Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Микробиология, физиология питания, санитария

Рациональное (оптимальное) питание различных групп населения

Обмен веществ. Энергетические затраты организма и энергетическая ценность

Обмен веществ представляет собой сложный процесс превращений веществ в организме. Посредством обмена веществ, поступающих в организм с пищей, происходит превращение их в вещества самого организма. Кроме того, организм обеспечивается и энергией. Выделение энергии происходит в результате окисления сложных органических веществ (белков, жиров, углеводов).

Таким образом, обмен веществ является одним из важных процессов организма.

Обмен веществ состоит из двух взаимно противоположных, параллельно протекающих процессов. Первый из них — диссимиляция, или катаболизм. Этот процесс включает реакции, связанные с распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов обмена. Второй важнейший процесс обмена веществ — ассимиляция, или анаболизм, который связан с синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием для роста и развития организма. В период роста и развития человека преобладают процессы ассимиляции. В среднем возрасте отмечается равновесие этих процессов, а у людей старшего возраста преобладают процессы диссимиляции, что приводит к распаду пищевых веществ, снижению массы тела.

Энергетические затраты организма

Затраты энергии в сутки делятся на нерегулируемые и регулируемые.

Нерегулируемые: основной обмен, специфически-динамичес- кое действие пищи. Регулируемые: расход энергии на физическую и умственную деятельность.

Основной обмен — энергия на поддержание работы жизненно важных процессов (дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса и др.).

Основной обмен определяется в состоянии покоя утром после пробуждения, натощак (через 12—14 часов после последнего приема пищи), в помещении с температурой 20—22 °С.

Факторами, влияющими на величину основного обмена, являются: пол человека (у мужчин основной обмен выше, чем у женщин, на 10%), возраст (чем меньше возраст, тем выше основной обмен) и масса тела (табл. 1).

Среднее значение основного обмена мужчин — 1600 ккал, у женщин того же возраста — 1400 ккал.

Пищевой термогенез — выработка тепла и расход энергии на пищеварение и усвоение пищевых веществ. Расход энергии на прием пищи сопровождается повышением основного обмена на 10—15 % и равен 140—160 ккал. Эти цифры имеют место при смешанном питании. Энергия на переваривание белков наиболее высокая и составляет 30—40 % от основного обмена, жиры увеличивают основной обмен на 4—14 %, углеводы — на 4—7 %.

К регулируемым энергозатратам относится расход энергии на физическую и умственную работу. Этот показатель является определяющим фактором энергетической потребности человека.

Таблица 1

Величина основного обмена (в ккал) в зависимости от пола, массы тела и возраста1

Мужчины

Женщины

Масса

тела,

кг

18-29

лет

30-39

лет

40-59

лет

>60

лет

Масса

тела,

кг

18-29

лет

30-39

лет

40-59

лет

>60

лет

50

1450

1370

1280

1180

40

1080

1050

1020

960

55

1520

1430

1350

1240

45

1150

1120

1080

1030

60

1590

1500

1410

1300

50

1230

1190

1160

1100

65

1670

1570

1480

1360

55

1300

1260

1220

1160

70

1750

1650

1550

1430

60

1380

1340

1300

1230

75

1830

1720

1620

1500

65

1450

1410

1370

1290

80

1920

1810

1700

1570

70

1530

1490

1440

1360

85

2010

1900

1780

1640

75

1600

1550

1510

1430

90

2110

1990

1870

1720

80

1680

1630

1580

1500

Методы определения энерготрат

Для определения энергетических затрат используются лабораторные или расчетные методы. К лабораторным методам относятся прямая и непрямая калориметрии. Метод прямой калориметрии — один из точных, но дорогостоящих методов. К методам непрямой калориметрии относятся методы, которые получили

Методические рекомедации МР 2.3.1.2432-08.

наибольшее распространение: методы Дугласа—Холдена и Шатер- никова—Молчановой. Они основаны на изучении газообмена.

Из расчетных методов наиболее точным является метод хронометража, где регистрируются все виды деятельности человека за сутки. Для хронометража суточной деятельности необходимо перевести их в соответствующие энерготраты, предварительно рассчитав основной обмен в час.

^ Контрольные вопросы

  • 1. Что такое обмен веществ?
  • 2. Из чего состоит величина суточных энерготрат?
  • 3. Факторы, влияющие на основной обмен.
  • 4. Регулируемые и нерегулируемые энерготраты.
  • 5. Методы определения суточных энерготрат.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы