ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
При осмотре и ветеринарно-санитарной экспертизе органов пищеварения у животных после убоя чаще всего выявляют болезни преджелудков (тимпания, руменит, травматический ретикулит, катар и язвы сычуга), гастрит, энтерит, энтероколит, абсцессы в печени, дистрофии и цирроз паренхимы печени, холецистит, перитонит. Другие патологические состояния в органах пищеварения (инвагинация кишок, желчнокаменная болезнь, асцит, панкреатит и др.) обнаруживают значительно реже. Наиболее опасными для животных являются болезни сердечного отдела органов пищеварения (желудка и тонкой кишки), печени и поджелудочной железы.
Болезни органов пищеварения достаточно легко диагностировать, и в случаях затрудненного или экономически необоснованного лечения животных направляют на убой по правилам вынужденного убоя. Для этого оформляют специальный акт выбраковки, где указывают основные причины выбраковки животных и предполагаемый диагноз.
Однако на практике животных с болезнями органов пищеварения часто направляют на боенские предприятия как здоровых, так как у них не повышена температура тела и отсутствуют явно выраженные патологические процессы, которые можно обнаружить при осмотре животного.
После убоя животных при ветеринарном осмотре головы в ротовой полости можно обнаружить изменения слизистой оболочки, характерные для стоматита; наложение фибринозных пленок на ней; наличие язв, эрозий, афт, сыпей, узелков, пузырьков и гнойно-некротических очагов; у молодняка иногда замечают молочно- белый налет, при снятии которого видны гиперемия и кровоизлияния.
Осматривая преджелудки убитых животных, обычно обнаруживают переполнение рубца или признаки тимпании, травматический ретикулит, катаральное воспаление и язвы в сычуге. При переполнении рубца характерные изменения можно отметить не только в рубце, но и на туше. Мышцы и сосуды шейной части туши в области грудных конечностей наполнены кровью, лимфатические узлы краниальной половины туши увеличены, а в пред- лопаточных, подчелюстных, подкрыльцовых и межбедренных лимфатических узлах могут быть кровоизлияния; при этом лимфатические узлы задней части туши остаются без видимых изменений.
При вскрытии рубца резко выделяется пенистое содержимое, пронизанное пузырьками газа. Вздутие отмечают также и в тонкой кишке. Селезенка и почки при этом бледноватые, печень ишемическая, легкие в каудальной части в состоянии ателектаза, на эндокарде сердца могут быть кровоизлияния.
При травматическом ретикулите обнаруживают признаки лис- точкового или пристеночного перфоративного поражения стенки сетки. При листочковом ретикулите поражены только ячейки сетки, при пристеночном заметен узкий канал от инородного предмета с разрастанием вокруг него соединительной ткани и образованием гнойного воспалительного экссудата в очаге поражения, при перфоративном видно сквозное повреждение стенки и сращение сетки с брюшиной, что может обусловливать развитие перитонита.
Острое катаральное воспаление сычуга или желудка и кишечника сопровождается воспалением слизистой оболочки. Она покрыта вязкой прозрачной слизью, на ней просматриваются точечные кровоизлияния. При хроническом катаральном воспалении преобладают дистрофические изменения и атрофия слизистой оболочки ворсинок и разрастание соединительной ткани, что приводит к утолщению слизистой оболочки и изменению ее цвета до серо-белого. В случаях образования язв на слизистой оболочке сычуга или желудка отмечают очаговые некротические поражения или соединительнотканные рубцы с расходящимися лучами.
При энтерите и энтероколите обнаруживают гиперемию, складчатость слизистой оболочки кишечника, точечные кровоизлияния, наличие катарально-серозного, геморрагического, фибринозного, гнойного экссудата (цв. илл., рис. 6, 7). Брыжеечные сосуды наполнены кровью, лимфатические узлы гиперемированы и увеличены.
Определенные трудности для ветеринарных инспекторов представляет диагностика болезней печени в начальной стадии их развития, так как дистрофические процессы в клетках печени можно обнаружить только при гистологическом исследовании. Для гепатита у убойных животных характерно увеличение печени, неравномерное окрашивание ее поверхности (от красно-бурого до желто-коричневого), точечные кровоизлияния под фиброзной оболочкой печени (глиссоновой капсулой), дряблость паренхимы на разрезе, развитие дистрофических процессов, которые приводят к утрате видимого трабекулярного строения. Хронический гепатит проявляется гепатомегалией и анемией слизистых оболочек. При вторичном гепатите печень увеличена, края ее закруглены, видны участки некроза и абсцессы, выступающие на поверхности и в глубине паренхимы печени.
Гнойный гепатит сопровождается развитием единичных или множественных абсцессов небольшого размера. В начальной стадии в паренхиме вокруг абсцесса развиваются признаки зернистой и жировой дистрофии, при хроническом течении отмечают диффузные цирротические изменения и разрастание соединительнотканных тяжей, что приводит к уплотнению и увеличению печени, а в отдельных случаях к циррозу органа (портальному или постнекротическому, билиарному). При портальном циррозе печень бугристая, плотной консистенции, трудно разрезается, имеются признаки очагового некроза и жировой инфильтрации паренхимы. При постнекротическом циррозе печень уменьшена, на ее поверхности видны узловатые образования, а между ними — толстые соединительнотканные перегородки. При билиарном циррозе печень резко увеличена за счет разрастания соединительной ткани вдоль желчных внутридольковых протоков, что приводит к закупориванию желчных ходов и образованию холестазов.
При эхинококкозе на разрезе печени выявляют многочисленные эхинококкозные пузыри (цв. илл., рис. 8).
Желчнокаменная болезнь, асцит, перитонит у убойных животных встречаются редко, их диагностика при ветеринарно-санитарной экспертизе внутренних органов и туш не представляет трудности. Одной из малоизученных болезней у пользовательных животных пока остается панкреатит и его влияние на другие органы и системы больного организма.
Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя животных при болезнях органов пищеварения проводят с учетом остроты или течения патологических процессов и степени поражения одного или нескольких органов. Если болезни органов пищеварения привели к истощению, а в органах и мышечной ткани выявляют признаки дистрофии или деструкции клеток паренхимы и мышечных волокон, то туши и внутренние органы выбраковывают на техническую утилизацию. При отсутствии истощения, но наличии гнойного воспаления или дистрофии и цирроза печени шкуру и субпродукты используют по результатам лабораторного анализа. Если обнаружены сальмонеллы, кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы, пораженные органы направляют в утиль, а туши и непораженные субпродукты — на проварку при предусмотренных правилами ветеринарно-санитарной экспертизы режимах. При отсутствии сальмонелл и других патогенных микроорганизмов, как и в случаях отсутствия гнойного воспаления в органах пищеварительного тракта или выраженных патологических изменений в печени, мясо и субпродукты направляют на промышленную переработку с использованием общепринятых технологических режимов. Если животных при болезнях органов пищеварения выбраковывают и отправляют по категории вынужденного убоя, то мясо используют после лабораторного анализа или направляют на техническую утилизацию (истощение, дистрофия органов и тканей).
Поражение органов пищеварения, в том числе печени, может быть связано с острым или хроническим отравлением, поэтому при подозрении на отравление лабораторный анализ должен предусматривать исследование в целях выявления остаточных количеств токсичных веществ. От больных животных кровь и эндокринно-ферментное сырье на медицинские цели не собирают. Шкуры используют без ограничения. При наличии гнойного экссудата руки, загрязненные ветеринарные инструменты и по-
верхность оборудования ополаскивают теплой водой и дезинфицируют.
Контрольные вопросы и задания
1. Каков порядок клинического исследования пищеварительной системы? 2. Какие заболевания необходимо исключать у животных при обнаружении у них стоматита? 3. Проведите дифференциальную диагностику фарингита и паралича глотки, возникающего при бешенстве. 4. Как оказать помощь при закупорке пищевода? 5. Каковы причины ацидоза и алкалоза рубца, как их диагностировать и оказать животному лечебную помощь? 6. Каковы этиология, патогенез, клинические симптомы и лечение при тимпании? 7. Проведите диагностику и лечение травматического ретикулита. 8. Каковы методы клинического исследования кишечника, печени? 9. Назовите методы лечения и профилактики гастрита. 10. Каковы клинические симптомы, диагностика и лечение при энтероколите? 11. Что понимают под синдромом колик, каковы их происхождение, этиология, патогенез? 12. Охарактеризуйте патогенез энтералгии. 13. Назовите методы лечения метеоризма кишечника. 14. Как оказать помощь животному при химостазе и копростазе? 15. Охарактеризуйте основные функции печени. 16. Назовите методы диагностики и лечения гепатита. 17. Охарактеризуйте синдромы при болезнях печени и желчных путей. 18. Каковы этиология амилоидоза печени, его симптомы, меры профилактики? 19. В чем заключается патогенез цирроза печени? 20. Каковы клинические симптомы, диагностика и лечение при желчнокаменной болезни? 21. Назовите методы и порядок исследования вентральной области живота. 22. Каковы этиология, патогенез и клинические симптомы брюшной водянки? 23. Назовите причины перитонита. 24. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя животных при болезнях органов пищеварения?
