Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение и экспертиза товаров

Минеральные воды и слабоалкогольные напитки

Природные минеральные воды — подземные воды, характеризующиеся повышенным содержанием физиологически активных химических веществ и газов.

Виды: лечебно-столовые (2-8 г/л минеральных веществ) и лечебные (8-12 г/л и более).

Ассортимент природной минеральные воды — Нарзан, Ессентуки 4, Боржоми, Миргородская и др.

Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения раствора углекислым газом.

Особенности производства: до выпуска в торговую сеть бутылки с водой выдерживают в горизонтальном положении на протяжении трех месяцев в затемненном помещении при температуре от 2 до 12 °С для ассимиляции углекислоты.

Ассортимент искусственной минеральной воды: Содовая, Сельтерская и Столовая.

Показатели качества: должны быть бесцветными, прозрачными, иметь характерные им вкус и запах, отвечать санитарно-бактериологическим требованиям. В некоторых водах допускается осадок минеральных солей, о чем сообщается на этикетке, но присутствие консервирующих веществ, солей тяжелых металлов и мышьяка не допускается. Срок хранения — при температуре 20 °С не менее 15 сут.

Разновидности слабоалкогольных напитков: квас, пиво, медовые напитки и др.

Квас — освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от исходного сырья и технологии производства различают квас хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас — имеет приятный освежающий кисло-сладкий вкус с ярко выраженным ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба и солода. Благодаря содержанию микро-организмов, образующих молочную кислоту, и наличию углекислоты квас благоприятно влияет на пищеварение. Квас является продуктом незаконченного комбинированного спиртового и молочно-кислого брожения подслащенного сусла. Сырье для изготовления кваса — ржаной и ячменный солод, ржаная мука, сахар, дрожжи, молочно-кислые бактерии, вода.

В зависимости от рецептуры производят квасы хлебный и для окрошки, напитки из хлебного сырья — Ароматный, Медовый, Русский и др. В отличие от квасов напитки из хлебного сырья не содержат спирта.

Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, полученного из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и сахара. Плодово-ягодные квасы (клюквенный, яблочный) могут быть непрозрачными. Цвет, вкус и аромат их должны соответствовать тем плодам и ягодам, из которых изготовлен квас.

Качество хлебного кваса определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету, плотности, кислотности, содержанию спирта (0,4-0,6%) и другим показателям. Процессы молочнокислого и спиртового брожения в квасе не прекращаются и после его розлива. Поэтому важнейшие кондиции его устанавливаются при выпуске с завода и на время пребывания в торговой сети.

Условия хранения: при температуре 2-12 °С; стойкость кваса 2 сут., напитков — 3-5 сут.

Медовый напиток — продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент: Мед, Медок и др.

Пиво — слабоалкогольный, пенистый, ячменно-солодовый напиток с приятной горечью и ароматом хмеля. Сырье для приготовления пива — ячмень, хмель, вода, дрожжи.

Технология пивоварения — процесс, который продолжается 60-100 сут. и состоит из следующих этапов: получение солода из ячменя, приготовление и сбраживание сусла, выдержка (сбраживание) пива, обработка и розлив.

Пиво производится в зависимости от вида входящего в рецептуру солода (светлый, темный, жженый) двух типов: светлое и темное.

В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяется также на две группы:

  • светлое (%) — 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20;
  • темное (%) — 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 21.

По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное.

Характеристики светлого пива:

  • • цвет — от желтого до светло-коричневого;
  • • отчетливо выраженный хмелевой вкус и аромат с почти незаметным ароматом солода.

Ассортимент светлого пива: Жигулевское, Львовское, Балтика, Волгоградское и др.

Характеристики темного пива: коричневый цвет, на фоне хмелевого аромата и вкуса обладает выраженным солодовым вкусом.

Ассортимент: Портер, Бархатное, Украинское и др. Показатели качества пива: органолептические (внешний вид, пена, вкус и аромат) и физико-химические (массовая доля сухих веществ в начальном сусле (%), массовая доля спирта (%), кислотность, содержание двуокиси углерода (%), стойкость (сут., не менее)).

По физико-химическим показателям и времени до-бра- живания различают светлое пиво высокого качества, светлое пиво, темное пиво высокого качества, темное пиво.

Массовая доля спирта (%):

  • • у светлых сортов пива колеблется от 3,0 (Жигулевское) до 6,0 (Ленинградское);
  • • у темных сортов — от 2,5 (Бархатное) до 5,0 (Портер);
  • • у некоторых новых видов пива (например, Балтика) содержание алкоголя достигает 7,0% об. и более.

Пищевая и энергетическая ценность (ккал/100 г) пива — от 37 (Жигулевское) до 64 (Портер).

Гарантийные сроки хранения: непастеризованного пива в зависимости от вида — в пределах 3-17 сут.; пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов

белково-коллоидной стойкости, — 3 мес; без применения стабилизаторов — 1 мес. со дня розлива.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы