Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Бухучет и аудит arrow Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

УЧЕТ ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Организации общественного питания могут оказывать услуги через свою сеть. Помимо этого они могут производить полуфабрикаты и кулинарные изделия и продавать их в розницу или оптом для последующей реализации через розничную сеть. Поэтому в этих организациях необходимо вести учет выпуска готовой продукции, как и в других производственных организациях.

Готовая продукция и товары наряду с материальными ресурсами согласно ПБУ 5/01 относятся к материально-производственным запасам. Готовая продукция — результат производственного цикла, активы, законченные обработкой (комплектацией), технические и качественные характеристики которых соответствуют условиям договора или требованиям иных документов.

Готовая продукция на разных стадиях ее движения (выпуск из производства, отгрузка покупателям, продажа) принимается к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, равной сумме всех затрат, связанных с ее изготовлением и продажами.

Сумма фактической производственной себестоимости готовой продукции и расходов на продажу отражает полную фактическую себестоимость.

Продажа готовой продукции, товаров, работ, услуг производится, как правило, по рыночным ценам, порядок определения которых установлен Методическими рекомендациями по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукты труда [71], а также НК РФ (ст. 40). В специальной литературе нередко используется понятие «текущая рыночная цена». В соответствии с ГК РФ (ст. 524) текущей признается цена, обычно взимавшаяся при сравнимых обстоятельствах за аналогичный товар в месте предполагаемой передачи продукции, товара либо в другом месте, которое может служить разумной заменой, с учетом разницы в транспортных расходах.

Сведения о выпуске готовой продукции и ее поступлении на склад фиксируются кладовщиком в карточке учета готовой продукции, форма и содержание которой аналогичны карточке учета материалов (ф. № М-17). Аналитический учет готовой продукции осуществляется не только в количественном, но и стоимостном выражении.

Документальное оформление отпуска готовой продукции из производственных подразделений зависит от направления осуществления. Если продукция отпускается на сторону, то оформляется накладная (ф. ТОРГ-12). В случае отпуска готовой продукции в буфет или мелкорозничную сеть оформление производится посредством дневных заборных листов (ф. ОП-6) или накладных. При реализации готовых изделий непосредственно из производства составляется акт о продаже изделий кухни за наличный расчет (ф. ОП-12).

Для учета товарных операций используются унифицированные формы первичной учетной документации, утвержденные Госкомстатом РФ (приказ от 25.12.1998 г. № 132).

К основным документам этой группы относятся:

  • • Акт о приемке товаров (ф. № ТОРГ-1);
  • • Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (ф. № ТОРГ-2), при приемке импортных грузов (ф. № ТОРГ-3);
  • • Акт о приемке товара, поступившего без счета поставщика (ф. № ТОРГ-4);
  • • Журнал регистрации товарно-материальных ценностей, требующих завеса тары (ф. № ТОРГ-7); журнал учета движения товаров на складе (ф. № ТО РГ-18);
  • • упаковочный ярлык (ф. № ТОРГ-9);
  • • Спецификация (ф. № ТОРГ-10); расходный отвес (спецификация) (ф. № ТОРГ -19);
  • • товарный ярлык (ф. № ТОРГ-11);
  • • товарная накладная (ф. № ТОРГ-12); расходно-приходная накладная (для мелкорозничной торговли) (ф. № ТОРГ-14);
  • • накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары (ф.№ ТОРГ-13);
  • • Акт о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей (ф. № ТОРГ-15); Акт о списании товаров (ф. № ТОРГ-16);
  • • Акт о подработке, подсортировке, перетаривании товаров (ф. № ТОРГ-20);
  • • Журнал учета выполнения заказов покупателей (ф. № ТОРГ-27);
  • • Карточка количественно-стоимостного учета (ф. № ТОРГ-28);
  • • Товарный отчет (ф. № ТОРГ-29);
  • • Сопроводительный реестр сдачи документов (ф. № ТОРГ-31). Для учета первичных операций в ресторанном сервисе разработаны следующие формы документации, утвержденные постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. № 132 «Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании»:
  • • Калькуляционная карточка (унифицированная форма № ОП -1);
  • • План-меню (унифицированная форма № ОП-2);
  • • Требование в кладовую (унифицированная форма № ОП-3);
  • • Накладная на отпуск товара (унифицированная форма № ОП-4);
  • • Закупочный акт (унифицированная форма № ОП-5);
  • • Дневной заборный лист (унифицированная форма № ОП-6);
  • • Опись дневных заборных листов (накладных) (унифицированная форма № ОП-7);
  • • Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов (унифицированная форма № ОП-8);
  • • Ведомость учета движения посуды и приборов (унифицированная форма № ОП-9);
  • • Акт о реализации и отпуске изделий кухни (унифицированная форма № ОП-Ю);
  • • Акт о продаже и отпуске изделий кухни (унифицированная форма № ОП-11);
  • • Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (унифицированная форма № ОП-12);
  • • Контрольный расчет расхода специй и соли (унифицированная форма № ОП-13);
  • • Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (унифицированная форма № ОП-14);
  • • Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (унифицированная форма № ОП-15);
  • • Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) (унифицированная форма № ОП-16);
  • • Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия (унифицированная форма № ОП-17);
  • • Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (унифицированная форма № ОП-18);
  • • Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (унифицированная форма № ОП-19);
  • • Заказ-счет (унифицированная форма № ОП-20);
  • • Акт на отпуск питания сотрудникам организации (унифицированная форма № ОП-21);
  • • Акт на отпуск питания по безналичному расчету (унифицированная форма № ОП-22);
  • • Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты (унифицированная форма № ОП-23);
  • • Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах (унифицированная форма № ОП-24);
  • • Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (унифицированная форма № ОП-25).

Результаты инвентаризации готовой продукции и товаров фиксируются в Инвентаризационной описи товарно-материальных ценностей (ф. № ИНВ-3), товаров отгруженных (ф. № ИНВ-4), предметов, сданных (принятых) на ответственное хранение (ф. № ИНВ-5), Сличительной ведомости результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей (ф. № ИНВ-19).

В организациях общественного питания для обобщения информации о наличии и движении готовой продукции и товаров, о продажах и связанных с ними расходах используются соответствующие счета бухгалтерского учета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 43 «Готовая продукция», 44 «Расходы на продажу», 45 «Товары отгруженные», 90 «Продажи».

Счет 41 «Товары» позволяет систематизировать сведения о наличии и движении товаров, приобретенных для продажи. Организации общественного питания также могут использовать этот счет для учета готовой продукции.

Аналитический учет по счету 41 «Товары» ведется по ответственным лицам, наименованиям (сортам, партиям, кипам), в необходимых случаях — и по местам хранения товаров.

Счет 42 «Торговая наценка» предназначен для обобщения информации о торговых наценках (скидках, накидках) на товары, если их учет ведется по продажным ценам. К разновидностям торговых скидок относятся, в частности, предоставляемые поставщиками на возможные потери товаров, на возмещение дополнительных транспортных расходов. Аналитический учет по счету 42 должен обеспечить раздельное отражение сумм наценок, относящихся к товарам отгруженным и находящимся на складах организации.

Счет 43 «Готовая продукция» используется организациями для учета готовой продукции, изготовленной для продажи и частично для собственных нужд организации. Сальдо счета 43 показывает фактическую себестоимость остатка готовой продукции на складах; оборот по дебету — фактическую себестоимость выпущенной продукции и возвращенной покупателями; оборот по кредиту — фактическую себестоимость отгруженной в отчетном периоде продукции. Стоимость выполненных работ и оказанных услуг на счете 43 не отражается, а фактические затраты по ним по мере продажи списываются со счетов учета затрат на производство на счет 90 «Продажи». Аналитический учет по счету 43 «Готовая продукция» ведется по видам, группам готовой продукции, по местам ее хранения и организации в целом.

Счет 45 «Товары отгруженные» позволяет обобщить сведения о наличии и движении отгруженной продукции (товаров), выручка от продажи которой определенное время не может быть признана в бухгалтерском учете. На этом счете учитываются готовые изделия, переданные другим организациям для продажи на комиссионных началах. Аналитический учет по счету 45 ведется по местам нахождения и отдельным видам продукции, товаров.

Счет 44 «Расходы на продажу» используется для формирования сведений о расходах, обусловленных деятельностью организации. По дебету данного счета накапливается информация о фактических расходах, связанных с продажей товаров, производством и продажей продукции, оказанием других услуг общественного питания, суммах расходов на продажу, относящихся к остаткам продукции, и товаров на начало и конец отчетного периода, по кредиту — списание этих расходов. Расходы на продажу учитываются на счете 44 до момента признания выручки от продажи. Аналитический учет по счету 44 ведется по видам и статьям расходов.

Синтетический учет выпуска готовой продукции в организациях общественного питания может осуществляться на счете 41 «Товары». Готовая продукция учитывается на счете 41 «Товары» по фактической производственной себестоимости.

Готовая продукция, передаваемая на склад из производства, также в этом случае будет отражаться на счете 41 «Товары»:

1. С использованием счета 20 «Основное производство»:

Д-т 41 «Товары», К-т 20 «Основное производство» — 3 600 руб. — переданы из производства на склад пельмени в количестве 100 кг.

2. Без использования счета 20 «Основное производство»:

Д-т 41 «Товары», субсчет 41-5 «Товары на кухне (в производстве)», К-т 41 «Товары», субсчет 41-1 «Товары на складах» — 3 600 руб. — переданы из производства на склад пельмени в количестве 100 кг.

Если при поступлении готовой продукции на склад выявлена ее недостача, то в пределах норм естественной убыли она списывается на расходы на продажу (см. табл. 9.2).

Таблица 9.2

Списание недостачи на расходы на продажу

Хозяйственная операция

Документ-

основание

Дебет

Кредит

Сумма,

руб.

Обнаружена недостача при поступлении готовой продукции на склад в пределах норм естественной убыли

Накладная, Акт (ф. ТОРГ-2) №11

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

Счет 41 «Товары», (счет 43 «Готовая продукция»)

23

Списана недостача готовой продукции, обнаруженная при ее поступлении на склад в пределах норм естественной убыли

Распоряжение

Счет 44 «Расходы на продажу»

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

23

Списание потерь готовой продукции в пределах норм естественной убыли производится только в случаях, если такие нормы утверждены в установленном порядке. При отсутствии подобных норм потери считаются сверх норм естественной убыли.

В соответствии с п. 7 ст. 254 гл. 25 «Налог на прибыль» НК РФ к материальным расходам для целей налогообложения приравниваются потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей в пределах норм естественной убыли, утвержденных в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. Для организаций общественного питания разработка и утверждение норм естественной убыли осуществляются Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации. Нормы естественной убыли, применяемые для определения допустимой величины безвозвратных потерь от недостачи и (или) порчи товарно-материальных ценностей, разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет (постановление Правительства Российской Федерации от 12.11.2002 г. № 814 «О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей»). В настоящее время нормы естественной убыли для организаций торговли и общественного питания находятся в стадии разработки. Поэтому до их утверждения применяются нормы естественной убыли, утвержденные ранее соответствующими федеральными органами исполнительной власти.

Недостача готовой продукции и товаров сверх норм естественной убыли отражается в бухгалтерском учете соответствующими записями (см. табл. 9.3).

Если поставщиком товара предоставлена скидка на возмещение возможных потерь товаров, то суммы недостач и потерь от порчи товаров (сверх норм естественной убыли), обнаруженных при их приемке, могут списываться на расходы на продажу в пределах сумм предоставленной скидки.

Таблица 9.3

Отражение в бухгалтерском учете недостачи готовой продукции и товаров сверх норм

естественной убыли

Хозяйственная операция

Документ-

основание

Дебет

Кредит

Сумма,

руб.

Обнаружена недостача на складе картофеля, 20 кг

Акт № 5

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

Счет 41 «Товары»

200

Недостача отнесена на счет виновного лица — кладовщика Н.А. Глотовой

Распоряжение

Счет 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям»,субсчет 73-2 «Расчеты по возмещению материального ущерба»

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

200

Списание недостачи, если виновное лицо не установлено либо судом отказано в возмещении ущерба, приведено в табл. 9.4.

Таблица 9.4

Списание недостачи в случае неустановления виновного лица или отказа судом в возмещении ущерба

Хозяйственная

операция

Документ-

основание

Дебет

Кредит

Сумма,

руб.

Недостача списана на прочие расходы

Распоряжение

Счет 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 91-1 «Прочие расходы»

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

200

При подготовке товаров и готовой продукции к продаже образуются отходы — при освобождении товара от тары, бумажной обертки, связочных материалов; при зачистке загрязненных поверхностей, заветренных срезов, верхнего пожелтевшего слоя у жиров и др. Стоимость отходов списывается по кредиту счета 41 «Товары» (43 «Готовая продукция») в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». При продаже отходов населению или другим организациям они приходуются по ценам продаж (дебет счета 41 «Товары»); одновременно на эту сумму уменьшается сумма, относимая на счет 94.

Потери от отходов, учтенные на счете 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей», списываются с указанного счета в пределах норм на расходы по продажам; сверх норм — за счет виновных лиц либо финансовых результатов.

Записи при оприходовании излишков готовой продукции, товаров и тары, обнаруженных при инвентаризации, приведены в табл. 9.5.

Отражение в бухгалтерском учете недостач и потерь готовой продукции, товаров и тары, обнаруженных при инвентаризации, приведено в табл. 9.6.

Таблица 9.5

Оприходование излишков готовой продукции, товаров и тары

Хозяйственная

операция

Документ-

основание

Дебет

Кредит

Сумма,

руб.

Оприходованы излишки товаров, обнаруженные при инвентаризации на складе (в кладовой)

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 8

Счет 41 «Товары», субсчет 41-1 «Товары на складах»

Счет 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 91-1 «Прочие доходы»

120

Оприходованы излишки готовой продукции, обнаруженные при инвентаризации в буфете

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 9

Счет 41 «Товары», субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле» (счет 43 «Готовая продукция»)

Счет 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 91-1 «Прочие доходы»

263

Оприходована неучтенная ранее тара

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 10

Счет 41 «Товары», субсчет 41-3 «Тара под товаром и порожняя»

Счет 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 91-1 «Прочие доходы»

82

Таблица 9.6

Отражение в бухгалтерском учете недостач и потерь готовой продукции, товаров и тары

Хозяйственная

операция

Документ-

основание

Дебет

Кредит

Сумма,

руб.

Списана недостача товаров, обнаруженная при инвентаризации на складе (в кладовой)

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 11

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

Счет 41 «Товары», субсчет 41-1 «Товары на складах»

322

Списана недостача готовой продукции, обнаруженная при инвентаризации в буфете

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 12

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

Счет 41 «Товары», субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле» (счет 43 «Готовая продукция»)

16

Списана потеря тары

Инвентаризационная опись, сличительная ведомость, Акт № 13

Счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

Счет 41 «Товары», субсчет 41-3 «Тара под товаром и порожняя»

37

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы