребление кормов и питательных веществ за период опыта на 1 голову, кг

За период выращивания симментальские бычки мясного типа по сравнению с аналогами контрольной группы (сим- менталами сибирской селекции) потребили больше силоса на 115 кг, сенажа - на 39, концентратов - на 21, зелёной массы - на 134, помесные герефорд х симментальские бычки потребили больше силоса на 23 кг, концентратов - на 15, сена - на 13, зелёной массы - на 67 кг. Большее потребление кормов бычками 2-й и 4-й групп обусловило соответствующее поступление в организм питательных веществ. Так, животные этих групп потребили за период опыта больше, чем сверстники 1-й группы, кормовых единиц на 25,3 и 32,4, обменной энергии - соответственно на 1246 и 503 МДж. Различия в потреблении кормов и питательных веществ между 1-й и 3-й группами были незначительными, но преимущество было за бычками герефордской породы.

В структуре рационов молочные корма составили в среднем 8,5 %, концентрированные - 34,2, грубые - 12,8, сочные - 29,5, зелёные - 15,0% от общей питательности кормов, израсходованных за весь опытный период.

На основании проведенного учета кормов можно сделать вывод, что из опытных групп большим их потреблением характеризовались симменталы мясного типа и герефорд х симментальские бычки, что связано с физиологическим состоянием этих животных: способность к перевариванию больших объемов кормов растительного происхождения.

Различия в потреблении кормов и генотип животных предопределили различия по живой массе (табл. 7.3).

Таблица 7.3

Динамика живой массы подопытных животных, кг

Разница по живой массе в пользу мясных симменталов по сравнению с симменталами сибирской селекции сохранилась во все возрастные периоды и к 24 месяцам она достигла

• 36,4 кг, или 6,0% (Р<0,01); по сравнению со сверстниками ге- рефордской породы разница составила 25,6 кг (4,1 %, Р<0,05), с помесными гсрсфорд х симментальскими мясного типа -
• 17,9 кг (2,96%, Р> 0,05).

Высокая интенсивность суточных приростов молодняка во вес возрастные периоды во многом объясняется породной принадлежностью и стабильностью кормовых рационов, что, на наш взгляд, способствовало также формированию типа пищеварения, приспособленного к перевариванию и эффективному использованию рационов растительного происхождения. Интенсивность роста бычков по периодам выращивания представлена в табл. 7.4.

Различия в характере изменения относительного прироста массы между группами были незначительными, интенсивное выращивание бычков обусловило реализацию генетического потенциала интенсивности их роста. Это значит, что при соответствующих условиях кормления, содержания и генотипа животных к 18-месячному возрасту можно выращивать молодняк, который по величине живой массы в 1,5 раза превосходит реализуемый на мясо сельхозпредприятиями Западной Сибири.

Таблица 7.4

Интенсивность роста бычков но периодам роста, г

При интенсивном выращивании бычков разных генотипов им требовалось различное количество времени для достижения планируемой живой массы (табл. 7.5).

Таблица 7.5

Сроки выращивания молодняка до достижения планируемой живой массы, дней

Для достижения живой массы 440 кг симментальским бычкам сибирской селекции потребовалось 511 дней, бычкам мясных симменталов - на 22, герфордским - на 8 и герефорд х симментальским - на 12 дней меньше.

Живой массы 520 кг бычки контрольной группы достигли за 605 дней, опытные - соответственно на 31, 13 и 18 дней меньше. Живой массы 600 кг симментальские бычки сибирской селекции достигли за 721 день выращивания, мясные симменталы на 44 дня раньше, герефордские - на 14 и герефорд х симментальские - на 23.

Таким образом, если не принимать во внимание качество говядины, цены на неё и, соответственно, выручку от реализации сравниваемых пород и помесей, то наиболее целесообразно выращивать мясных симменталов, достигающих живой массы 600 кг на месяц раньше, чем герефорды.

При изучении роста и развития животных определение основных экстерьсрных промеров является необходимым дополнением к показателям изменения живой массы. По динамике живой массы можно судить о росте организма в целом, промеры же отражают развитие отдельных статей тела. Экстерьер подопытного молодняка изучали в возрасте 8, 18 и 24 месяца (табл. 7.6).

Изучение линейного роста подопытных животных показало, что характер изменения статей соответствовал изменению живой массы. Наибольшими величинами промеров отличались животные с большей живой массой. При этом бычки мясного направления продуктивности 2, 3 и 4-й групп характеризовались хорошим развитием груди и задней трети туловища, о чём свидетельствуют индексы телосложения. Как животные скороспелые, они имели большие показатели индексов грудного, сбитости, массивности, тяжеловесности, что указывает на лучшие мясные качества их в сравнении с симментальскими сверстниками сибирской селекции (молочный тип), что вполне соответствует современным представлениям о желательном типе мясного скота.

В своих исследованиях мы изучали содержание эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина; в сыворотке крови - щелочной резерв, содержание общего белка, белковых фракций, кальция, фосфора и каротина (табл. 7.7).

Данные морфологического и биохимического состава крови подопытных животных свидетельствуют о том, что на протяжении всего периода опыта он находился в пределах физиологической нормы. Однако с увеличением продолжительности откорма отмечена тенденция к волнообразному изменению количества эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, содержания общего белка, щелочного резерва крови, что обусловлено различными сезонами года и породной принадлежностью животных.

Нами изучалась также динамика возрастных и породных изменений общего белка и его фракций у подопытных животных (табл. 7.8).

Анализ картины крови в зависимости от генотипа животных свидетельствует, что по количеству эритроцитов преимущество было за герефордами в 8 и 18 месяцев и сим- менталами мясного типа в возрасте 24 месяца, что сопровождалось большей энергией роста. Отмечено также большее содержание лейкоцитов в крови мясных симменталов по сравнению с симментальскими сверстниками сибирской селекции: в возрасте 8 месяцев на 6,0% (Р<0,05), 18 месяцев - на 8,7 (Р<0,01), и 24 месяца - на 8,8% (Р<0,01), что также говорит о большей резистентности организма.

Таблица 7.6

Основные промеры подопытного молодняка, см

Таблица 7.7

Морфологический состав крови подопытного молодняка

Содержание гемоглобина в возрасте 8 и 18 месяцев было наибольшим у герефордских бычков - на 4,5 и 6,4% (Р<0,05) по сравнению с бычками симментальской породы сибирской селекции и на 1,6 и 2,5 % (Р>0,05) - с симмента- лами мясного типа, что характерно для животных мясного направления продуктивности.

В возрасте 24 месяцев большим содержанием гемоглобина крови характеризовались мясные симменталы - на 3,8-5,0% (Р<0,05) по сравнению с другими группами. Морфологический состав крови отличался высокой лабильностью и не всегда изменялся под влиянием факторов внешней среды параллельно показателям продуктивности. Поэтому нами не выявлена взаимосвязь между показателями крови и интенсивностью роста бычков, высокие значения которых в большей мере мы связываем с напряжением физиологических функций организма животных. Однако показатели морфологического состава крови соответствовали уровню продуктивности и могли служить дополнением при комплексной оценке животных разных генотипов.

Таблица 7.8

Белковый состав сыворотки крови

Важная биологическая роль в жизнедеятельности организма принадлежит белкам крови (табл. 7.8). Анализ полученных данных дает возможность отметить, что с возрастом в сыворотке крови бычков всех групп наблюдалась тенденция к увеличению содержания общего белка. Оно варьировало в возрасте 8 месяцев в пределах 2,3-4,4 г%, в возрасте 18 месяцев - 4,8-5,9, и в 24 месяца - 6,6-7,2 г%. С возрастом содержание белка повышалось в основном за счет глобулиновой фракции, что, очевидно, связано со снижением интенсивности роста животных и усиливающимся процессом жироотложения в организме животных всех групп. Следует отметить, что в крови мясных и помесных бычков количество общего белка и альбуминов было несколько выше, чем у сверстников симментальской породы сибирской селекции, что объясняется более интенсивным течением окислительно-восстановительных процессов в организме этих животных.

Из полученных данных можно сделать вывод, что содержание эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, щелочного резерва, общего белка и белковых фракций крови в значительной степени связано с возрастом и породными особенностями животных, и что качественный и количественный состав крови влияет на обмен веществ и накладывает существенный отпечаток на рост и развитие животных.

Результаты контрольных убоев свидетельствуют о высокой мясной продуктивности и убойных качествах животных всех групп. Поскольку контрольные убой бычков проводили при достижении живой массы 440, 520 и 600 кг, различия в предубойной массе и другие показатели колебались в зависимости от породной принадлежности (табл. 7.9).

При осмотре туши имели равномерный полив жира с незначительными просветами в области огузка, шеи и плеча.

Бычки мясного направления продуктивности по сравнению с контрольной группой имели более высокие показатели убойных качеств. Так, по выходу туши бычки контрольной группы (симменталы сибирской селекции) уступали бычкам опытных групп на 0,8-0,9%. Наибольший убойный выход (59,2 и 59,5 %) имели бычки герефордской породы и их помеси с симменталами, которые превосходили по этому показателю бычков симментальской породы сибирской селекции до 2,0%. Мясные симменталы уступали по этому показателю бычкам герефордской породы на 0,3 %.

При сопоставлении результатов убоя бычков отмечено, что с увеличением живой массы в опытных группах увеличивался и убойный выход в отличие от контрольных. У мясных симменталов он повысился соответственно на 3,1 и 1,0, гере- фордов - на 0,5 и 0,6, герефорд х симментальских помесей - на 0,8-0,5 %.

Таблица 7.9

Результаты контрольных убоев подопытных бычков по достижении съёмной массы 440, 520 и 600 кг

С возрастом происходило значительное увеличение массы внутреннего жира. У симментальских бычков сибирской селекции при достижении живой массы 520 и 600 кг по сравнению с массой 440 кг масса жира увеличилась в 2,1 и 2,5 раза, у мясных симменталов соответственно в 2,1 и 2,6, у герсфордских - в 1,8 и 2,1 и герефорд х симментальских - в 2,0 и 2,2 раза.

На основании проведенных контрольных убоев следует отметить, что убойный выход туши и внутреннего жира у подопытных животных во все возрастные периоды был выше требований ГОСТ (Шафран, 1967), но преимущество по этим показателям во все возрастные периоды было за бычками мясного направления продуктивности.

Независимо от генотипа животных с возрастом в туше происходило увеличение массы мякотной части как в абсолютных, так и относительных показателях (табл. 7.10).

Таблица 7.10

Морфологический состав полутуши

Наибольший выход мякоти имели герефордские и гере- форд х симментальские бычки при достижении живой массы 600 кг - 83,5 %. С увеличением в тушах относительного содержания мяса снижалось содержание костей и колебалось в указанных группах незначительно (16,4-16,6%, Р>0,05).

Лучшее соотношение мякоти и костей, выраженное индексом мясности, было у бычков мясного направления продуктивности, причем с возрастом он увеличивался и достигал 5,0 у ге- рефордских и герефорд х симментальских бычков, превосходя на 0,2 мясных симменталов, а контрольных бычков - на 0,5.

Д.Л. Левантин (1978) считает, что при интенсивном выращивании и откорме молодняка оптимальное соотношение в туше между съедобной частью и костями должно составлять не менее 4,5-5,0. В нашем опыте таким требованиям наиболее отвечают бычки опытных групп.

При сортовой разделке туш во все возрастные периоды содержание мяса высшего сорта было выше у симментальских бычков мясного типа, что свидетельствует о более пышном развитии у них мышечной ткани. По данному показателю бычки контрольной группы уступали опытным при достижении живой массы 440 кг на 0,7-2,9%, живой массы 520 кг - на 1,8-7,0 и 600 кг - на 0,3-1,1 % (Р>0,05).

С возрастом у животных всех групп отмечено увеличение относительной и абсолютной массы мяса высшего и 1-го сортов с одновременным повышением относительной массы мяса 2-го сорта, т.е. сортовой состав туш подопытных бычков с увеличением их живой массы и возрастом существенно улучшался.

Исследования позволяют сделать вывод о том, что с увеличением живой массы при реализации до 600 кг возрастает выход мякотной части туши, улучшается соотношение между съедобной частью и костями, повышается выход наиболее ценных сортов мяса, в особенности у бычков опытных групп.

При оценке качества мяса важное значение имеет соотношение питательных веществ (жира, белка и минеральной части). Поскольку на формирование мышц и жира расходуется разное количество питательных веществ, а следовательно, и корма, то определение оптимальных сроков откорма с наименьшими затратами является важным элементом технологии производства говядины.

Анализ химического состава мяса показывает, что увеличение содержания сухого вещества в средней пробе мяса-фарша с возрастом происходит в большей степени за счет накопления жира (табл. 7.11).

Наибольшим содержанием жира в мясе во все возрастные периоды отличались бычки герефордской породы, которые превосходили бычков контрольной группы по этому показателю соответственно на 3,1; 3,9 и 4,3%.

Таблица 7.11

Химический состав (%) и энергетическая питательность мяса (кДж)

Колебания по содержанию белка в мясе во все возрастные периоды в зависимости от породной принадлежности были незначительными.

Практически равнозначные изменения химического состава в зависимости от генотипа животных происходили в длиннейшей мышце спины. При этом отмечено повышенное содержание протеина в мышечной ткани длиннейшего мускула спины мясных симменталов и помесных герефорд х симментальских бычков.

Наибольшей энергетической ценностью во все возрастные периоды обладало мясо бычков герсфордской породы. При достижении массы 600 кг они превосходили симментальских бычков сибирской селекции по этому показателю на 21,07% (Р < 0,001), мясных симменталов - на 11,9% (Р< 0,001), гере- форд х симментальских - на 1,4% (Р>0,05), что обусловлено более ранним созреванием и накоплением жира у герефордов.

Наибольшую энергетическую ценность длиннейшей мышцы спины имели также герефордские бычки, которые превосходили бычков сибирской селекции в зависимости от возраста на 6,9-15,2% (Р<0,05), мясных симменталов - на

• 4.4- 9,1 (Р < 0,01), и герефорд х симментальских бычков - на
• 1.5- 3,8 % (Р>0,05).

Таким образом, анализ данных по химическому составу общей пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины выявил определенные зависимости этих показателей от генотипа животных. Симментальские бычки сибирской селекции отличались более низким содержанием жира и белка, повышенным содержанием влаги, что обусловило у них относительно меньшую энергетическую питательность мяса в сравнении с бычками мясного направления продуктивности. При этом мясные симменталы превосходили бычков других групп по скорости роста и уступали по качеству мяса герсфордским и герефорд х симментальским бычкам.

При анализе расхода кормов на единицу прироста живой массы следует отметить, что за период выращивания от рождения до 24-месячного возраста у симментальских бычков сибирской селекции расход кормов составлял 8,04 к.ед., мясных симменталов - 7,73, герефордских - 7,90 и герефорд х симментальских - 7,84 к.ед., а с учетом затрат на содержание 1 среднегодовой коровы эти показатели составили соответственно 11,4; 10,9; 11,3 и 11,2 к.ед. При этом бычки мясного направления продуктивности затрачивали на 1 кг прироста при достижении живой массы 440 кг на 0,2-0,4 к.ед. меньше, массы 520 кг - на 0,1-0,4 и до 600 кг - на 0,1-0,5 к.ед., чем в контрольной группе.