Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получе
ПРЕДИСЛОВИЕКОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯГосударственная политика в области безопасности пищевых продуктовФизиологические потребности человека в пищевых веществах как основа формирования ассортимента продовольственных товаровНовые направления в ассортименте продовольственных товаров в условиях напряженной экологической средыСЫРЬЕВЫЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИФакторы, определяющие состав и свойства растительного сырьяКлиматические и географические факторы.Агротехнические факторыБотанические факторы.Возможности влияния на состав и свойства растительного сырьяОсобенности биохимического состава растительного сырья разных группДревесные и кустарниковые растенияТравянистые растенияПОЛУЧЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯПринципы разработки рецептур функциональных продуктов на основе растительного сырьяСпособы получения растительного сырьяПолучение растительного дикорастущего сырьяДревесные и кустарниковые растенияТравянистые растенияПолучение растительного сырья в культуреИнновационные способы получения растительного сырьяКультура клетокВыращивание в условиях светокультурыОбогащение эссенциальными микроэлементами культурных растенийТехнологические возможности введения растительного сырья в пищевые продуктыБезалкогольные напиткиЖелированные продуктыКисломолочные продуктыХлебобулочные изделияДругие способы использования исследуемого растительного сырьяПОСЛЕСЛОВИЕБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
