КЛАССИФИКАЦИЯ АССОРТИМЕНТА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Классификация продуктов детского питания

Систематизацию любого вида продукции, в том числе ПДП, осуществляют, используя методы классификации. Это позволяет дифференцировать ассортимент ПДП, в полной мере отражая их свойства и признаки.

Группа ПДП подразделяется на подгруппы в зависимости от основного сырья (рис. 5).

Наряду с товароведной классификацией, рассмотренной ниже, для сравнения приведем классификацию, применяемую в медицинской практике, где выделяют четыре группы продуктов, необходимых ребенку на весь период роста и развития (мл).

Группа 1 — белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог, сыр, горох, фасоль, соя, чечевица), суточная потребность в которых составляет (г): 100 + 15 х п г, где п — количество лет ребенка.

Группа 2 — молоко и молочные продукты. Суточная потребность в них составляет 500—600 г независимо от возраста.

Группа 3 — жиры, которые должны включать животное масло (15 + п), растительное масло (5 + п г), рыбий жир натуральный неви- таминизированный тресковый (5 + п г).

Группа 4 — плоды и овощи (кроме картофеля), соки, суточная потребность в которых составляет 300 + 30 х п г.

Предлагаемая медицинская классификация позволяет рассчитать суточную потребность в вышеуказанных продуктах в домашних условиях с учетом возраста ребенка.

Классификация ПДП на подгруппы

Рис. 5. Классификация ПДП на подгруппы

В связи с поступлением на товарный рынок больших объемов ПДП возникает необходимость создания новой товароведной классификации, которая позволила бы свободно ориентироваться в их широком ассортименте конкретным участникам рынка на всех этапах товародвижения, в том числе узким специалистам в разных областях (врачам-педиатрам, диетологам и т. п.), тем более что общепринятая классификация ПДП уже устарела, не соответствует возможностям производства и нуждается в совершенствовании. Поэтому нами предложена новая классификация ПДП, которая охватывает максимально возможное количество классификационных признаков (основополагающих и второстепенных).

К основополагающим нами отнесены следующие признаки: вид основного сырья, содержание воды в ПДП, назначение, способ измельчения, способ производства, энергетическая ценность.

Второстепенными признаками нами названы вид тары, вид продукции, способ ее доведения до готовности. Так, тара, применяемая для расфасовывания и упаковывания ПДП, бывает стеклянной, жестяной, полимерной, картонной и комбинированной — в зависимости от вида продукта (вместимостью от 50 до 200 мл и более). По виду продукции различают сухие каши, различные комбинированные смеси и консервы и т. д.

При формулировании классификационных признаков используются традиционные подходы в сочетании с инновационными, поэтому можно выделить такой новый признак, как способ производства. С этой точки зрения ПДП вырабатывают по традиционным (например, распылительная сушка, сублимация, применяемые преимущественно при производстве молочных смесей), а также по новым технологиям, которые благодаря инновационным подходам к их созданию позволяют решать ту или иную научную проблему. Так, при производстве ПДП на мясной основе применяют известные технологии их обогащения кальцием и фосфором с использованием различных обогатителей.

По энергетической ценности все ПДП подразделяют (ккал/100 г):

  • — на высококалорийные (550—600) — ПДП на молочной основе: сухие молочные смеси, каши молочные сухие, сухие смеси с растительным компонентом, энпиты сухие молочные и др.;
  • среднекалорийные (100—349) — ПДП на зерновой основе: мука и крупа (рисовая, гречневая, овсяная, мультизлаковая), макаронные изделия, растворимое печенье и др.; консервы на мясной и рыбной, мясорастительной и рыборастительной основах;
  • низкокалорийные (25—99) — ПДП на фруктово-ягодной и овощной основах: консервы овощные, фруктовые (соки, пюре, овощные соки-пюре, компоты, напитки и др., молочные и кисломолочные продукты);
  • бескалорийные — питьевая вода и фиточаи.

По содержанию воды ПДП подразделяют на две группы:

  • 1) продукты с низким содержанием воды — от 4,0 до 15,0% (смеси сухие молочные ацидофильные с растительными наполнителями, каши сухие молочные с теми же наполнителями, мука для детского питания, макаронные изделия и т. д.);
  • 2) продукты с высоким содержанием воды — от 60,0 и почти до 99,0%, в том числе в продуктах на мясной основе — от 62,8 (фрикадельки детские) до 79,0% (пюре мясное детское), на фруктово-ягодной и овощной основах — от 60,0 (паста яблочная с сахаром) до 98,9% (сок томатный), на молочной основе — от 75,0 (творог детский) до 89,0% (кефир детский), в безалкогольных напитках (питьевая вода — 99,0%)

По возрасту детей, которым они предназначаются, большинство видов ПДП подразделяется так: от 0 до 4 месяцев, от 4 до 8 месяцев, от 8 месяцев до 1 года, от 1 года до 3 лет, от 3 до 7 лет, от 7 до 12 лет, от 12 до 14 лет, свыше 14 лет (подростки).

По консистенции ПДП бывают жидкими, пюреобразными, пастообразными, сухими порошкообразными продуктами. По данному фактору и с учетом их химического состава ПДП должны соответствовать возрастным особенностям и удовлетворять потребности растущего организма.

В зависимости от вида используемого сырья различают группы ПДП, изготавливаемые на зерновой, плодоовощной, молочной, мясной и рыбной основах, внутри которых нами выделены классификационные признаки и определены их соответствующие группировки. При этом за основу были взяты традиционные классификационные признаки [5; 3], которые уточнены и дополнены. Кроме того, включена еще одна подгруппа: вода питьевая и фиточаи для детей.

Продукты на зерновой основе вводятся в рацион питания детей с 6 месяцев с учетом их белкового, углеводного, витаминного и минерального состава, т. е. преимущественно как основной источник углеводов — крахмала, пищевых волокон и других веществ. В международной практике распространенные злаковые продукты прикорма обогащают кальцием, железом и основными витаминами, удовлетворяющими не менее 1/4 или не более 1/2 суточной потребности в них. Их целесообразно разделить по виду и составу сырья, виду продукта, способу приготовления. Наиболее распространенными ПДП на зерновой основе являются каши. Каши из рисовой, кукурузной и гречневой крупы не содержат глютина (клейковиноообразующего белка), способного вызывать у детей проблемы с кишечником. Поэтому на их упаковке указывают: «Без плотина», что является весьма важным обстоятельством при назначении такого прикорма детям младшего возраста, которые могут иметь непереносимость этого белка.

По способу приготовления, помимо основного, выделим новый признак — по способу доведения до готовности: с помощью молока (молочные) или воды (безмолочные). Разновидностью каш можно считать растворимое печенье, которое при смешивании с молоком или водой образует гетерогенную смесь, — ее можно давать детям с 7—8 месяцев.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >