Вопросы для самопроверки

  • 1. Роль лабораторного контроля в обеспечении качества продукции общественного питания.
  • 2. Методы исследования, их характеристика.
  • 3. Как производится отбор проб полуфабрикатов для лабораторного исследования?
  • 4. Порядок отбора проб готовой продукции (салатов, супов, вторых блюд) для лабораторного исследования.
  • 5. Документированное оформление отбора проб.
  • 6. Как производится подготовка к исследованию проб полуфабрикатов?
  • 7. Какими способами готовятся к исследованию пробы супов?
  • 8. Порядок подготовки к исследованию вторых горячих блюд.
  • 9. В чем особенность подготовки к исследованию мучных кулинарных изделий?
  • 10. Какими методами определяется массовая доля влаги и сухих веществ?
  • 11. Методика определения влаги методом высушивания до постоянной массы.
  • 12. Как проводится определение белковых веществ? Метод, его сущность.
  • 13. Какими методами определяется содержание жира в кулинарной продукции?
  • 14. Дайте характеристику метода Сокслета.
  • 15. В чем особенность определения жира методом Гербера?
  • 16. Перечислите методы определения сахаров, их сущность.
  • 17. В чем особенность определения сахаров методом Бертрана?
  • 18. Какие химические реакции протекают при определении сахаров методом Вилынгеттера и Шудля?
  • 19. На чем основано определение сахаров цианидным методом?
  • 20. В чем заключается особенность определения крахмала в кулинарной продукции?
  • 21. Каким методом определяется клетчатка? Характеристика метода.
  • 22. Как производится определение спирта в продукции общественного питания?
  • 23. На чем основано определение поваренной соли?
  • 24. Методы определения кислотности, щелочности.
  • 25. Особенности рефрактометрического метода при исследовании продукции общественного питания.
  • 26. В чем особенность определения витамина С?
  • 27. Методы качественного и количественного определения содержания яиц в кулинарной продукции.
  • 28. На чем основано определение вида жира в кулинарной продукции?
  • 29. Какие методы применяются при исследовании правильности проведения технологического процесса?
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >