Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

Формы и системы оплаты труда работников предприятия питания

Особое место в тарифной системе занимают формы и системы оплаты труда. Преобладают две формы: сдельная и повременная. Применение той или иной формы оплаты труда зависит от различных условий.

При сдельной форме оплата труда производится по устанавливаемым расценкам за объем выполненной работы, например за выпуск блюд и других видов кулинарной продукции. Целесообразность и возможность применения этой формы зависит от наличия следующих условий:

• количественного измерения объема выпуска отдельных видов

продукции;

  • • нормирования отдельных трудовых процессов и операций;
  • • стимулирования увеличения объема работ на конкретном участке производственно-торговой деятельности.

Сдельная форма должна быть нацелена на повышение качества обслуживания посетителей, приготовления продукции, экономию материальных ресурсов, соблюдение технологических процессов и т.д.

Она может быть коллективной или индивидуальной. На предприятиях питания с учетом специфики организации приготовления пищи преобладает коллективная форма и бригадная материальная ответственность. Это означает, что заработная плата начисляется всей бригаде и распределяется между работниками с учетом их тарифных ставок и отработанного времени (см. пример 27.1).

Оплата труда по индивидуальным расценкам применяется при необходимости учета выпуска продукции каждым работником в отдельности.

Повременная форма применяется в основном для оплаты труда работников аппарата управления, специалистов и служащих. Выполняемые ими функциональные обязанности не поддаются количественной оценке.

Месячные оклады этих работников устанавливаются в зависимости от занимаемой должности, квалификации, деловых качеств и других важных параметров (см. § 29).

Организация оплаты труда предусматривает различные надбавки и доплаты компенсационного и стимулирующего характера. Некоторые из них предусмотрены ТК РФ и обязательны для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования. К компенсационным выплатам, в частности относятся выплаты: за совмещение профессий, за работу в ночное время, в выходные и праздничные дни, за сверхурочную работу, за вредные, опасные и иные особые условия труда.

Предприятия питания имеют право самостоятельно устанавливать различные другие подобные выплаты, исходя из специфики сферы деятельности. Например, за работу по графику с разделением смены на две части, многосменный режим, разъездной характер работы и т.п.

К выплатам стимулирующего характера относятся надбавки за более высокую квалификацию специалистам, за профессиональное мастерство рабочим, за руководство бригадой, отделом, за стаж работы, за расширение зон обслуживания, единовременные вознаграждения за выслугу лет, выплаты за выполнение особо важных поручений и др.

Разновидности форм оплаты труда в сочетании с премированием образуют системы оплаты труда. В зависимости от вида выполняемых работ и категорий работников предусматриваются конкретные показатели и условия премирования. Различают повременно-премиальную систему для работников, которым установлены месячные должностные оклады (см. § 29), и сдельнопремиальную систему для работников, труд которых оплачивается по сдельным расценкам (см. § 27).

Особой является контрактная форма оплаты труда отдельных работников. Она состоит в том, что между предприятием и каждым сотрудником заключается трудовой договор (контракт) на выполнение конкретного вида работ и на определенный срок.

К основным положениям контракта относятся обязанности предприятия и работника, условия оплаты труда, социальные гарантии, ответственность сторон и проч.

Одной из форм материального стимулирования является вознаграждение по итогам работы за год. Оно призвано способствовать улучшению общих результатов деятельности предприятия, укреплению трудовой дисциплины, снижению текучести кадров. В соответствии с этим величина вознаграждения зависит от среднемесячной заработной платы и стажа непрерывной работы.

На предприятиях питания утверждается Положение об оплате труда работников, в котором предусматриваются:

  • • порядок формирования средств на оплату труда;
  • • формы оплаты труда отдельных категорий работников;
  • • показатели и условия премирования;
  • • порядок установления должностных окладов, тарифных ставок, сдельных расценок;
  • • условия и размеры выплат компенсационного и стимулирующего характера;
  • • порядок вознаграждения по итогам работы за год и др.

В условиях экономической самостоятельности предприятия питания фактическая величина заработной платы работников (по должностным окладам и тарифным ставкам) зависит от финансовых результатов его деятельности. Она формируется в пределах средств, направляемых на оплату труда работников, и рассчитывается путем вычитания из суммы всех доходов материальных расходов и прибыли. Этим во многом объясняются имеющиеся различия в заработной плате работников одной и той же категории однотипных предприятий питания, находящихся в одной местности.

Пример 26.1

Сумма доходов (без НДС) сети ресторанов на год составляет 37 356 тыс. руб., материальные расходы — 12 260 тыс. руб., а целевая прибыль — 5625 тыс. руб. Это означает, что расходы на оплату труда, включая страховые отчисления, составляют 19 471 тыс. руб. (37 356 - 12 260 - 5625). Если страховые отчисления составляют 30% от суммы начисленной заработной платы, то сумма расходов, непосредственно направляемая на оплату груда, равна 14 977 тыс. руб. (19 471 тыс. руб. : 130% х 100%).

Следовательно, важными условиями повышения заработной платы работников являются экономия затрат и изыскание резервов увеличения доходов предприятия.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы