Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

Методика анализа уровня расходов предприятия питания

Цель анализа — выявить основные направления и резервы экономного хозяйствования, выступающего основой устойчивого развития хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, повышения его рентабельности и конкурентоспособности, доходов работников.

Анализ проводится в целом по комбинату питания, подразделениям, отдельным статьям и видам оборота.

Важное значение имеет сравнительное изучение расходов предприятий питания, которые функционируют в относительно аналогичных условиях. Оно позволяет выявить опыт рациональности расходов лучших организаций для его повсеместного распространения.

Для исследования издержек рассчитываются следующие аналитические показатели:

  • • уровень расходов в процентах к обороту в целом по предприятию и по статьям;
  • • размер изменения уровня расходов за анализируемый период;
  • • выполнение плана (сметы) расходов (снижение или увеличение суммы);
  • • коэффициенты эластичности (изменчивости) суммы издержек под влиянием развития оборота по реализации продукции и товаров.

Пример 33.1

Плановая сумма издержек составила 29 135 тыс. руб. при плановом обороте 67 350 тыс. руб., уровень расходов равен 43,26% к обороту (см. табл. 32.1).

Фактическая сумма издержек в отчетном году была равна 30 012 тыс. руб. при обороте 70 040 тыс. руб., уровень расходов составлял 42,85% к обороту (см. пример 31.1).

При сравнении фактической суммы с планом получается превышение расходов на 877 тыс. руб. (30 012 -29 135). Оно объясняется перевыполнением плана реализации, которое влечет за собой рост суммы расходов. Поэтому для обоснованной оценки анализ обязательно проводится по уровню в процентах к обороту.

Фактический уровень расходов ниже плана на 0,41% к обороту (42,85 - - 43,26). Однако данный размер снижения нельзя считать реальной экономией средств, ибо это результат сверхплановой выручки. Проведенный расчет показал, что наличие постоянных расходов является фактором уменьшения издержек на 0,47% к обороту (см. табл. 32.1).

В процессе анализа динамики уровень расходов отчетного года (периода) сравнивается с уровнями предыдущих лет (периодов).

Пример 33.2

Сумма расходов предприятия питания составила за предшествующий год 28 016 тыс. руб. при обороте 64 081 тыс. руб. Уровень расходов был равен 43,72% к обороту (28 016 тыс. руб. : 64 081 тыс. руб. х 100%). В отчетном году он составлял 42,85% к обороту (см. пример 33.1), т.е. ниже предыдущего года на 0,87% к обороту (42,85 - 43,72).

Одним из аналитических показателей является коэффициент эластичности суммы расходов от прироста оборота, отражающий, на сколько процентов возрастает сумма издержек при увеличении выручки на 1%.

Пример 33.3

Сумма расходов составила за предшествующий год 28 016 тыс. руб., за отчетный — 30 012 тыс. руб. Их динамика (рост) была равна 107,1% (30 012 тыс. руб. : 28 016 тыс. руб. х 100%), прирост — 7,1%.

Сумма оборота за анализируемый период соответственно составила 64 081 тыс. руб. и 70 040 тыс. руб., а прирост — 9,3%.

Коэффициент эластичности расходов равен 0,76 (7,1% : 9,3%) и означает, что увеличение выручки на 1% является фактором роста издержек на 0,76%. Подобные положительные соотношения, как уже указывалось (см. с. 104), объясняются наличием условно постоянных статей и отсутствием прямой пропорциональности между показателями динамики суммы оборота и переменных расходов. Опыт показывает, что развитие производственноторговой деятельности, как правило, сопровождается повышением эффективности использования транспортных средств, трудовых и материальных и иных ресурсов предприятия.

Коэффициенты эластичности, рассчитанные за ряд лет, при прочих неизменных условиях могут служить базой для обоснования издержек на планируемый период (см. § 36).

Анализ общего уровня дополняется изучением отдельных статей расходов.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы