Основные направления и пути повышения производительности труда работников предприятия питания

Эффективность затрат в значительной степени формируется под влиянием производительности труда работников. Ее повышение способствует решению следующих социально-экономических задач предприятия: интенсивное развитие хозяйственной деятельности, рациональное использование ресурсов, рост заработной платы и рентабельности и т.п.

На величину производительности труда работников предприятия питания в совокупности влияет множество взаимосвязанных факторов. Поиск резервов ее повышения целесообразно производить по следующим главнейшим направлениям: технико-технологическое, организационно-экономическое, социальное.

Технико-технологические пути и резервы - переход на инновационный путь развития и внедрение научно-технических достижений способствует снижению трудоемкости приготовления и реализации кулинарной продукции.

Механизация и автоматизация технологических процессов обеспечивается использованием современного теплового оборудования на высокочастотной, электрической и газовой основах, например, плит, кипятильников, жаровень, фритюрниц, жарочных и кондитерских шкафов, обладающих более высокими техникоэкономическими параметрами.

Оснащение предприятий новейшими механическими машинами является важным фактором сокращения доли ручного труда.

К ним относятся: посудомоечные, взбивальные, тестомесильные, картофелечистки, овощерезки и прочие аппараты. В целях повышения эффективности использования оборудования и машин необходимо экономически обосновать их типы и мощности с учетом объемов выпуска отдельных видов кулинарии и обеспечения энергосбережения.

Организационно-экономические направления экономии трудовых ресурсов включают:

• 1) организацию централизованного снабжения предприятий питания полуфабрикатами и другой кулинарией, приготовленными в заготовочных, фабриках-кухнях, в специализированных цехах;
• 2) установка механизированных линий по раздаче блюд, реализация комплексных обедов, по абонементам;
• 3) развитие сети быстрого обслуживания и широкое внедрение прогрессивных форм самообслуживания;
• 4) использование важнейших элементов научной организации труда, в частности, специализация рабочих мест, совмещение профессий и функций, эффективное управление персоналом и т.п.;
• 5) экономически обоснованное нормирование затрат труда по отдельным категориям работников.

К мероприятиям социального характера относятся:

• 1) создание необходимых нормальных условий труда (температурный режим в цехах, уровень освещенности помещений, соблюдение техники безопасности и проч.);
• 2) формирование стабильных трудовых коллективов, укрепление трудовой дисциплины;
• 3) обеспечение здорового психологического климата в коллективе;
• 4) привлечение широкого круга сотрудников к управлению предприятием;
• 5) развитие различных форм морального поощрения работников и др.