Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия питания играют важную роль в социально-экономическом развитии страны. Они являются составной частью социальной инфраструктуры общества.

На предприятиях питания выполняются многообразные функции выпуска и реализации кулинарной продукции, организации потребления пищи и досуга посетителей. Предприятия массового питания и ресторанного бизнеса функционируют в сферах материального производства, торговли и обслуживания.

В рыночных условиях повышается экономическая самостоятельность и ответственность предприятий питания за конечные результаты хозяйственно-финансовой деятельности, в частности за показатели прибыли и рентабельности.

В соответствии с функциональными обязанностями руководители, технологи и другие специалисты, производственно-торговый персонал наряду с глубокими познаниями технологических процессов должны уметь решать организационно-экономические задачи, в частности разрабатывать и осуществлять меры по повышению эффективности и конкурентоспособности предприятия питания.

Содержание учебника нацелено на формирование у студентов современного экономико-управленческого мышления, включающего: высокий профессионализм, социальную ответственность, рачительное отношение к ресурсам, соблюдение режима экономии и т.п.

В соответствии с программой дисциплины все разделы связаны между собой. Методика анализа и планирования производственно-торговой деятельности раскрывается на комплексном примере предприятия питания. Даются подходы для поиска направлений эффективного хозяйствования по основным показателям: роста производительности труда, экономии затрат, повышения рентабельности и др.

Контрольные вопросы и задания в тестовой форме, приведенные в каждой главе, ориентированы на самостоятельную работу студентов и проверку усвоения ими учебного материала.

ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ

ЭКОНОМИКА КАК СИСТЕМА ОБЩЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Основные положения экономической теории

Экономика — это искусство хозяйствования. Она отражает совокупность отношений и хозяйствующих субъектов по организации производства необходимых обществу жизненных благ.

Различают экономику мировую, национальную (народного хозяйства страны), региональную, отраслевую (промышленность, сельское хозяйство, транспорт, связь и др.), отдельных сфер (здравоохранение, образование, туризм и пр.), организаций и предприятий (в частности общественного питания) и т.д.

Основными условиями развития экономики являются вещественные и личностные факторы производства, которые влияют на формирование объемов и результатов хозяйственной деятельности и рациональное использование ресурсов. К ним относят капитал, труд, природные (земля), интеллектуальные, информационные и технологические ресурсы.

Вещественные факторы — это капитал, вложенный в средства труда (здания и сооружения, машины и оборудование и др.) и предметы труда (сырьевые ресурсы и т.п.) В совокупности они представляют средства производства.

К личностным факторам относят рабочую силу, предпринимательский потенциал, в частности профессиональные качества, инициативность, организационный и управленческий талант работников и др.

Средства производства и рабочая сила в совокупности составляют производительную силу общества — ведущую сторону способа производства, которая оказывает решающее влияние на жизненный уровень населения.

В результате сочетания всех факторов создаются необходимые обществу материальные и нематериальные блага. Соответственно выделяются отрасли производства.

Экономическая теория в качестве научной дисциплины изучает производственные отношения между людьми в процессе воспроизводства общественного продукта. Она исследует основные тенденции и направления эффективного использования ограниченных ресурсов.

Экономическая теория как наука осуществляет следующие основные функции:

  • 1) познавательную — исследование и моделирование экономических процессов жизни общества, раскрытие тенденций и положений экономического роста;
  • 2) методологическую — разработка основополагающих экономических научных принципов, методов и инструментов, используемых и в проводимых исследованиях других наук (социологических, юридических, практических и др.);
  • 3) прогностическую — научное предвидение и прогнозирование экономического развития в долгосрочном, среднесрочном и краткосрочном периодах;
  • 4) практическую — научное обоснование государственной экономической политики и способов эффективного хозяйствования на разных уровнях управления.

Процесс воспроизводства охватывает всю совокупность экономических отношений общества и представляет непрерывное взаимодействие всех его четырех фаз: производства, распределения, обмена и потребления.

Исходной и решающей фазой является производство, а заключительной — потребление материальных благ и услуг. При этом все фазы воспроизводства взаимосвязаны и представляют единый процесс, совершая следующий кругооборот:

Производство —> Распределение —> Обмен —> Потребление.

Производство представляет собой процесс создания необходимых обществу материальных благ, основа развития многих других видов деятельности. Оно нацелено на потребление, а развитие потребления обеспечивает расширенное воспроизводство и непрерывность его процесса (без потребления производство становится бессмысленным).

Потребление в качестве завершающей фазы воспроизводства означает использование продукта для удовлетворения потребностей общества. Различают:

  • • производственное потребление средств и орудий труда, сырья и материалов и т.д.;
  • • личное потребление — удовлетворение потребностей людей в пище, одежде, обуви, жилище, бытовой технике, а также в образовании, медицине, отдыхе и в иных жизненно важных услугах.

Эти две основополагающие фазы воспроизводства взаимодействуют через фазы распределения и обмена.

Распределение — это определение доли каждого участника в соответствии с его вкладом в созданном продукте (затраты труда и капитала).

Обмен деятельностью между людьми в процессе производства и общественного разделения труда является основой увязки производства с распределением и потреблением.

В зависимости от системы социально-экономических отношений, процессов воспроизводства различают рыночную, переходную и смешанную экономики.

Рыночная экономика представляет собой форму организации хозяйственной жизни, основанную на рыночных отношениях в сфере купли-продажи товаров и услуг с участием самостоятельных экономических субъектов (производителей и потребителей).

Основные ее черты включают преобладание частной собственности на средства и факторы производства, свободу выбора людей рода занятий и способов хозяйствования для достижения наибольшей выгоды, наличие конкуренции и др.

Переходная (в буквальном смысле) экономика возникает при переходе от одной экономической системы к другой, в частности от плановой к рыночной. В такой период государством проводятся реформы, нацеленные на качественные преобразования социально-экономических отношений и устойчивое развитие производительных сил общества.

Смешанная экономика основывается на соединении рыночных отношений с государственным регулированием отдельных секторов экономики и социальной сферы. В определенном смысле к ней можно отнести социально-ориентированную рыночную экономику. Она характерна для развивающейся национальной экономики.

В основе функционирования рыночной экономики лежат следующие основные функции:

  • 1) равенство между производителями и потребителями по отношению к внешним факторам;
  • 2) равновесие цен, достигаемое за счет сбалансированности спроса и предложения;
  • 3) экономическое регулирование решений и мер всех субъектов рыночных отношений;
  • 4) государственное регулирование деятельности самостоятельных участников экономической деятельности на основе принимаемых законодательных актов;
  • 5) наличие цивилизованной конкуренции как основа обеспечения экономического роста и повышения эффективности деятельности всех хозяйствующих субъектов и национальной экономики в целом.

Процесс воспроизводства осуществляется на разных уровнях сложной системы экономики. В этой связи выделяются следующие главные структурные разделы экономической теории: микроэкономика и макроэкономика.

Микроэкономика изучает функционирование и поведение отдельных хозяйствующих субъектов (организаций, предприятий) и предпринимателей, интересы потребителей в условиях разных типов рыночных структур.

В соответствии с различными нормативно-правовыми актами хозяйствующие субъекты выступают как организации, объединяющие людей для достижения поставленных ими целей. В этом смысле понятия «организация» и «предприятие» тождественны.

Основными экономическими категориями рыночной экономики являются спрос, предложение и цена, эффективность, производительность, рентабельность и др.

Макроэкономика исследует процессы формирования и тенденции развития национальной экономики, структуру и показатели народного хозяйства в целом по стране. К основным категориям относятся валовой внутренний продукт (ВВП), национальный доход, инвестиции, макроэкономические пропорции, государственный бюджет страны, уровень и качество жизни, инфляция, занятость и безработица и т.п.

Можно выделить структуры, раскрывающие особенности механизмов функционирования национальной экономики на уровне отдельных регионов, территорий, отраслей, комплексов, рынков и т.п.

Особое место занимает мировая экономика, которая исследует состояние и тенденции развития международных экономических, валютных и торговых отношений, в частности, мировых финансов, миграции капиталов и рабочей силы и т.п.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы