Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Микробиология, физиология питания, санитария

Гигиена почвы

Почва как фактор окружающей среды оказывает влияние на здоровье человека. Почва состоит из минеральных и органических веществ и их комплексов, почвенных микроорганизмов и др. Важнейшей составной частью почвы считается гумус, определяющий ее плодородие.

Характер почвы и ее физические свойства (пористость, водо- емкость и др.) необходимо учитывать при выборе участка для строительства предприятий питания.

Большое гигиеническое значение почвы как элемента биосферы в том, что она не только накапливает различные отходы, а является естественной средой их обезвреживания. В результате хозяйственной деятельности человека в почву попадают пестициды, нитраты и другие самые разнообразные химические вещества, в том числе представляющие опасность для здоровья людей.

Процессы, направленные на восстановление естественного состояния почвы, получили название процессов самоочищения почвы. В ходе этих процессов под действием микроорганизмов попавшие в почву органические вещества подвергаются распаду вплоть до неорганических веществ (процесс минерализации). Параллельно этому происходит процесс образования сложного органического вещества почвы, получившего название гумус. Процессы самоочищения почвы приводят к освобождению почвы от биологических загрязнений, к отмиранию микроорганизмов и яиц гельминтов.

Важное гигиеническое значение почвы заключается также в том, что почва формирует химический состав потребляемых человеком продуктов питания, питьевой воды и отчасти атмосферного воздуха. Химический состав почвы играет ведущую роль в возникновении эндемических заболеваний — флюороза, эндемического зоба и др.

Эпидемиологическое значение почвы заключается в том, что почва представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и яиц геогельминтов и служит фактором передачи многих инфекционных и паразитарных заболеваний.

Годами сохраняются в почве споры возбудителя столбняка и газовой гангрены, а также бациллы сибирской язвы и ботулино- вые палочки, вызывающие тяжелые заболевания человека. Загрязненная почва может выполнять роль фактора передачи брюшного тифа и паратифов, сальмонеллеза, бактериальной и амебной дизентерии, холеры, вирусного гепатита типа А, полиомиелита, туберкулеза, иерсиниоза, лямблиоза и геогельминтозов (аскаридоза, трихоцефалеза и др.). Срок выживаемости бактерий тифопаратифозной группы в почве составляет в среднем около 2—3 недель, а при благоприятных условиях — несколько месяцев. Микобактерии туберкулеза и вирусы полиомиелита могут сохраняться в почве более 3 месяцев.

Эпидемиологическое значение загрязненной почвы состоит также в том, что в ней происходит развитие и выплод мух, являющихся переносчиками возбудителей кишечных инфекций. В почве зачастую обитают грызуны, заражающие почву возбудителями сальмонеллеза, лептоспироза, туляремии, иерсиниоза и др.

Для гигиенической оценки почвы проводят физические, химические, бактериологические и гельминтологические исследования. В чистой почве общее количество бактерий в 1 г не превышает 2,5—3 млн, отсутствуют патогенные бактерии и яйца гельминтов.

Важную роль в санитарной охране почвы играет санитарная очистка населенных мест, сбор и вывоз мусора и пищевых отходов.

Твердые отбросы (мусор) собирают в стандартные металлические контейнеры (80—100 л) с крышками, установленные на специальной асфальтированной (бетонированной) площадке. Площадки для контейнеров должны быть удалены от жилых домов, детских и спортивных площадок на расстояние не менее 25 м. Размер площадок должен быть рассчитан на необходимое число контейнеров.

Контейнеры должны очищаться при заполнении не более чем на две трети их объема. В теплое время мусор должен вывозиться ежедневно, срок хранения отходов в зимнее время не должен превышать трех суток.

Пищевые отходы собирают отдельно от других отходов и мусора в специальные бачки (12—15 л) с крышками. В производственных помещениях они могут находиться до заполнения на две трети. Временное хранение пищевых отходов на объектах торговли и общественного питания независимо от их подчиненности должно осуществляться только в охлаждаемых камерах пищевых отходов или холодильных шкафах, специально выделенных для этого. Следует ежедневно промывать сборники водой с применением моющих средств и периодически дезинфицировать 2%-ным раствором хлорной извести.

^ Контрольные вопросы

  • 1. Дайте характеристику физических свойств воздуха и их влияния на организм человека.
  • 2. Какие параметры микроклимата нормируются на предприятиях питания, их гигиеническое обоснование?
  • 3. В чем опасность микробного загрязнения воздуха на предприятии питания?
  • 4. Какие газообразные и механические примеси нормируются в воздухе производственных помещений предприятий питания?
  • 5. Дайте гигиеническую характеристику поверхностных и подземных источников водоснабжения.
  • 6. Каково эпидемиологические значение воды, как производится ее обеззараживание?
  • 7. Какие микробиологические показатели нормируются в питьевой воде?
  • 8. Какие химические показатели питьевой воды гарантируют ее безвредность?
  • 9. В чем заключается эпидемиологическое значение почвы?
  • 10. Каковы санитарные правила сбора и удаления пищевых отходов и мусора?
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы