Предисловие

Развитие экономического потенциала России во многом связано с модернизацией различных отраслей сферы услуг, среди которых важную роль играет сфера общественного питания.

По мере дальнейшего перехода России от индустриального общества к постиндустриальному роль и значение этого вида услуг будут постоянно возрастать. Современный этап развития технологии пищевых продуктов характеризуется применением новых видов сырья, функциональных ингредиентов и добавок, различных технологических решений.

Для обеспечения необходимого уровня качества услуг предприятиям нужна не только передовая технология, материальная база, квалифицированный персонал, но и рациональная организация работ, эффективная система производственного контроля, включающая входной, операционный и выходной контроль качества продукции и предусматривающая различные методы контроля на всех этапах жизненного цикла продукции.

Рыночные отношения и конкуренция диктуют необходимость максимального удовлетворения запросов потребителей, т. е. центральной фигурой процессов производства товаров и услуг является потребитель, которому необходимо гарантированное подтверждение качества, его соответствие требованиям действующих нормативных документов.

В то же время развитие теории здорового питания предполагает комплексное решение вопросов, связанных с обеспечением качества и безопасности продуктов питания, а для этого необходимо внедрение систем управления качеством, которые бы обеспечивали стабильную безопасность и качество выпускаемой продукции.

Система управления качеством призвана стать адекватным инструментом контроля, включая в себя комплекс мероприятий, проводимых на всех этапах жизненного цикла продукции и услуг.

По мнению ученых и специалистов, XXI век должен стать веком качества, а широкое внедрение систем качества будет способствовать улучшению здоровья всех групп населения, уменьшению отходов и потерь питательных веществ при производстве.

Предлагаемое учебное пособие позволит студентам специальности 260501.65 - «Технология продуктов общественного питания» и направления подготовки бакалавров 260800.62 - «Технология продукции и организация общественного питания» получить необходимые теоретические знания по организации и проведению производственного и лабораторного контроля качества продукции, применяемым методам исследования, а также в области обеспечения качества и безопасности услуг общественного питания для дальнейшего применения этих знаний в практической деятельности.