Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы экономики,менеджмента и маркетинга предприятия питания

Принципы и функции маркетинга

Принципы маркетинга предприятия питания охватывают основные области его управленческой деятельности: посетителя (клиента), кулинарную продукцию, рынок. Они весьма разнообразны, тесно связаны с менеджментом предприятия и между собой и в целом ориентированы на потребителя блюд и полуфабрикатов в отношении его вкусов, цены, ассортимента и качества.

Различают следующие основные его принципы:

1) нацеленность на достижение конечного результата предприятия в зависимости от его профиля (рост контингента питающихся, сохранение или увеличение доли на рынке, повышение рентабельности);

  • 2) концентрация усилий на решающих направлениях маркетинговой деятельности — выбор номенклатуры кулинарной продукции и постоянное ее обновление (по дням, отдельным периодам, сезонам, событиям и т.п.) с учетом меняющихся запросов людей или иных приоритетных направлений в соответствии с целями предприятия питания;
  • 3) разработка стратегии и тактических подходов активного формирования спроса и использования рыночных механизмов в работе предприятия (изучение предпочтительных запросов и вкусов потребителей, сегментов рынка, поведение партнеров и т.п.). Обеспечение единства стратегии и тактики;
  • 4) развитие прогрессивного маркетингового мышления, совместной предприимчивости и инициативности всех служб предприятия (коммерческой, технологических, логистики), внедрение инновационных технологий приготовления пищи и иных новых творческих подходов;
  • 5) комплексный подход в процессе принятия маркетинговых решений в увязке с перспективами развития и потенциалом предприятия, его материальными, трудовыми и финансовыми ресурсами.

В соответствии с сущностью и принципами маркетинг выполняет ряд функций, которые представляют маркетинговую деятельность, нацеленную на достижение целей предприятия питания. Основными функциями, которые конкретно выражают принципы маркетинга, являются:

  • 1) аналитическая функция — анализ и прогнозирование всех основных элементов рынка, изучение поведения потребителей и конкурентов, оценка внутренней среды и потенциала предприятия;
  • 2) производственно-торговая — организация выпуска кулинарной продукции и их реализация, разработка и освоение новых блюд и фабрикатов, сервисных услуг, управление повышением их качества;
  • 3) планирование — процесс составления маркетинговой программы и выбора стратегии маркетинга, обоснование номенклатуры кулинарной продукции и услуг, организация плановоэкономической работы на предприятии;
  • 4) управленческие функции — сбор, обобщение информации для изучения рынка, управление маркетингом, осуществление контроля маркетинга, выявление жизненного цикла продукции, организация системы коммуникаций на предприятии.

Эти функции маркетинга тесно связаны с функциями менеджмента предприятия питания — анализом, планированием, организацией, контролем (см. § 50).

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы