Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

Виды маркетинга в предприятиях питания и их характеристика

В зависимости от состояния спроса на товары и услуги (отсутствующий, высокий, снижающий) различают виды и соответственно действия маркетинга в сложившейся ситуации.

Поддерживающий маркетинг используется при соответствии спроса и предложения. Его задача заключается в том, чтобы сохранить сложившийся объем реализации продукции и товаров на основе гибкой политики цен.

Развивающийся маркетинг применяется при наличии спроса на отсутствующие на предприятиях питания отдельные виды кулинарных изделий. Задачей является оценка потенциального спроса и обеспечение его удовлетворения путем поиска новых поставщиков сырья и продуктов, повышения профессионального мастерства поваров и технологов, привлечения новых кулинарных специалистов и др.

Стимулирующий маркетинг используется в условиях пассивности посетителей, слабого спроса на отдельные блюда и полуфабрикаты по разным причинам (отсутствие рекламы, несоответствие качества кулинарной продукции предъявляемым требованиям, высокая цена). Для активного формирования спроса разрабатываются и осуществляются мероприятия в свете выявленных причин.

Противодействующий маркетинг (антимаркетинг) направлен на сокращение спроса и продажи вредных для здоровья алкогольных напитков и табачных изделий путем антирекламы, запрета их реализации несовершеннолетним лицам, ограничение часов торговли. На предприятиях питания их продажа разрешена лишь в ресторанах.

Конверсионный маркетинг (от лат. conversio — изменение) применяется при негативном спросе, отрицательном отношении многих потребителей к данному продукту. Его задача — выяснение причин подобного отношения (новизна, непонимание потребительских свойств, несоответствие цены и качества и т.п.) и разработка мер формирования положительного имиджа с учетом выявленных обстоятельств. Например, активизация рекламы о полезности продукта, организация его дегустации, снижение цены и пр.

Ремаркет используется при выявлении тенденции снижения спроса по самым разнообразным причинам (под воздействием совокупных факторов). Его задача — разработка комплекса маркетинговых мер воздействия на потребительский спрос в зависимости от установленных конкретных причин, сочетающих действия при стимулирующем и конверсионном маркетинге.

Синхромаркетинг нацелен на сглаживание колеблющегося спроса, отрицательно влияющего на ритмичную работу предприятия питания путем использования гибкой системы цен и скидок, проведения в периоды падения спроса специальных акций, выпуска новой номенклатуры кулинарной продукции с предварительной ее дегустацией с учетом сезонного спроса.

Развлекательный маркетинг имеет место в ресторанах, когда для увеличения посетителей приглашаются в качестве клиентов особые личности — писатели, артисты, политики, топ-менеджеры, банкиры, бизнесмены и т.п.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы