ОПРЕДЕЛЕНИЕ УСОЛА

Консервирование шкур сопровождается потерей влаги, которая переходит в рассол при засолке или испаряется при сушке. Уменьшение массы шкур при консервировании солью называют усолом, а после сушки — усушкой. Отношение массы парной шкуры к массе законсервированной называется коэффициентом усола, или усушкой. Усол определяют аналитическим способом по массовой доле влаги в сырье (табл. 1).

Таблица 1

Зависимость усола шкур крупного рогатого скота от массовой доли влаги

Массовая доля влаги, %

Усол мокросоленого сырья, %

в расстил

тузлукованного

40

23,8

27,8

41

22,0

26,0

42

20,2

24,2

43

18,4

22,4

44

16,6

20,6

45

14,8

18,8

46

13,0

17,0

Окончание табл. 1

Массовая доля влаги, %

Усол мокросоленого сырья, %

в расстил

тузлукованного

47

13,0

17,0

48

11,8

17,0

49

10,6

15,2

50

9,4

13,4

51

8,2

11,3

52

7,0

9,8

Если массовая доля влаги выражена целым числом с десятыми частями, то определяют изменение усола на 1% влажности, и от усола, что отвечает целому числу массовой доли влаги, отнимают усол, что отвечает десятым частям процентов влаги.

Например, для мокросоленого сырья, законсервированного врас- стил при массовой доле влаги 1^= 45,5% усол у определяют по формуле

Если в партии кожевенного сырья шкуры имеют разную влажность и соответственно разные значения усола, то определяют группы шкур, которые имеют одинаковый усол. Усол партии сырья, %, определяют по формуле

где у] + у2 + ... + ук усол шкур разной влажности, %; я, + п2 +...+ + пк количество шкур определенной степени усола, шт.

Сущность органолептического метода состоит в просмотре и прощупывании шкуры. Органолептически степень усола мокросоленого (нетузлукованного) сырья можно условно разделить на три категории: нормально засоленное, недосоленное и пересоленное. Нормально засоленная шкура плотная, упругая и эластичная. Мездра после скобления ножом серого цвета, без водянистых пятен. Прирези мяса поблекшего, светло-желтого цвета. Степень усола таких шкур составляет 12—14%.

Недосоленная шкура неплотная (мягкая), малоупругая, мездра после скобления ножом синевато-красного цвета, сильно водянистая. Волос на шкуре влажный. Влага обильно отжимается при нажатии ребром ладони. Прирези мяса багрово-сине-красного цвета. Степень усола таких шкур 6—8%.

Пересоленная шкура имеет повышенную плотность и упругость. Цвет мездры после скобления ножом молочно-белый с сильной желтизной. Прирези мяса не отличаются по цвету от мездры. Степень усола таких шкур составляет 18—20%.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >