Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе

Предисловие Специфика ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес как сфера предпринимательской деятельности Тенденции в сфере ресторанного бизнеса Классификация предприятий общественного питания Общие требования к предприятиям общественного питания Услуги общественного питания Показатели культуры обслуживанияКонтрольные вопросы Особенности деятельности разных заведений сферы ресторанного бизнеса Специфика деятельности ресторанной сети Особенности организации деятельности гостиничного ресторана Специфика деятельности ресторана выездного обслуживания Франчайзинг как одна из моделей организации ресторанного дела Кофейня как современный и перспективный вид ресторанного бизнеса Специфика деятельности сети ресторанов быстрого питания (фастфуда) «Макдоналдс» как лидер ресторанной сети быстрого обслуживания Специфика пиццерийного производства в сфере ресторанного бизнесаКонтрольные вопросы Ассортиментная политика предприятия сферы ресторанного бизнеса Питание как основная услуга, определяющая специфику заведений ресторанного бизнеса Современные тренды: молекулярная гастрономия и авангардная кухня Современные способы обработки продуктов Создание новой продукции и жизненный цикл товара Оптимизация ассортимента и процесс управления меню Меню как главный инструмент увеличения выручки и операционной прибыли от ресторанного бизнеса Рекомендации по оформлению записи кулинарных позиций в меню ресторана Методы продвижения продукции предприятий сферы ресторанного бизнесаКонтрольные вопросы Сервисная политика заведений сферы ресторанного бизнеса Специфика сервисной практики в ресторане Составные элементы качества услуг ресторана Форматы обслуживания в ресторанной практике Новые технологии в подаче блюд Базовые правила и практические рекомендации по работе персонала с гостями Современные подходы к оформлению торговой группы помещений и атмосфере ресторана Способы достижения лояльности клиентов в ресторанной практикеКонтрольные вопросы Специфика работы с персоналом в заведениях сферы ресторанного бизнеса Кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса Деятельность по совершенствованию персонала предприятий питания Рекомендации по организации тренингов в повседневной ресторанной практике Методы обучения в заведениях сферы ресторанного бизнеса Профессиональное развитие кадров сферы ресторанного бизнеса Рекомендации по распределению сфер ответственности среди профессионалов ресторанного бизнеса Пути создания производственного организационного климата Стандарты обслуживания в ресторанной практике Оценка эффективности работы персонала заведений сферы ресторанного бизнеса Тайм-менеджмент как инновационный способ мотивации сотрудников ресторанаКонтрольные вопросы Автоматизированные системы управления в заведениях сферы ресторанного бизнеса Цель и процессы автоматизированных систем учета ресторанной деятельности Основные управленческие коэффициенты контроля состояния ресторанной деятельности с использованием современных АСУ Система автоматизации ресторанов «АСТОР: Ресторан» Система автоматизации заведений сетевого формата TillyPad Профессиональный программный комплекс Guskom Современная компьютерная система управления R-Keeper Современные АСУ на примере iikoКонтрольные вопросы Методические указания к выполнению практических занятий по изучаемым темам дисциплины «Современные формы обслуживания» Практическая работа на тему « Расчет химического состава и пищевой ценности блюд и изделий» Цель работы Практическая работа на тему «Современная стеклянная посуда для подачи алкогольных и безалкогольных напитков на предприятиях общественного питания» Практическая работа на тему «Организация обслуживания по типу “шведский стол” на предприятиях общественного питания» Практическая работа на тему «Подача аперитива» Практическая работа на тему «Организация банкета- коктейль» Практическая работа на тему «Организация банкета-фуршет» Практическая работа на тему «Организация обслуживания VIP-гостей» Практическая работа на тему «Организация работы суши-баров»ЛитератураПорядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов организаций (СТО)Разработка технологических документов на продукцию общественного питанияТехнологическая картаТехнико-технологическая картаПорядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питанияТермины и определенияОбщие положенияПорядок составления рецептур на новую и фирменную продукциюОрганизация проведения работ по отработке рецептурПорядок отработки проекта рецептуры и технологии на новую фирменную продукциюЗащита авторских прав и прав потребителейРасчет пищевой и энергетической ценности новой и фирменной продукцииАкт отработки рецептуры и технологии приготовления новой или фирменной продукции
 
  РЕЗЮМЕ   След >