Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

Характеристика качеств современного менеджера

Центральной фигурой в современном менеджменте является менеджер (управленец), который занимается организацией и управлением в соответствии с его функциональными обязанностями по занимаемой должности.

В зависимости от хозяйствующего субъекта, специфики и объемов его деятельности управленческие функции выполняют:

  • • профессионально подготовленные специалисты, которые занимают постоянную должность по принятию свойственных им управленческих решений (менеджер по закупке сырья и продуктов, организации реализации кулинарной продукции и товаров, по работе с персоналом и т.п.);
  • • руководители комбината питания и начальники функциональных отделов (планово-финансового, технологического, кадров и т.п.) высшего звена управления;
  • • руководители и начальники отдельных служб среднего уровня (крупных филиалов объединения, ресторанов и иных структурных подразделений);
  • • директора и заведующие столовой, закусочной, производством, администраторы обеденного зала и другие руководящие должности низшего звена управления.

Содержание и сложность выполняемых функций дифференцированы по звеньям управления. В высшем управленческом звене разрабатываются стратегические задачи и прорывные направления среднесрочного и долгосрочного характера, нацеленные на устойчивое и эффективное функционирование всей системы. Например, это завоевание новых сегментов рынка, проектирование современной структуры, образование новых филиалов и цехов, разработка и внедрение инновационных проектов по совершенствованию технологических процессов выпуска кулинарной продукции и др.

На среднем уровне решаются так называемые тактические задачи, вытекающие из общей стратегии организации. К ним, в частности, относятся: разработка краткосрочных (как правило, на год) основных плановых показателей производственно-торговой деятельности предприятия и по отдельным низовым подразделениям, маневрирование ресурсами, осуществление текущего контроля за выполнением принятых решений и т.п.

На низшем уровне осуществляется оперативное руководство персоналом, который непосредственно занимается процессами производства пищи и обслуживания потребителей. От слаженной работы этого коллектива, его профессионализма и качества труда, мотивационной ответственности в конечном итоге зависит достижение стратегических целей, намеченных руководством высшего звена.

Для плодотворного выполнения менеджером своих функциональных обязанностей он должен обладать следующими профессиональными, деловыми и личностными качествами:

  • • наличие специальных знаний и умений в области менеджмента, экономики, маркетинга, информационных технологий и коммуникаций, проектирования и программирования, психологии и социологии и иных современных познаниях;
  • • умение выдвигать и технико-экономически обосновать новые идеи и решения, нацеленные на модернизацию производства и управление;
  • • умение оценивать эффективность отдельных процессов и операций, результаты деятельности подразделений и работников;
  • • способности делового общения в коллективе, с партнерами по бизнесу, с посетителями и т.д.;
  • • умение мобилизовать и организовать трудовой коллектив на достижение поставленных задач;
  • • владение информационными технологиями и средствами коммуникации, компьютерными программами организации производственных процессов;
  • • наличие основных черт, характеризующих личность современного предпринимателя (инициативность, принятие неординарных решений, новаторский подход, гибкость мышления, компетентность и целеустремленность, трудолюбие, деловая репутация, высокая культура и честность и т.п.). Следовательно, роль менеджера в современном механизме хозяйствования может быть ярко и кратко выражена: при эффективном менеджере предприятие процветает, а при неумелом — приходит в упадок.

При наличии некоторых общих качеств между менеджером и предпринимателем имеются и различия. Менеджер является наемным работником, занимающим определенную должность, а предприниматель — собственником необходимых для предпринимательской деятельности ресурсов, используемых в целях получения прибыли. В малом бизнесе (столовой, закусочной, кафе) индивидуальный предприниматель при незначительном объеме собственного дела для сокращения затрат может в едином лице (без привлечения сотрудников) совмещать производственные, организационные и управленческие функции.

Контрольные вопросы

  • 1. Каковы различия между понятиями «менеджмент» и «управление»?
  • 2. Что означают функции менеджмента?
  • 3. В чем состоят различия между общими и специальными функциями менеджмента предприятия питания?
  • 4. Каковы условия формирования функций менеджера предприятия питания?
  • 5. Какие специфические функции выполняет менеджер в разных звеньях управления предприятиями питания?
  • 6. Выделите отдельно деловые и личностные качества менеджера.
  • 7. Каковы различия между предпринимателем и менеджером предприятия питания?

Задания в тестовой форме

Выберите вариант(ы) правильного ответа.

  • 1. Менеджмент представляет собой управление:
    • а) структурными подразделениями предприятия;
    • б) учебным процессом;
    • в) финансами;
    • г) маркетингом.
  • 2. Организационный менеджментэто обеспечение:
    • а) выпуска кулинарной продукции;
    • б) платежеспособности предприятия;
    • в) координации работы структурных подразделений предприятия;
    • г) рентабельной деятельности предприятия.
  • 3. Специальными функциями менеджмента являются:
    • а) материально-техническое снабжение;
    • б) планирование деятельности предприятия;
    • в) контроль за выполнения заданий;
    • г) управление за технологическими процессами.
  • 4. Личностные качества менеджераэто:
    • а) способность делового общения;
    • б) компетентность и целеустремленность;
    • в) наличие специальных знаний;
    • г) гибкость мышления.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы