Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Агропромышленность arrow Грибоводство

Культивирование шампиньона двуспорового

Шампиньоны выращивают в специальных сооружениях — шампиньонницах, в специально приспособленных помещениях, а также в открытом грунте.

Первые шампиньонницы появились еще в конце прошлого столетия. Тогда они представляли собой отдельно расположенные по- лузаглубленные помещения, приспособленные для круглогодичного выращивания культуры. В те времена применяли стеллажный способ выращивания; загрузку и выгрузку субстрата осуществляли вручную. В прошлом шампиньонницы имели ряд недостатков, в частности отличались слабой естественной вентиляцией, недолговечностью конструкций; работы, проводимые в них, были очень трудоемки.

В настоящее время для культивирования шампиньонов строят наземные механизированные комплексы. Они включают цеха для приготовления субстрата и покровного материала, для выращивания грибов (шампиньонница), а также подсобные и вспомогательные помещения. Шампиньоны в них выращивают по двум системам: однозональной (на стационарных стеллажах) и двух- или многозональной (в перемещаемых емкостях — ящиках, контейнерах; их выдерживают в разных помещениях, где созданы определенные условия для ферментации компоста, роста мицелия и плодоношения шампиньонов). Оптимальная полезная площадь шампиньонниц, предназначенных для промышленного производства грибов, составляет при однозональной системе выращивания 0,5—1 га, при многозональной — 0,35 и 0,7 га.

В подсобных хозяйствах предприятий шампиньоны выращивают в различных приспособленных помещениях: подвалах, погребах, сараях, амбарах, в овощехранилищах, теплицах и т. д. Такими помещениями могут пользоваться и грибоводы-любители. В них температура во время культивирования грибов должна быть не ниже 12—14 °С. В противном случае помещения необходимо дополнительно обогревать. Кроме того, в них нужно обеспечить и хорошую вентиляцию, а также сравнительно высокую влажность (70—90%). Причем в сараях, амбарах и овощехранилищах шампиньоны культивируют обычно в летнее время, поскольку зимой в них трудно создать оптимальные для развития грибов условия и, кроме того, они используются по назначению. Поэтому работы по культивированию шампиньона планируют так, чтобы время роста и развития мицелия приходилось на теплые месяцы (июль — август), а плодовые тела начинали появляться не раньше середины августа и прекращали рост до декабря. Теплицы лучше занимать под культуру шампиньона в осенне-зимний период (август — январь), после выращивания в них основных культур.

Шампиньоны можно культивировать и в специально вырытых полуподвалах или в углублениях с навесами у стен построек (домов, сараев и пр.).

При выращивании шампиньонов в открытом грунте ожидаемый результат можно получить лишь при стечении благоприятных погодных условий в период их развития. Чтобы свести до минимума риск отрицательного воздействия факторов среды на культуру гриба, для его выращивания подбирают тенистые места сада или участки с северной стороны любой постройки, где температура летом более низкая.

Для защиты гряд от осадков и солнечных лучей из деревянных брусков (жердей) изготавливают каркас, на котором устанавливают рамы, обтянутые толем или темной полиэтиленовой пленкой. Однако в земле лучше сделать траншею глубиной 70 см и более, шириной до 2 м. В этом случае над грядами (ящиками) укладывают плиту со скатом в одну сторону и делают канавку для стока атмосферных осадков.

Процесс выращивания шампиньонов включает следующие этапы: приготовление субстрата, укладку его в грядки или различные емкости (ящики, мешки и пр.), пастеризацию, инокуляцию (посадка грибницы), засыпку субстрата с развивающейся грибницей покровным грунтом, создание условий для нормального плодоношения, борьбу с болезнями и вредными насекомыми.

От состава субстрата зависит его качество, определяющее особенности роста и развития мицелия шампиньонов и, как следствие, их урожай.

Наилучшим субстратом для шампиньонов является конский навоз. Он издавна применяется для их выращивания во многих странах мира. Однако не любой конский навоз в одинаковой степени пригоден для данных целей. Лучшим по качеству является навоз, получающийся при стойловом содержании животных; «тяжелый» навоз, получающийся при содержании лошадей, в рационе которых много зеленых кормов, обладает худшими качествами.

Применяют также навоз, получающийся при содержании коров, свиней, птиц. По составу основных элементов питания, необходимых для шампиньонов, он мало отличается от конского, но очень вязкий, почти не пропускает воздух, слишком медленно разогревается и плохо ферментируется. Поэтому его используют в смеси с другими материалами (соломой, опилками и пр.).

Навоз, используемый для культивирования шампиньонов, должен быть свежий, с соломистой подстилкой или хранившийся не более двух недель. При длительном хранении навоз разлагается и его качество снижается. Если в навозе мало соломы (менее 20% от массы), ее добавляют, предварительно замочив в воде и полив раствором мочевины (0,4—0,5 кг на 100 кг соломы).

При недостатке конского навоза используют синтетические, или искусственные субстраты с добавкой конского навоза или вовсе без него. Важным компонентом синтетических субстратов является солома злаковых культур (ржи, пшеницы). В ней много углеводов, калия, кальция и других элементов, необходимых для развития шампиньонов, но мало азотистых веществ и вообще нет микроорганизмов, обеспечивающих процесс ферментации субстрата. Содержание общего азота в смеси исходных материалов должно быть 1,6—2,0% на сухое вещество. Для обогащения синтетического субстрата азотистыми соединениями в него добавляют карбамид (мочевину), сульфат аммония или аммиачную селитру. При внесении сульфата аммония для нейтрализации его подкисляющего воздействия добавляют равное количество известняка. При недостатке фосфора и калия в субстрат добавляют суперфосфат или калийные удобрения. Оптимальное соотношение элементов питания азота, фосфора и калия в синтетическом субстрате должно быть 3 : 1 : 2.

Для приготовления натурального субстрата в качестве исходных компонентов используют конский навоз и солому. Однако многие питательные вещества их находятся в малодоступной для шампиньона форме. Так, основная часть азота, входящего в состав навоза, находится в виде аммонийных соединений, которые в высоких концентрациях угнетающе действуют на мицелий гриба. Вместе с тем в навозе имеются также простые, легко расщепляющиеся углеводы, служащие источником питания не только для шампиньона, но и для конкурирующих с ним микроскопических плесневых грибов, способных подавлять его развитие.

Компоненты, подобранные для приготовления субстрата, укладывают в бурты или штабеля на специальных крытых площадках с забетонированным полом со стоком (для жижи), приспособленным для увлажнения субстрата, или в хорошо проветриваемом помещении, где предусмотрены обогрев (в зимнее время) и вытяжная вентиляция. Здесь они подвергаются специальной обработке — компостированию (ферментации). Этот процесс осуществляется вследствие жизнедеятельности микроорганизмов — бактерий, актиномицетов, микроскопических грибов. Под их действием компоненты субстрата частично разлагаются, в результате чего изменяется состав их органических веществ и создаются необходимые условия для роста и развития шампиньонов. Кроме того, в процессе компостирования подавляется жизнедеятельность болезнетворных и конкурирующих с шампиньоном организмов, разлагается вредно действующий аммиак.

Следует отметить, что легкий, длинносоломистый навоз укладывают в бурты шириной 2 м, высотой 1,6 м; тяжелый, очень влажный, короткосоломистый — в бурты размерами соответственно 1,5 и 1,3 м. Боковые стенки буртов должны быть вертикальными. Бурты формируют слоями по 30—40 см, слегка утрамбовывают и увлажняют. При укладке бурта в процессе перебивки ширину его можно уменьшить на 20—30 см, поскольку во время ферментации навоз частично разрушается (сгорает).

Через 3—5 дней после первой перебивки, когда навоз в бурте хорошо разогреется и верх его начнет оседать, аналогичным образом проводят вторую перебивку, при необходимости увлажняя бурт частично или полностью.

Всего делают, как правило, три или четыре перебивки. Число их зависит от активности ферментации. В процессе перебивок для улучшения качества компоста к нему можно добавить (из расчета на 1 т навоза), тщательно перемешивая, 1—3 кг карбамида или 2—5 кг сульфата аммония, 3—5 кг суперфосфата и по 10—20 кг гипса и молотого известняка.

Компост считается готовым через 17—18 дней после укладки навоза в бурт. Если он оказывается клейким, значит, в навоз было добавлено слишком много воды. В таком случае к компосту необходимо добавить мел (20—30 кг на каждую тонну компоста) и сделать еще одну или две перебивки через 1—2 дня.

Правильно приготовленный перепревший компост шоколаднокоричневого цвета с рассеянными голубовато-белыми пятнами (колонии актиномицетов). Одним из показателей, по которому можно судить о готовности компоста, является проба на разрыв. Для этого горсть компоста скручивают двумя руками в противоположных направлениях. Если компост готов, он при этом разрывается безо всяких усилий, а при сжатии слегка пружинит; ладонь от него становится влажной, но почти не окрашивается. Такой компост не имеет запаха, pH его может колебаться от 6,6 до 7,4 и в среднем составляет 7,0.

Приготовление синтетических компостов для культивирования шампиньонов сводится также к созданию благоприятных условий для роста и развития мицелия гриба, но путем правильного подбора соответствующих компонентов. Основу их составляет солома злаковых и других растений. Ее следует заготавливать заранее. Она должна быть свежей, без плесени. Кроме того, используются птичий помет и навоз сельскохозяйственных животных (свиней, коров, овец), а также минеральные добавки, в частности азот, фосфор, калий, кальций. Количество добавок, необходимое для приготовления полноценного субстрата, рассчитывают с учетом данных таблицы 2. Рассчитаем, к примеру, количество азота, которое необходимо добавить в субстрат, приготовленный из соломы озимой пшеницы и куриного помета (табл. 3).

Таблица 2

Содержание азота и минеральных веществ в навозе и соломе различных злаков

(% на сухое вещество)

Материал

Влажность,

%

N

РА

к,о

СаО

Навоз:

конский

70-75

1,86

1,п

2,14

-

крупного рогатого скота

75-80

1,96

1,00

2,17

1,74

свиней

70-75

1,61

0,68

2,14

0,64

овец

65-70

2,37

0,66

1,91

0,94

Помет куриный

30-70

4,50

1,50

0,85

2,40

Солома:

озимой пшеницы

13-16

0,53

0,30

1,05

0,33

яровой пшеницы

13-16

0,78

0,23

0,88

0,30

озимой ржи

13-16

0,53

0,30

1,17

0,34

яровой ржи

13-16

0,65

0,23

0,88

0,47

ячменя

13-16

0,58

0,23

1,17

0,39

овса

13-16

0,76

0,41

1,87

0,44

гороха

15-18

1,67

0,42

0,60

2,17

гречихи

14-18

0,95

0,73

2,98

1,13

Таблица 3

Расчет количества добавок азота в синтетическом субстрате

Исходные

компоненты

Влажность,

%

Содержание азота в сухой массе, %

Масса

сухих

компонентов,

кг

Содержание

азота

Требуются добавки азота до 2%

кг

в смеси компонентов, %

%

кг

Солома озимой пшеницы, 1000 кг

15

0,53

850

4,50

Помет куриный, 700 кг

45

4,50

385

17,32

Итого:

1235

21,82

1,77

0,23

2,84

Следовательно, если используется карбамид (мочевина), содержащий 46% азота, количество его, необходимое для приготовления среды, определяется следующим образом:

Наиболее широко применяются следующие рецепты субстратов:

1. Солома воздушно-сухая — 100 кг, птичий помет — 100 кг,

гипс или алебастр — 6 кг.

2. Солома воздушно-сухая — 100 кг,

навоз сельскохозяйственных животных — 100 кг, мочевина — 2,5 кг или аммиачная селитра — 3,5 кг, гипс или алебастр — 8,5 кг, мел (порошок) — 5 кг, суперфосфат — 2 кг.

Синтетические субстраты также компостируют. С этой целью предварительно увлажняют солому: ее измельчают на фракции длиной 30—50 см, укладывают на забетонированную площадку и поливают с помощью дождевальной установки. При подготовке небольших объемов компоста для увлажнения соломы можно устроить временный бассейн шириной 1,2—1,5 м, длиной 2—2,5 м, глубиной 15—20 см. Дно его выстилают пленкой, размер которой более чем в два раза превышает площадь дна. Ее краями покрывают солому после каждого полива (для снижения интенсивности испарения воды). Чтобы ускорить процесс поглощения воды тканями соломы, к ней рекомендуется добавлять птичий помет или мочевину (2—2,5 кг на 100 кг соломы) и, кроме того, ее следует периодически ворошить. Относительная влажность соломы должна составлять 70—75% (при такой влажности она впитывает 230—300 л воды).

После увлажнения соломы приступают к формированию (закладке) компостного штабеля. Для этого ее делят на три или четыре приблизительно равные части и поочередно укладывают их в бурт на слой навоза (если субстрат готовят по рецептуре 2, добавляют мочевину или аммиачную селитру). При этом каждый слой соломы уплотняют и при необходимости увлажняют. Ширина и высота бурта должна быть 1,5—2 м, длина — не менее 2—2,5 м. Сверху бурт укрывают увлажненной мешковиной или обкладывают соломой.

Через 6—7 дней после закладки бурта делают первую перебивку: тщательно перетряхивают и перемешивают субстрат, дополнительно увлажняя его (при необходимости) и добавляя к нему гипс или алебастр. В процессе компостирования проводят 4—5 перебивок, сокращая сроки между ними до 3—4 дней. Причем во время второй или третьей перебивки к субстрату, приготовленному по рецепту 2, добавляют мел (5 кг) и суперфосфат (2 кг на 100 кг соломы). При последней перебивке бурт обычно не увлажняют.

Если процесс ферментации протекает нормально, он длится 22— 24 дня. О характере его течения судят по температуре «горения», то есть разогревания субстрата уже на 2—3-й день после закладки бурта. При нормальном течении процесса температура на глубине бурта 25—30 см повышается до 55—70 °С и поддерживается на этом уровне на протяжении всего периода ферментации.

Если компост плохо «горит» (не разогревается), значит, субстрат недостаточно увлажнен или вообще пересох. В таком случае при следующих перебивках к нему добавляют больше воды и плотно укладывают слои. Плохо разогревается и переувлажненный компост, поэтому его при перебивках необходимо укладывать рыхлее, не увлажняя.

Готовый компост имеет темно-коричневый цвет, рыхлую, комковатую структуру, не пахнет аммиаком, не липнет к рукам. Оптимальная влажность его должна быть 70—73%, а при выращивании грибов в холодном сыром помещении — 60—65%. Ее определяют так же, как и влажность натурального компоста: сжимают комок в ладони (вода лишь слегка просачивается сквозь пальцы, но не капает).

Если компост нужно подсушить, к нему добавляют гипс (1—2 кг) или мел (2—3 кг на 100 кг соломы) и делают еще одну-две перебивки через 1—2 дня. При этом его следует разложить на большей площади и более рыхло.

Перепревший навоз, имеющий вид бесструктурной, темной, тяжелой клейкой массы, непроницаемой для воздуха, непригоден.

Из 100 кг соломы и 100 кг навоза сельскохозяйственных животных (в том числе куриного помета) получается 250—300 кг готового субстрата. Его достаточно для 2,5—3 м2 площади, на которой выращивают грибы.

Укладку компоста при выращивании шампиньонов осуществляют по определенной системе. Его укладывают в грядки либо наполняют им стеллажи или ящики. Время укладки зависит от условий выращивания грибов. При выращивании шампиньонов в открытом грунте или в неотапливаемых помещениях компост можно укладывать при температуре воздуха не ниже 10 °С. В специальных шампиньонницах и приспособленных для культивирования грибов помещениях (с регулируемой температурой и вентиляцией) эту работу можно выполнять в любое время года.

При выращивании грибов в открытом грунте по площади намеченной гряды снимают поверхностный слой земли на глубину 25— 30 см, на дно насыпают в качестве дренажа песок, гравий или полоски шифера, закладывают готовый компост и плотно его утрамбовывают. Слой утрамбованного компоста должен быть высотой 20—25 см; формировать гряды на поверхности почвы не рекомендуется, в противном случае питательный субстрат пересыхает.

При выращивании шампиньонов в приспособленных помещениях компост укладывают непосредственно на пол в виде плоских или выпуклых гряд (одно-, двух- и трехгребневых), которые формируют с помощью изготовленных из досок форм.

Для более рационального использования площадей компост в помещениях укладывают на 2—3-ярусные стеллажи. Ширина стеллажей должна быть 60—150 см, а высота бортовых досок по их краям — 22—27 см. Длина стеллажей зависит от площади помещения (обычно в пределах 2—4 м). Высота слоя компоста должна быть 20—25 см. Проходы между стеллажами должны быть шириной не менее 80 см.

Еще более эффективно можно использовать культивационное помещение, если выращивать грибы в ящиках, поскольку их можно размещать в нем только в период плодоношения и, кроме того, в них удобнее обеззараживать компост. Длина и ширина ящиков может варьировать (120 х 60 см, 100 х 50 см, 75 х 50 см), но высота должна быть не менее 25—30 см. Их после наполнения компостом устанавливают в шахматном порядке в несколько ярусов.

Шампиньоны можно выращивать и в полиэтиленовых мешках. Компост в них укладывают слоем 25—40 см.

Технологией приготовления компостов при промышленном выращивании грибов предусматривается их пастеризация. Это эффективный метод борьбы с вредителями и болезнями шампиньонов — с нематодами, клещами, грибными мухами и комариками, болезнетворными грибами и их спорами. Он способствует улучшению физических и химических свойств компоста, более быстрому развитию грибницы и, как следствие, значительному повышению урожайности грибов (в отдельных случаях до 50%).

Пастеризацию компоста проводят двумя способами.

Технология первого способа пастеризации компоста (классического) сводится к следующему. Непосредственно после укладки компоста в грядки или наполнения им стеллажей или ящиков включают отопление и пускают в помещение (камеру) пар. Пар подается при помощи трубопровода с отверстиями, причем поступление его контролируется. Сначала подается небольшое количество пара (для согревания навоза и предотвращения его конденсации на поверхности субстрата). Затем подачу пара увеличивают, доводя температуру воздуха до 57—59 °С. При этом с помощью вентиляционной установки обеспечивают циркуляцию воздуха, чтобы исключить образование в помещении (камере) зон с различной температурой (допускается отклонение не более чем на 1—2 °С). По достижении указанного уровня подачу пара прекращают и систему отопления отключают. Но компост продолжает нагреваться, поскольку его температура ниже температуры воздуха, а также в связи с усилением в нем микробиологических процессов, происходящих с выделением тепла. За 5—10 часов температура компоста достигает необходимых для процесса пастеризации значений — 58—60 °С. При такой температуре этот процесс длится 6—8 часов. Но если субстрат заражен нематодами и его качество недостаточно высокое, этот период продолжается несколько дольше.

Если возникает опасность резкого повышения температуры субстрата (повышение ее до 62—63 °С в течение часа допустимо и не вызывает отрицательных последствий), производят кратковременную вентиляцию помещения с подачей свежего, более холодного воздуха.

После завершения процесса пастеризации подают свежий воздух для охлаждения температуры в помещении до 43—45 °С. Считается нормальным, если вслед за охлаждением воздуха температура субстрата в течение 8—12 часов снижается до 55 °С. Если же она падает быстрее, интенсивность подачи воздуха снижают, а если слишком медленно — усиливают.

Подачу к субстрату свежего воздуха продолжают 5—7 суток, постепенно снижая его температуру до 48—50 °С (идеальным является снижение на 1—1,5 °С в сутки). Данная стадия процесса обработки субстрата называется кондиционированием. При медленном равномерном снижении температуры в этот период обеспечивается высокая активность полезной микрофлоры субстрата, частичное освобождение его от аммиака (вследствие вентилирования часть его превращается в белковые соединения).

К моменту завершения периода кондиционирования влажность субстрата снижается на 5—6%, относительное содержание общего азота повышается на 0,1—0,4% (в пересчете на сухое вещество), показатель кислотности снижается до 7,2—7,6. На поверхности субстрата в результате активного развития актиномицетов появляется серовато-белый налет.

По завершении периода кондиционирования субстрат путем усиленной вентиляции в течение 18—24 часов охлаждают до 25—27 °С, после чего приступают к посадке грибницы.

Технология второго способа пастеризации компоста более совершенна. Ее проводят перед укладкой компоста в грядки или перед наполнением им емкостей. Осуществляют эту операцию в специальной камере (тоннеле) следующим образом. Компост укладывают в камере рыхлым слоем в 1,8—2 м на решетке, установленной на высоте 40—60 см от пола, продувают в течение нескольких часов очищенным воздухом и после повышения его температуры до 45—50 °С (в результате самонагревания за счет активности микрофлоры) включают подачу пара. По достижении в компосте температуры 56—57 °С начинается процесс пастеризации. Он продолжается 6—8 часов. В этот период с помощью вентиляционной установки обеспечивают циркуляцию воздуха в камере (10— 12 м3/ч на 1 т) и следят за тем, чтобы температура компоста не превышала 60 °С. Регулируют ее подачей свежего воздуха. Достаточно 5—10% от общего объема подаваемого рециркуляционного воздуха для того, чтобы компост не перегрелся, и чтобы содержание углекислоты в нем не превысило 2—3%.

После завершения процесса пастеризации температуру субстрата снижают до 52—54 °С с помощью усиления интенсивности вентиляции свежим холодным воздухом. С этого момента начинается период кондиционирования. Температуру компоста при данном процессе снижают на 1—2 °С в сутки (до исчезновения запаха аммиака). Потребность в воздухе в это время варьирует в пределах 20—50 м3/ч на 1 т субстрата.

По завершении периода кондиционирования компост охлаждают до 25—27 °С (путем усиленной вентиляции камеры свежим воздухом), заполняют им ящики, мешки и другие емкости и иноку- лируют его мицелием шампиньона.

Для инокуляции ферментированного и пастеризованного компоста используют зерновой и компостный мицелий. Вначале (если мицелий хранился в холодильнике) его прогревают в течение суток при комнатной температуре. Затем вынимают из банки или пакета, перемешивают, делят на кусочки величиной с грецкий орех и раскладывают на субстрате в шахматном порядке на расстоянии 20—25 см друг от друга.

Техника инокуляции сводится к следующему. Большим пальцем или острым колышком протыкают компост, приподнимают его верхний слой и в образовавшуюся лунку на глубину 5—7 см помещают посадочный мицелий, прижимая его приподнятым слоем компоста.

Зерновой мицелий лучше высевать в субстрат. Для этого его высыпают в емкость (бак, ведро), перетирают, чтобы разделить соединенные гифами зерна, и около 90% нормы разбрасывают по поверхности субстрата, перемешивая с ним в слое до 10—15 см. После посева мицелия поверхность субстрата выравнивают и уплотняют с помощью деревянной трамбовки или плоского предмета. Остальную часть мицелия разбрасывают по поверхности субстрата для дальнейшего визуального определения степени его прорастания.

Расход зернового и компостного мицелия на 1 м2 площади составляет соответственно 300—400 г и 400—500 г.

При недостатке посадочного материала можно использовать размноженную грибницу. Для ее получения в ящик с компостом высаживают стерильную грибницу, увеличивая норму посадки в два раза. При этом ее разделяют на мелкие кусочки и перемешивают с компостом, после чего ящик устанавливают в помещении при температуре воздуха 24—26 °С и его влажности 90—95%. В течение 12— 15 дней мицелий прорастает. После этого компост с проросшим белым мицелием используют сразу или некоторое время хранят в холодном помещении, предварительно подсушив при комнатной температуре.

Чтобы субстрат с мицелием не подсыхал, его накрывают двойным слоем газетной или другой хорошо впитывающей воду бумаги, которую периодически увлажняют с помощью лейки с мелким ситечком, следя за тем, чтобы вода не попадала на компост с мицелием. Полив компоста в это время вреден, но для поддержания необходимой влажности воздуха (90—95%) помещение следует увлажнять водой из распылителя.

В течение периода разрастания и активного роста мицелия в субстрате температуру воздуха желательно поддерживать на уровне 24 °С, но достаточно, чтобы она не опускалась ниже 15 °С. Оптимальная для разрастания грибницы температура компоста составляет 24—27 °С. При 29—30 °С рост грибницы прекращается, а при 31—32 °С она погибает. Поэтому при повышении температуры компоста следует усилить проветривание помещения.

Для проверки приживаемости грибницы в компосте через 6—7 дней после ее посадки в нескольких местах нужно осторожно приподнять верхний слой субстрата. Если мицелий вокруг посаженных мест разрастается к этому времени на 1—2 см, приживаемость считается хорошей. Если же он только начинает разрастаться местами, то приживаемость следует считать слабой.

При благоприятных условиях мицелий хорошо разрастается в субстрате в течение двух недель. Слабая приживаемость грибницы может быть обусловлена низким качеством грибницы, а также неблагоприятными условиями для ее развития. Слабо растет мицелий (прорастает весь субстрат в течение нескольких недель) при температуре ниже 20 °С. Чтобы ускорить этот процесс, компост можно утеплить, накрыв его мешковиной, соломенными матами, накинутыми на деревянные подставки. Если причиной слабой приживаемости грибницы является подсыхание компоста, его следует увлажнить, перемешать и после утрамбовывания повторно инокулировать грибницей, следя с особой тщательностью за влажностью укрывающей поверхность компоста бумаги.

После разрастания грибницы осуществляют засыпку компоста грунтом, предварительно удалив бумагу с его поверхности. Покровный грунт играет очень существенную роль — он способствует образованию плодовых тел. Дело в том, что мицелий гриба, попав в менее питательную и недостаточно благоприятную среду, из вегетативной фазы своего развития переходит в генеративную. Кроме того, покровный грунт препятствует подсыханию верхнего слоя компоста, служит источником воды, необходимой для развития плодовых тел, предохраняет поверхность субстрата от непосредственного контакта с водой при поливах.

Покровный грунт должен быть рыхлым, комковатым, должен хорошо впитывать и удерживать воду, не образовывать корку на поверхности после поливов и обеспечивать воздухообмен между субстратом и окружающей средой. Количество общего азота в нем не должно превышать 1—1,5% (на сухую массу). Избыток азота приводит к образованию большого числа зачатков плодовых тел, но значительная часть их, не развившись, погибает, а развившиеся плодовые тела бывают мелкими и очень быстро раскрываются.

Реакция среды покровного материала должна быть слабощелочной или, по крайней мере, нейтральной (pH водной суспензии должна быть 7,2—7,6). Кроме того, покровный грунт должен быть относительно стерильным, свободным от вредителей и возбудителей болезней.

В качестве покровного грунта используют самые различные материалы, в частности торф с добавлением к нему мела, молотого известняка, доломитовой крошки или мергеля. Кальций нейтрализует щавелевую кислоту, выделяемую мицелием шампиньонов, и тем самым препятствует подкислению компоста и грунта. Соотношение компонентов грунта (по объему) зависит от физических свойств и кислотности среды торфа. Обычно рекомендуется на 8—9 частей низинного торфа добавлять 1—2 части доломитовой муки либо 1 часть мела или на 3 части торфа 1 часть известняка. При отсутствии указанных компонентов можно использовать смеси, состоящие из 2 частей песка и 1 части суглинка, или огородную смесь.

Составные части покровного грунта следует просеять через сито с ячейками 1 х 1 см и тщательно перемешать, чтобы его структура была однородной.

Смесь, приготовленную на основе минеральной почвы, а в летний период — на основе торфа, перед использованием дезинфицируют термическим или химическим способом.

При обработке термическим способом кучу грунта высотой до 0,5 м, укрытую термостойкой пленкой из полимерных материалов, обрабатывают паром. Его пропускают через перфорированные трубы в течение 3 часов (при температуре пара 70 °С) или 5—6 часов (при температуре пара 60—65 °С).

В случае использования химического способа дезинфекции чаще всего применяют 0,3—0,5%-ный раствор формалина. При этом почвенный грунт укладывают в бурт высотой до 1 м слоями толщиной до 15 см и опрыскивают каждый слой (1 л 40%-го формалина на 1 м3 грунта). Затем бурт закрывают пленкой и выдерживают сутки, после чего раскрывают, перелопачивают и выдерживают 3—4 дня (для выветривания запаха формалина).

Готовый для использования грунт должен быть увлажнен (смеси на основе торфа обычно увлажняют до 50—60% при полной влагоемкости их 180-200%).

Засыпку компоста грунтом проводят через 2—3 недели после посадки грибницы. Точнее определить этот срок можно по степени ее прорастания в верхнем слое: тонкие гифы мицелия должны густо пронизывать компост и местами выходить на его поверхность; в случае гнездовой посадки пятна белой грибницы вокруг посадочных мест увеличиваются до 5 см и более.

Насыпают покровный грунт слоем толщиной не более 3—4 см, распределяя его равномерно (но не уплотняя) по поверхности субстрата. Требуется примерно 3—4 десятилитровых ведра грунта на 1 м2 площади или 3,5—4 м3 — на 100 м2.

После засыпки грунта его увлажняют, не допуская проникновения воды в компост, поскольку она обусловливает загнивание грибницы и, как следствие, снижение и даже гибель урожая. Грунт поливают с помощью опрыскивателя с мелким распылением воды. Первый полив должен быть более обильным (расход воды в зависимости от влажности смеси составляет 2—4 л на 1 м2). В дальнейшем на поливы расходуется по 0,5—1 л воды на 1 м2 (для поддержания влажности покровного грунта в пределах 65—70% от полной влагоемкости).

Период с момента укрытия компоста грунтом до начала плодоношения можно разделить на две фазы: на фазу активного роста мицелия в покровном слое и фазу подготовки его к плодоношению. Для осуществления первой фазы необходимы те же условия, что и при разрастании мицелия в компосте. В это время наиболее благоприятна температура компоста 25—27 °С, а температура воздуха — 21—25 °С. Необходимость вентиляции в первой фазе определяется температурой компоста; при температуре не выше 28 °С ее можно не проводить.

Через 6—7 дней мицелий прорастает в покровном слое, что свидетельствует о его готовности к плодоношению. В это время верхний слой грунта рыхлят и в течение суток снижают температуру воздуха до 15—16 °С. Рыхление осуществляют для улучшения газообмена между субстратом и окружающей средой, а также для стимулирования развития мицелия и его плодоношения. Эту операцию можно выполнять деревянным бруском с вбитыми в него (на расстоянии 2—4 см друг от друга) насквозь гвоздями так, чтобы концы их выступали с противоположной стороны и по длине равнялись глубине покровного слоя. Проводя таким «гребешком» по поверхности, разрывают плотную паутину грибницы. Рыхление лучше всего производить, когда мицелий вплотную подойдет к поверхности покровного слоя.

Плодоношение шампиньонов начинается через 10—14 дней после засыпки компоста грунтом и происходит волнообразно, т. е. после активного плодообразования наступает его спад. Продолжительность каждой волны плодоношения составляет в среднем 5—7 дней и в определенной степени зависит от штамма шампиньона, а также от условий его выращивания.

Поддержание необходимой влажности покровного грунта в период плодоношения обеспечивают путем его полива с помощью опрыскивателя или лейки с мелким ситечком. При этом струя воды должна падать на грядки в виде мелкого дождика, чтобы не повредить грибницу. Норма полива зависит от интенсивности плодоношения. Ее можно рассчитать. На 1 кг ожидаемого урожая грибов требуется 1 л воды (соотношение по массе 1 : 1), и это количество нужно распределить на 3—4 полива. Вреден чрезмерный полив, особенно если плодовые тела формируются в сухом покровном грунте. В таком случае они темнеют, мякоть их размягчается, и, спустя несколько дней, грибы отмирают.

В период роста плодовых тел наиболее благоприятна температура компоста 17—19 °С, а воздуха 15—16 °С. При более высокой температуре воздуха появляются мелкие плодовые тела с удлиненными ножками, быстро раскрывающимися шляпками. При более низкой температуре значительно удлиняется период плодоношения. Часто для активизации жизнедеятельности полезной микрофлоры и мицелия между волнами плодоношения температуру воздуха в помещении кратковременно (на 1—2 дня) повышают.

При плодоношении оптимальная влажность воздуха составляет 80—90%. Она поддерживается постоянным поливом пола и распылением влаги на стены помещения, а также на различные вещи, находящиеся в нем (мешковина, поролон и др.).

Плодообразование сопровождается выделением в окружающую среду углекислоты и других продуктов метаболизма грибов. Накопление их сильно вредит культуре и обусловливает снижение урожая, ухудшение качества грибов. В результате при недостаточной вентиляции плодовые тела приобретают неправильную форму. Вот почему очень важно проветривать или вентилировать культивационное помещение (содержание углекислоты в нем не должно превышать 0,08—0,1%). Не следует допускать сквозняков и сильной циркуляции воздуха. В противном случае кожица на шляпках плодовых тел подсыхает и растрескивается, что придает грибам неприглядный вид.

Для нормального развития шампиньонов свет как внешний фактор не имеет значения — они могут плодоносить в полной темноте. Однако прямые солнечные лучи оказывают на них вредное действие, как прямое (обжигают нежную кожицу шляпок грибов), так и косвенное (под их воздействием пересыхает покровный грунт).

Наиболее обильное плодоношение дает первая волна урожая. Обычно собирают молодые плодовые тела, когда пленка с нижней стороны шляпки еще закрывает пластинки, натянута или чуть надтреснута. Такие грибы меньше загрязнены. Можно собирать грибы и с разорванной пленкой, когда пластинки открыты (мясистые, розового цвета). Но эти грибы загрязнены частичками покровного грунта, поэтому их перед употреблением нужно более тщательно промыть водой. Старые, перезрелые грибы с темнобурыми с фиолетовым оттенком пластинками использовать в пищу не следует, так как в них накапливаются вредные для организма человека вещества.

Техника сбора грибов заключается в следующем. Плодовые тела берут за шляпку и, слегка прижимая гриб, поворотом ножки отрывают ее от мицелия. Грибница при этом повреждается минимально. Если плодовые тела растут плотными группами, рекомендуется снимать их все, независимо от размера, так как мелкие плодовые тела при сборе только крупных повреждаются и затем отмирают. При обычном плодоношении сбор проводят ежедневно или через день, по мере достижения плодовыми телами съемной спелости, а при обильном плодоношении — ежедневно.

При оптимальных для плодоношения гриба условиях за первые 3—5 волн собирают 70—80% всего урожая. За один оборот в течение 1,5—2 месяцев собирают от 4 до 7 кг и более грибов с 1 м2. Грибы, как известно, — скоропортящийся продукт, не подлежащий длительному хранению. Срок хранения их при температуре 0—2 °С и относительной влажности воздуха не менее 80% не должен превышать 6—7 дней.

Гряды после сбора урожая очищают от остатков ножек, комков сросшегося мицелия, отмерших недоразвитых плодовых тел. Образовавшиеся при этом ямки засыпают свежим покровным материалом. При обильном плодоношении данные операции проводят и в конце каждой волны.

По окончании плодоношения отработанный субстрат заменяют новым. Перед его закладкой тщательно очищают и дезинфицируют помещение, стеллажи, ящики и т. д., моют пол и, если необходимо, — стены. Отработанный субстрат представляет собой органическое удобрение высокого качества; его можно использовать под многие культуры в открытом грунте.

В таблице 4 кратко описаны основные стадии промышленного выращивания шампиньонов, здесь же указаны отдельные параметры, на которые следует обратить внимание и подвергать постоянному контролю.

Таблица 4

Контроль производства компоста и выращивания шампиньонов

Стадия

Контролируемые параметры

Влияние на процесс

1

2

3

Исходные

компоненты

Качество соломы: длина и толщина соломины, цвет, сорность, отсутствие гниения, влажность 12—15%

Структура компоста

Качество куриного помета: хранение не более 3-х месяцев, No6ui 2,8-5,5%, NaM 0,9-1,8%, влажность 25—45%

Процесс

ферментации, питание в компосте

Гипс: pH 3,5—6,5, влажность 10—20%

Аэрация массы, pH

Оборотная вода: постоянная подача воздуха (аэрация), запах, постоянное количество воды в резервуаре в начале закладки каждой партии компоста, постоянное содержание 1Чобщ

Скорость процесса замачивания соломы

Фаза 0 (стадия предварительного замачивания соломы и смешивания исходных компонентов)

Влажность соломы после замачивания 40— 60%, подъем температуры в слое соломы до 40—60 °С, отсутствие неувлажненных участков. Равномерное распределение смеси куриного помета и гипса по поверхности влажной соломы, качество перемешивания, влажность 60—75%, ферментация смеси при температуре 40—60 °С, запах компостируемой смеси

Образование и накопление микрофлоры, участвующей в процессе ферментации, однородность компоста, размягчение соломы

Фаза 1

Разогрев компостируемой смеси до температуры 75—82 °С, длительность выдерживания смеси при данной температуре не менее 96 часов, степень жесткости соломы, запах компостируемой смеси. При использовании бункеров: отверстия форсунок не должны быть забиты компостом, воздух должен равномерно выходить из всех форсунок, равномерность заполнения бункера, влажность компоста не менее 76%

Формирование комплекса питательных веществ, необходимых для гриба, выделение аммиака

1

2

3

Загрузка компоста в тоннель фазы 2

Анализ компоста: No6lIl, Na4 не менее 0,4%, влажность не менее 72%, pH 7,9—8,0, зольность 20—24%, С/ No6iu 18—22. Запах. Структура компоста (длина соломины), жесткость (проба на разрыв соломы). Цвет соломы. Однородность компоста.

Оценка Фазы 1 и план проведения Фазы 2

Фаза 2

Готовность тоннеля к работе. Вентилятор и приводы, фильтры, воздушная заслонка, водяной затвор, целостность воздуховода для подвода воздуха в поддон, герметичность тоннеля и дверей, чистота пола, наличие повреждений в полу, работа всех датчиков. Прочность и чистота тоннельных сеток. Срок использования тоннельной сетки

Качество проведения Фазы 2

Загрузка тоннеля. Равномерность загрузки, одинаковая высота слоя по длине тоннеля, плотность компоста, прилегающего к стенам и дверям тоннеля, правильность установки датчиков

Качество проведения Фазы 2

Стадия выравнивания. Температура выравнивания не должна превышать 53 °С (оптимум 49 °С), время выравнивания от 8 часов и более, в зависимости от жесткости соломы и разницы температур по слою компоста, свободный аммиак по окончании стадии не более 250 ppm

Исправление недостатков, допущенных в Фазе 1

Подъем температуры. Скорость подъема температуры (0,7—1,5 °С/час) за счет собственной активности. Не использовать пар!

Проверка активности компоста

Пастеризация. Температура воздуха 56—56,5 °С, температура компоста не более 59 °С, время пастеризации при такой температуре не менее 8 часов

Контроль вредителей и болезней

Охлаждение перед кондиционированием. Снижение температуры воздуха в поддоне с 56,6 до 50 °С за 2 часа. Далее снижение до 49 °С (0,7 °С/час)

Увеличение содержания общего азота

Кондиционирование. Поддержание температуры на уровне 48—49 °С до полного исчезновения свободного аммиака (0—5 ppm)

Селективность

компоста

Охлаждение перед посевом мицелия. Снижение температуры со скоростью 2,5 °С/час

1

2

3

Посев мицелия

Анализ компоста: No6 , N не более 0,1%, влажность не менее 68%, рй 7,4—7,7, С/ No6ui 16—20. Запах аммиака отсутствует. Структура компоста (длина соломины), жесткость (рвется легко). Цвет соломы темно-коричневый. Наличие свободной воды (после сжатия ладонь должна оставаться чистой). Однородность компоста, отсутствие комков. Температура компоста во время посева менее 30 °С. Соблюдение нормы высева мицелия (8 л/т компоста Фазы 2). Равномерное распределение мицелия в компосте. Чистота оборудования

Урожайность. Качество грибов

Подготовка камеры выращивания

Чистота камеры. Дезинфекция камеры (в том числе фильтры и воздуховоды) и машин, задействованных в загрузке компоста на стеллажи, замена загрязненных фильтров. Чистота стеллажей и стеллажных сеток. Проверка работы климатического оборудования камеры

Контроль болезней и вредителей

Укладка компоста на стеллажи

Количество компоста на 1 м2 полки (не менее 85 кг/м2). Выравненность поверхности компоста. Покрытие компоста бумагой, увлажнение бумаги. Гигиена в камере

Урожайность. Качество грибов

Зарастание

компоста

Увлажнение бумаги. Температура компоста 25— 26 °С. Температура компоста на верхних и нижних ярусах стеллажа, в начале и в конце камеры. Температура воздуха. Разница температур между компостом и воздухом. Относительная влажность воздуха. Контроль болезней и вредителей

Урожайность. Качество грибов

Приготовление покровного материала

Перемешивание торфа с известняком (однородность смеси), насыщение покровной смеси водой. Влажность смеси при нанесении не менее 70% (желательно доводить до 75—85%), pH смеси не менее 7,4 (7,5—7,8), зольность 25—30%. Структура комковатая. Дезинфекция покровной смеси. Внесение препаратов, контролирующих болезни и вредителей

Качество грибов, их размер и вес. Поливы. Процесс плодо- образования

Нанесение покровной смеси на компост

Качество зарастания компоста (наличие плесеней, черных пятен). Влажность и pH компоста при нанесении покровной смеси. Количество покровной смеси на 1 м2 площади выращивания (не менее 30 кг/м2). Равномерность нанесения, толщина слоя. Формирование структуры покровной смеси на полке (рыхление, полив). При использовании кэкинг-материала контроль его равномерного распределения в покровном слое. Чистота машин или инструментов, задействованных в процессе

Чистота продукции

1

2

3

Врастание мицелия в покровный слой

Характер роста мицелия в покровном слое: нитевидный, тяжистый. Поливы. Срок начала поливов, контроль с их помощью характера роста мицелия. Состояние компоста на границе с покровным слоем. Температура компоста (25—27 °С), воздуха, относительная влажность воздуха (95—98%), скорость движения воздуха. Прекращение подачи свежего воздуха после 5-го дня с момента нанесения. Контроль вредителей и болезней

Время и норма полива

Рыхление

Время рыхления (в зависимости от зарастания покровного слоя). Одинаковая глубина рыхления по всей камере

Урожайность, размер и вес грибов

Восстановление мицелия

Равномерность зарастания мицелием покровной почвы и «выхода» мицелия на поверхность. Герметичность камеры (не допускать проникновения свежего воздуха)

Завязывание грибов внутри или на поверхности покровного слоя

Охлаждение

Начало охлаждения. Скорость снижения температуры воздуха (до 16—18 °С), компоста (до 19—21 °С), содержания СО, (до 1700— 1800 ppm). Относительная влажность (95%). Контроль вредителей и болезней

Структура урожая (распределение урожая по волнам), размер и вес грибов

Рост завязей

Время снижения относительной влажности (до 90—92%, затем до 85—87%). Содержание С02. Температура компоста и воздуха. Контроль вредителей и болезней

Скорость роста грибов

Сбор грибов

Организация сбора. Скорость охлаждения собранных грибов. Относительная влажность (85—87%). Содержание СО,. Температура компоста и воздуха. Контроль чистоты тары и инструментов для сбора. Контроль вредителей и болезней

Качество грибов

Выгрузка

камеры

Обработка отработанного компоста перед выгрузкой. Мойка и дезинфекция камеры. Вывоз отработанного компоста с территории фермы

Контроль вредителей и болезней следующего оборота камеры

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 
Популярные страницы