Качественные реакции на белки

.

Для белков характерны цветные реакции, обусловленные наличием в них тех или иных химических группировок. Эти реакции часто используют для обнаружения белков.

При добавлении к белковому раствору сульфата меди и щелочи появляется сиреневое окрашивание, связанное с образованием комплексов ионов меди с пептидными группами белка. Поскольку эту реакцию дает биурет (H2N—CO-NH—CO-NH2), она получила название биуретовой:

Биуретовую реакцию используют для количественного определения белка наряду с методом И. Кьельдаля, так как интенсивность возникающей окраски прямо пропорциональна концентрации белка в растворе.

При нагревании растворов белков с концентрированной азотной кислотой может появляться желтое окрашивание, обусловленное образованием нитропроизводных ароматических аминокислот. Эту реакцию называют ксантопротеиновой (от греч. ?av6o<; — желтый):

При добавлении щелочи нитропроизводные ароматических аминокислот образуют соли, вследствие чего желтая окраска переходит в оранжевую:

Многие белковые растворы при нагревании вступают в реакцию с азотнокислым раствором ртути (содержащим азотистую кислоту). В ходе реакции образуются ртутные соли нитропроизводных фенолов и содержащих фенольные группы соединений, имеющие малиновую окраску:

Это качественная реакция на тирозин. Она была предложена французским химиком Э. Миллоном в 1849 г. и носит его имя.

В результате нагревания большинства белковых растворов с уксуснокислым свинцом в щелочной среде выпадает черно-бурый осадок сульфида свинца. Данная реакция используется для обнаружения в белках серосодержащей аминокислоты — цистеина. Она протекает в несколько этапов. Сначала от остатка цистеина отщепляется сульф- гидрильная группа и образуется сульфид натрия:

Ацетат свинца вступает в реакцию со щелочью, в результате чего образуется плюмбит натрия:

Затем сульфид и плюмбит натрия взаимодействуют друг с другом, образуя сульфид свинца:

Существуют и другие качественные реакции на белки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >