ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ БОЛЕЗНЯХ МОЛОДНЯКА
Мясо новорожденных животных считается незрелым, содержащим больше, чем мясо взрослых особей, воды, малоароматным и хуже по вкусовым качествам, поэтому в Правилах ветсанэксперти- зы в п. 1.1 указано: «Животных, не достигших возраста 14 дней, убивать на мясо запрещается».
Между тем согласно зоотехническим научным данным новорожденные животные считаются зрелыми, если морфологические константы у них отвечают их возрастному этапу. При морфологической зрелости новорожденные телята, поросята, ягнята, жеребята должны иметь определенные критерии по массе, длине тела и работе отдельных органов и систем.
Н. Ф. Мари и другие ученые, проводившие исследования в области ветсанэкспертизы, считают незрелым мясо плодов, а мясо новорожденных животных по биологической ценности не отличающимся от мяса молодняка в возрасте старше 14 дней. На кафедре ветсанэкспертизы МГУПБ были изучены в сравнительном аспекте органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические показатели мяса и субпродуктов клинически здоровых телят, поросят и ягнят в возрасте от 1...3 сут до 12... 14 сут. Полученные И. Г. Серегиным и соавт. данные позволили утверждать, что потребительские свойства и биологическая ценность мяса животных в возрасте 8... 10 сут не отличаются от таковых молодняка 14... 15-суточного возраста.
В законе о мясе в зарубежных странах нет ограничений в использовании мяса новорожденных животных. В ряде арабских и африканских стран мясо клинически здоровых телят и других животных в возрасте 7...8 сут считается диетическим и его употребление в пищевых целях не ограничивается.
Все ограничения в использовании мяса новорожденных животных должны относиться к случаям их заболевания. Болезней у новорожденных животных и молодняка регистрируют много, некоторые из них имеют большое распространение (диспепсия, пневмония, алиментарная анемия, рахит, энзоотическая атаксия и др.) и способны изменить состав и снизить биологическую безопасность мяса и других продуктов убоя. У больных новорожденных животных снижаются факторы иммунной защиты организма, поэтому в их органах и тканях может быть повышенная микробная контаминация.
При ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя молодняка учитывают вид, возраст и клиническое состояние животного. В случаях вынужденного убоя новорожденных в возрасте до 14 сут мясо и субпродукты направляют на техническую утилизацию. При заболеваниях органов пищеварения или дыхания и истощении молодых животных мясо и субпродукты в пищевых целях также не используют. При убое подозрительных по заболеванию истощенных животных в возрасте старше 14 сут мясо используют в пищевых целях с обязательным термическим обеззараживанием.
Мясо молодняка используют без ограничений, если оно получено от клинически здорового животного. Шкуры молодняка реализуют без ограничения. Кровь и эндокринно-ферментное сырье для медицинских целей от больного молодняка не собирают.
Убой молодняка необходимо проводить в условиях повышенной гигиены, а при выявлении больного поголовья проводить санитарную обработку рук, тары, инструментов, инвентаря и поверхности оборудования.
Контрольные вопросы и задания
1. Как классифицируют болезни молодняка? 2. Каковы причины, патогенез, методы диагностики, лечение и профилактика диспепсии? 3. Какое лечение показано при периодической тимпании рубца у телят? Каковы этиология, патогенез болезни? 4. Что такое безоарная болезнь? 5. Какие средства применяют для лечения рахита у молодняка? 6. Расскажите об этиологии, патогенезе, симптомах, лечении и профилактике алиментарной анемии поросят. 7. Каковы причины беломышечной болезни, методы профилактической терапии? 8. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя новорожденных животных при болезнях молодняка?
