СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И УСЛОВИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В ГОРОДАХ-КУРОРТАХ

Индустрия гостеприимства, являясь межотраслевым комплексом, включает организации отдыха, оздоровления, развлечений, поэтому наиболее ярко развитие ее предпринимательской деятельности проявляются в туристско-рекреационных районах.

В 1994 г. было проведено районирование территории стран СНГ, в результате чего было выделено 4 крупные зоны, состоящие из 20 рекреационных районов, большинство из них находятся в России [121].

Таблица 2.1

Рекреационные районы России

Зоны

Рекреационные районы России

Уровни развития рекреационной и туристской инфраструктуры

Первая зона

Кавказско-Черноморский

Высокий

Северо-Кавказский, Г орно-Кавказский, Закавказский

Средний

Каспийский и Азовский

Низкий

Вторая зона

Центральный

Высокий

Северо-Западный, Западный, Волжский

Средний

Уральский

Низкий

Третья зона

Южная часть Сибири и Дальнего Востока

Низкий

Обско-Алтайский, Енисейский, Прибайкальский, Дальневосточный районы

Низкий

Четвертая зона

Северные территории России и большая часть Сибири

Низкий

Из таблицы 2.1 следует, что богатым рекреационным потенциалом и многообразием культурного наследия обладают Центральный и Кавказско-Черноморский районы. Однако, наилучшие условия для развития санаторно-курортного хозяйства и многих видов туризма характерны для Кавказско-Черноморского и Азовского районов, принадлежащие Краснодарскому краю, занимающему лидирующее положение в России в рейтингах инвестиционно-привлекательных регионов и оказанию туристско-рекреационных услуг.

Географическое положение Краснодарского края, природноландшафтные условия, история, культура и активная административная поддержка способствуют развитию туризма и гостеприимства в регионе. Теплые моря и целебный климат, уникальные природные минеральные источники и лечебные грязи снискали Краснодарскому краю славу одного из самых популярных регионов страны, где находятся 18 курортов, из них 3 федерального, 3 краевого и 12 местного значения. К федеральным курортам относятся: города Сочи, Геленджик и Анапа. На территории края действует более 1300 организаций санаторно-курортного комплекса и туризма, около 500 малых средств размещения, что составляет треть от возможностей всех российских курортов. Единовременно они способны принимать около 220 тысяч туристов.

Таблица 2.2

Сектор размещения Краснодарского края [81]

2005

2006

2007

2008

2009

Коллективные средства размещения, всего единиц

1150

1183

1248

1290

1334

Единовременная вместимость, гыс. мест

206,8

211,2

212,0

214,6

206,3

Численность размещенных яиц, тыс. человек

2645

2634

2801

2815

2496

Доходы - всего, млн. рублей 0

22382

26099

32273

36488

37955

в том числе

от предоставляемых услуг

18012

21268

25481

29494

29177

Гостиницы и аналогичные средства размещения, всего единиц

381

439

485

544

633

Единовременная вместимость, гыс. мест

26,9

30,7

32,0

35,2

34,1

Численность размещенных лиц, тыс. человек

833

862

889

922

749

Доходы - всего, млн. рублей п

2472

3520

5347

5666

5022

в том числе

от предоставляемых услуг

2322

3154

4315

5291

4651

2005

2006

2007

2008

2009

Специализированные средства размещения, всего единиц, в том числе:

769

744

763

746

701

санаторно-курортные

организации

221

220

232

250

236

организации отдыха

534

511

516

480

450

турбазы

14

13

15

16

15

Число номеров (комнат), тыс. ед.

71,5

71,6

72,7

71,2

69,7

в них число мест (коек) в месяц максимального развертывания, тыс.

179,9

180,5

180,0

179,3

172,2

Численность размещенных лиц, тыс. человек

1812

1772

1913

1893

1747

Доходы - всего, млн. рублей *

19910

22579

26926

30822

32933

в том числе

от предоставляемых услуг

15690

18114

21166

24203

24527

Самодеятельный туризм21 Общая численность туристов, размещавшихся в индивидуальных средствах размещения, тыс. человек

4758

5181

5682

5698

5249

Доходы индивидуальных средств размещения, млн. рублей

9424

11265

13621

17671

18573

Численность посетителей курортной зоны, обслуженных сезонными кемпингами, тыс. человек

262

271

279

320

305

Численность однодневных посетителей курортной зоны, тыс. человек

1980

2409

2688

2998

293 83)

К 22 ноября 2010 года в Краснодарском крае прошли классификацию более 270 средств размещения, что составляет 62% от общего количества средств размещения в Российской Федерации, прошедших классификацию. Из них 8 средств размещения имеют категорию «5 звезд», 4-звездный статус присвоен 43 средствам размещения, 119 получили категорию «3 звезды», кроме этого, в крае еще 76 двухзвездных и 25 однозвездных средств размещения. Лидером по классификации является Сочи - 133 организации, на втором месте Анапа - 57 средств размещения, затем Геленджик-36 организаций [113].

Более 50 % всего курортного потенциала Краснодарского края Сосредоточено в Сочи, где насчитывается 241 место размещения, рассчитанных на 54 700 человек. В Сочи, наряду с мини-гостиницами очевидна актуальность строительства крупных гостиничных комплексов, особенно в преддверии Олимпиады. Однако, в этом городе наблюдается острый дефицит качественных объектов размещения, сертифицировано семь категорий 4* (1007 номеров) и три объекта 5* (251 номер). В настоящее время 80% прибывающих в Сочи - граждане РФ, и только- 20%- иностранцы.

В Геленджике зарегистрировано 215 гостиничных объекта и 117 организаций санаторно-курортного комплекса. Общая емкость коллективных средств размещения составляет 26537 единиц, в частном секторе - 47000. Наибольшей популярностью пользуются объекты 3*. Планируется построить два объекта 5* (560 номеров), три объекта 4* (850 номеров).

Анапа и Туапсе рассчитаны на семейный и детский отдых, здесь преобладают объекты 2-3*. В Анапе рынок гостиничных услуг представлен более 6000 объектами, общей вместимостью- около 32000 мест, и 184 объекта санаторно-курортного комплекса. В ближайшем будущем планируется создание ОЭЗ «Новая Анапа», объем инвестиций в которую превышает 2 млн. евро. Данная ОЭЗ займет 360 га вместимостью 360 тыс. отдыхающих, включая 40 отелей категории 4*, аквапарк, океанариум и яхт-клуб. Туапсе занимает четвертое место среди районов черноморского побережья по емкости средств размещения - 35 640 единиц. Преобладают базы и дома отдыха (54%), гостиницы и отели составляют 20%. На сегменты 1-2* приходится 36% от общего количества номеров, действуют четыре гостиницы категории 4*, класс 5* отсутствует.

Курортные города Ейск и Темрюк традиционно считаются муниципальными образованиями эконом-класса. Их здравницы рассчитаны для людей низким и средне-низким уровнем дохода. Индустрия гостеприимства здесь представлена преимущественно средствами размещения уровня 1-2*. В Ейске зарегистрировано 43 учреждения отдыха, общей емкостью 5640 мест, в Темрюке - 103 учреждения отдыха, общей емкостью 11000 мест.

Одной из основных тенденций в сегменте гостиничной недвижимости курортного типа является бурное развитие частных гостиниц и мини-отелей, составляющих конкуренцию крупным гостиничным комплексам домашней атмосферой и злотом. Чаще всего туристы размещаются в частном секторе (42%), на гостиницы и пансионаты приходиться в среднем лишь 23% туристов, еще 14% приезжают на отдых к знакомым и родственникам, остальные отдыхающие предпочитают отдыхать в санаториях (12%), на базе отдыха (5%) или просто в авто-кемпинге или палатке (4%). [114]

При наличии мощного туристского и рекреационного потенциала, Краснодарский край, а прежде всего, Азово-Черноморское побережье, испытывают недостаток коллективных средств размещения, с которым легко справляются индивидуальные средства размещения (рис.2.4)

Емкость размещения в ведущих городах-курортах

Рис.2.4 Емкость размещения в ведущих городах-курортах

Существует конкуренция между коллективными и индивидуальными средствами размещения, причем преимущество на стороне последних по причине низких цен.

Соотношение численности отдыхающих, размещенных в коллективных и индивидуальных средствах размещения

Рис.2.5 Соотношение численности отдыхающих, размещенных в коллективных и индивидуальных средствах размещения.

Индивидуальные средства размещения значительно преобладают над коллективными по количеству размещенных отдыхающих: в Сочи в 1,5 раза, в Анапе и Геленджике в 2 раза, в Туапсе в 5 раз, в Ейске и Темрюке примерно на одном уровне [113].

Статистика свидетельствуют о том, что показатели деятельности индивидуальных средствах размещения значительно превосходят аналогичные показатели коллективных средств размещения, за исключением объема дохода. Крупные гостиницы и здравницы теряют до 40% туристов в год.

На Азово-Черноморском побережье каждый год открываются новые мини-отели, восполняющие дефицит средств размещения. Это связано с тем, что затраты на строительство малых отелей (20-50 номеров) стоят 100-500 тыс. долларов и окупаются за 2-3 года. Малые отели помогают решить проблему нехватки средств размещения в пик сезона, кроме того, их цены значительно ниже цен коллективных средств размещения. Но с другой стороны, например, в 2008г. курортный комплекс внес в бюджет г. Сочи 321 млн. руб., а индивидуальные гостиничные строения - 8 млн.руб. Это свидетельствует о том, что необходимо строить и реконструировать крупные гостиничные комплексы.

В докризисный 2007 год Краснодарский край принимал до 15 млн. туристов. Существенные изменения произошли в 2008-2009гг, когда в связи с кризисом количество отдыхающих снизилось и составило чуть более 12 млн. человек. Но уже по состоянию на 15 ноября 2010г. на курортах Краснодарского края отдохнуло около 16 млн. туристов. В тройку входят Сочи, Анапа и Геленджик.

Таблица 2.3

Количество туристов, посетивших ведущие курорты Краснодарского края (млн.чел.) [113,131,135]

Курорты

2009

2010

Сочи

4,4

4,5

Анапа

3,3

3,5

Г еленджик

2,8

3

Туапсинский район

1,4

1,5

Темрюкский район

1,2

1,3

Ейский район

0,4

_0А_

В Краснодарском крае из года в год растет объем санаторнооздоровительных и туристско-экскурсионных услуг. Доля санаторно- курортных и гостиничных предприятий Азово-Черноморского побережья в общем числе санаторно-курортных и гостиничных предприятий Краснодарского края составляет 75,6%, по числу мест в них 97,2%, а по числу отдохнувших 95,0%.

Анализируя предпринимательскую деятельность индустрии гостеприимства Краснодарского края, следует обратить внимание на объем платных услуг, оказанных индустрией гостеприимства (табл.2.5)

Таблица 2.4

Платные услуги населению в сфере индустрии гостеприимства по Краснодарскому краю (млн.руб.)

2005

2006

2007

2008

2009

Объем платных услуг - всего

74197

87159

115689

137868

161787

в том числе: бытовые

7753

9190

12377

14976

17901

транспортные

14086

14738

19526

27026

30822

услуги связи

15646

18482

22919

25659

27604

жилищные

1691

2083

2654

2934

3834

коммунальные

14459

16194

22681

24379

31819

услуги культуры

1106

1239

1482

1899

2368

туристские

1020

1107

1520

1962

2245

услуги гостиниц и аналогичных средств размещения

6392

7636

10789

13230

14584

услуги физической культуры и спорта

171

227

423

590

681

медицинские

2231

3079

3611

4470

5017

санаторнооздоровительные

2118

2812

3590

4853

5085

ветеринарные

159

184

208

239

274

услуги системы образования

4007

5209

6886

8016

8991

прочие виды услуг

3358

4977

7022

7635

10562

Доля платных услуг населению и доходы организаций индустрии гостеприимства по краю каждый год увеличиваются и составляют 13,5%. Более быстрыми темпами растут доходы гостиничных организаций, чем санаторно-оздоровительных и туристских.

Статистика муниципальных образований Азово-Черноморского побережья свидетельствует об увеличении однодневных посетителей, учет по которым ведется отдельно: 2006г.- 2409 тыс.чел., 2007г.-2688 тыс. чел., 2008г.-2998 тыс.чел., из которых, как правило, 50% останавливаются в неорганизованном секторе размещения, остальные- не пользуются услугами средств размещения вообще.

Согласно статистическим данным Краснодарского края 64,8% однодневных туристов едут на побережье на личном автомобиле, на общественном автомобильном транспорте - 26%, на железнодорожном транспорте- 6,8%, прочее-2,4%. Причем структура затрат однодневных посетителей Азово-Черноморского побережья в 2008г. на 1 человека в среднем составила 1584 руб., из которых затраты на транспорт- 25- 30%, непродовольственные товары -20%, общепит- 15-20% [122, 127].

Структура основных затрат неоднодневных посетителей в среднем на одного человека в 2008г. составила:

  • - экскурсии- 6%;
  • - бары и рестораны-15%;
  • - продовольственные товары и напитки- 25%;
  • - покупка сувениров- 16%;
  • - услуги физической культуры (посещение кортов, бассейнов)-6%;
  • - услуги учреждений культуры (театры, кино, музеи, выставки, концерты)-15%;
  • - бытовые услуги (прокат, ремонт)-6%;
  • - услуги связи - 3%;
  • - прочие медицинские услуги- 3%.

Если рассуждать о целях поездки, то 70% туристов посещают Азово-Черноморское побережье с целью отдыха, с целью лечения и профилактики здоровья- 17%, деловые цели- 8%, прочее- 5%.

Основными факторами, влияющими на выбор туристов отдыхать на курортах Краснодарского края, являются:

  • - природно-климатические условия- 30%;
  • - лечение и профилактика здоровья- 10%;
  • - развлекательные мероприятия- 8%;
  • - привычка отдыхать на данных курортах- 10%;
  • - условия размещения- 10%;
  • - прочее- 32%. [122]

Основными проблемами, с которыми туристы ежегодно сталкиваются на курортах Краснодарского края, являются: неразвитая транспортная инфраструктура (отметили 32% респондентов), высокие цены- 15% респондентов, загрязнение окружающей среды, включая пляжи- 22% респондентов, неразвитость инфраструктуры досуга, в том числе детского- 41% респондентов. Поэтому, активизируя предпринимательскую деятельность в индустрии гостеприимства, всем управленцам данной сферы следует обратить особое внимание именно на эти аспекты.

До сих пор существуют причины значительно снижающие развитие отечественной индустрии гостеприимства: сложные процедуры оформления виз в Россию для иностранных граждан, завышенные цены на услуги, моральный и физический износ как городской, так и туристской инфраструктуры, слабую логистику приема и обслуживания отдыхающих, дефицит квалифицированных кадров, недостаточное финансирование модернизации объектов размещения. Обладая солидной лечебной базой и частичным финансированием за счет бюджетных средств, организации санаторно-курортной сферы (СКС) имеют преимущества перед организациями гостиничного хозяйства. Однако, несмотря на эти преимущества, организации СКС также имеют неполную загрузку в межсезонье. Учитывая сложившуюся ситуацию, возникает необходимо организовать деятельность индустрии гостеприимства таким образом, чтобы, управляя потоком отдыхающих, обеспечить бесперебойное ее функционирование в течение всего календарного года.

Технология реализации услуг индустрии гостеприимства осуществляется двумя способами: реализация путевок через контрагентов или индивидуальные продажи (рис. 2.6).

Сравнительная характеристика затрат индивидуальных туристов и туристов, приобретающих турпутевку

Рис.2.6. Сравнительная характеристика затрат индивидуальных туристов и туристов, приобретающих турпутевку.

В качестве контрагентов выступают туроператоры или турагентства, которые составляя турпакет, учитывают его себестоимость, налоги и свою прибыль. Поэтому, даже несмотря на групповые скидки, предоставляемые средствами размещения и перевозчиками, туристы приобретающие турпутевки переплачивают примерно 20% своих средств от стоимости путевки, неся затраты, связанные со страховкой, услугами сопровождения, вознаграждениями агентам, НДС, прибылью туроператора.

Однако, многие туристы вынуждены использовать услуги турфирм, поскольку в высокий сезон до 70% средств размещения бывает уже выкуплено туроператорами, и туристам надежнее приобрести турпутевку, гарантирующую размещение и трансфер. Средствам размещения выгодно сотрудничать с турфирмами, обеспечивающие им заполняемость, но, с другой стороны, это сотрудничество ведет к повышению цен для индивидуальных пользователей, которые в результате этого предпочитают останавливаться в малых гостиницах. Коллективные средства размещения теряют индивидуальных потребителей, поэтому даже в пик сезона крупные гостиницы и санатории могут быть заполнены на 75%.

Воспользовавшись усредненными статистическими данными по двенадцати средствам размещения города Сочи за период июнь- сентябрь 2009г., определим влияние услуг турфирм на количество прибывших туристов. Используя фиктивные переменные, предположим: значения z =0 - туристы не воспользовались услугами турфирм, значение z =1- туристы прибыли по турпутевкам.

Таблица 2.5

Статистические данные по гостиницам за июнь-сентябрь 2008г. [81]

Число посетителей

Средняя стоимость стандартного номера

(руб.)

Услуги турфирм

У

X

Z

2430

500

0

2625

650

0

1890

650

0

588

700

0

2137

1200

0

15103

1500

0

2565

2800

1

2911

2900

1

17400

3300

1

3456

3400

1

8733

6900

1

5100

8100

1

С помощью «Анализа данных» программы Excel, определим ко- эффициенты регрессии:__

Коэффициенты

Y-пересечение

3775,013535

Переменная X 1

0,408253613

Переменная Z

1054,794965

Таким образом, получаем исходное уравнение: у=3775+0,41х1+ 1054,8Z, тогда при Z= 0, у=3775+0,41х1, при Z= 1, у=4829,8+0,41x1.

Графически полученные уравнения будут выглядеть следующим образом (рис.2.7).

Зависимость количества туристов от цены размещения и участия

Рис.2.7 Зависимость количества туристов от цены размещения и участия

турфирм

Из рис.2.7 следует, что при ценовом сегменте до 700-1000 руб. туристы не пользуются услугами турфирм, предпочитая напрямую обращаться к гостиницам (как правило, это индивидуальные средства размещения). При цене свыше 1000 руб. туристы прибывают по туристским путевкам, предоставленным туроператорами или турагентами. Это связано с тем, что турфирмы выкупают значительную долю номерного фонда у гостиниц (в основном, коллективных средств размещения), и туристы вынуждены обращаться к услугам турпосредников.

Таким образом, необходим иной способ взаимодействия организаций индустрии гостеприимства с потребителями услуг и другие формы управления этими организациями, которые обеспечат увеличение спроса за счет снижения необоснованных расходов.

Очень часто эксперты, оценивая российское Черноморское побережье, сравнивают его с курортами ближнего и дальнего, которые составляют довольно значимую конкуренцию российскому Причерноморью.

Модернизация туристской инфраструктуры и рост инфляции привели к удорожанию черноморского отдыха для россиян. В то же время многие туроператоры снизили цены на пакеты услуг для выезжающих за рубеж. За те же деньги, что и на российском побережье, а иногда и дешевле, турист может отдохнуть, купив путевку в Турцию, Грецию, Испанию, Египет.

Например, в июне 2007г. средняя цена недельной путевки в Турцию составила 14331 руб., в Испанию (побережье Средиземноморья и Канарские острова) - 22687 руб., Францию- 25931 руб., Финляндию- 10384 руб., автобусная поездка по городам Европы- 12917 руб. В России, по некоторым оценкам, день пребывания на полном пансионе с экскурсионной программой проживанием в отеле категории 3-4 «звезды» обходится примерно 7200-9000 руб., следовательно, недельный отдых стоит примерно 50400 руб. [29]

По итогам 2007 года общее число поездок россиян за рубеж увеличилось на 18% по сравнению с 2006 годом, а в 2008 году по сравнению с 2007 году - на 7%. Выездной поток с целью отдыха вырос на 21% в 2008г. В числе лидеров прироста типичные “пляжные” страны - турпоток в Египет по данным за прошлый год вырос почти на 40%, на Кипр - на 33%, в Турцию - на 30%. На 30 и более процентов выросла популярность отдыха в Италии, Австрии, Великобритании, Канаде, Германии, Швейцарии, Швеции, Нидерланды.

По данным государственной статистики, здравницы и туристские организации Азово-Черноморского побережья способны в общей сложности принять 241 тыс. отдыхающих. Что составляет одну треть от общей емкости российских курортов, частные предприниматели предлагают еще 220 тыс. мест. Но, тем не менее, средняя заполняемость здравниц находится на уровне 35-40%, пиковая загрузка приходится на период июнь-сентябрь, а цены в пик сезона с 2007г. по 2009г. ежегодно увеличиваются на 15-30% из-за увеличения стоимости услуг ЖКХ и продуктов питания.

В связи с этим основными задачами развития индустрии гостеприимства являются установление объективного соотношения «цена- качество», совершенствование муниципальной инфраструктуры, строительство гостиниц, предлагающих комплекс качественных туристско-рекреационных услуг и обеспечение максимальной загрузки в течение всего календарного года, что невозможно без привлечения инвестиций.

Краснодарский край осуществляет инвестиционное сотрудничество более чем с 27-ю странами мира и поддерживает устойчивые партнерские отношения более чем со 120-ю государствами. Ряд крупных иностранных предприятий уже работают в области индустрии гостеприимства: Рэдиссон, ЮМАКО, Кэмпински и др.

Участки Черноморского побережья обладают отличительными особенностями и имеют ряд перспектив для инвестирования.

Во-первых, они воплощают в себя все виды развития туризма (пляжный, деловой, лечебно-оздоровительный, водный, спортивный, экологический, экскурсионный, горнолыжный, экстремальный, спелеотуризм).

Во-вторых, только на территории черноморья могут развиваться такие виды туризма, как гольф-туризм (район Геленджика), пляжный туризм, морской (круизный).

В-третьих, именно эти участки располагают мягким и теплым климатом и наличием одновременно морского и горного ландшафтов.

В-четвертых, проведение зимних олимпийских игр в Сочи в 2014г., что притягивает внимание российских и зарубежных инвесторов.

В-пятых, возможно создание морской портовой ОЭЗ (г.Новороссийск). Крупнейшие в России морские порты Новороссийск и Туапсе обрабатывают суда грузоподъемностью до 150 тысяч тонн и 70 тысяч тонн соответственно, обеспечивают перевалку более 135 миллионов тонн внешнеторговых и транзитных грузов России, обслуживая треть российского нефтеэкспорта. Порты Сочи, Анапа, Геленджик расположены в санаторно-курортной зоне и в основном обеспечивают обслуживание пассажирских перевозок. Грузооборот морских портов края только за последние 5 лет Краснодарского края увеличился почти в 2 раза и в 2006 году составил 149 миллионов тонн.

В-шестых, наличие предпосылок развития винногастрономических туров как в Италии, Франции, Испании, Португалии, Аргентине; морских внутренних и международных круизов; путешествие на поездах в комфортабельных номерах вдоль морского побережья как в государствах Африки (это будет возможно при переносе основной железнодорожной магистрали), туры на автомобилях. Широкомасштабным стратегическим проектом является перенос железнодорожного полотна с прибрежной зоны Черного моря на участке Туапсе — Адлер протяженностью 108 км. Это позволит высвободить полосу пляжа, разместить на ней туристские объекты современного типа, отвечающие мировым стандартам. Ориентировочная стоимость проекта — 90 миллиардов рублей.

Таким образом, перспективы развития индустрии гостеприимства Азово-Черноморского побережья очень высокие, но наличие существующих проблем мешает привлечению необходимого инвестирования. В сложившейся ситуации руководители отдельных отелей и здравниц не в состоянии оказать сильное воздействие на рынок туристских услуг в сторону повышения его конкурентоспособности. Целесообразно решение поставленных задач в сфере индустрии гостеприимства совместно, и немало важную роль здесь должны сыграть органы власти, предложив как нормативно-правовое, так и финансовое обеспечение.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >