Концепция здорового питания и научные принципы создания функциональных пищевых продуктовВ соответствии с современными представлениями нутрициологии и нутриметаболомики в мире разрабатываются и внедряются в жизнь национальные программы по оздоровлению населения. Впервые производство здорового питания (1955 г.) и официальное признание продуктов функционального питания (1989 г.) было осуществлено...
(Теоретико-практические основы здорового питания)ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛИПИДОВ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИсследования в области функционального питания акцентируют внимание на необходимости обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами, микро- и макроингредиентами, пищевыми волокнами [119, 120]. Разработка продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, а также продуктов профилактического...
(Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов)ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙСОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПИВА И ПИВНЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Роль зернового сырья и продуктов переработки растительного сырья в формировании качества пива и напитков брожения Пиво, относящееся к напиткам массового спроса как в нашей стране, так и за рубежом, является...
(Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов)Роль зернового сырья и продуктов переработки растительного сырья в формировании качества пива и напитков броженияПиво, относящееся к напиткам массового спроса как в нашей стране, так и за рубежом, является альтернативой потребления крепких алкогольных напитков и ориентировано на различные возрастные группы, в том числе и на молодежную аудиторию. Указанное обстоятельство позволяет считать необходимым и целесообразным...
(Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов)Экспериментальное обоснование выбора пищевых волокон для создания ассортимента молокосодержащих продуктов диетического профилактического питанияНаучное обоснование применения пищевых волокон в технологии молокосодержащих продуктов базируется на проведении комплексной оценки их эффективности, предусматривающей анализ химической структуры и свойств пищевых волокон, на основании которых прогнозируется их возможное влияние на реологические и структурно-механические...
(Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания)СЫРЬЕВЫЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИФакторы, определяющие состав и свойства растительного сырья К факторам, определяющим состав и свойства растительной биомассы, относят: 1) климатические и географические, 2) агротехнические; 3) ботанические особенности сортов и видов. Остановимся на рассмотрении каждого из них. Климатические...
(Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья)ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВРезервуарные охладители относятся к универсальному оборудованию и служат для сбора, охлаждения и хранения молока. Широкое распространение они получили на фермах, а также молокоперерабатывающих предприятиях малой и средней мощности. Молоко в резервуарах-охладителях охлаждается двумя способами: непосредственно...
(Оборудование перерабатывающих производств)ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВАвтоматические равноплечие дозаторы типа Д и ДМ наиболее просты по конструкции. Они не имеют привода: их рабочий процесс осуществляется под действием массы гирь, помещенных в гиредер-жатель, и массы продукта, поступающего в грузоприемное устройство самотеком. Основные узлы дозаторов этого типа: станина...
(Оборудование перерабатывающих производств)ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ВЯЗКИХ И СЫПУЧИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВАвтомат карусельного типа периодического действия АРМ для фасования молочных продуктов повышенной вязкости (сливочное масло, творог и т.д.) в пергамент брикетами по 100, 125, 200 и 250 г состоит из станины с главным приводом, формующего стола, механизма образования пакетов, дозатора, механизма заделки...
(Оборудование перерабатывающих производств)ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОД ВАКУУМОММашины для упаковывания под вакуумом подразделяются на камерные и бескамерные. Камерные машины могут быть одно-, двухкамерными и ленточными. По принципу работы выделяют машины периодического и непрерывного действия. Камерные машины могут работать по пакетному и беспакетному способам упаковывания. В первом...
(Оборудование перерабатывающих производств)
|
