Ветеринарно-санитарная экспертиза
ПРЕДИСЛОВИЕ КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В РОССИЙСКОМ ГОСУДАРСТВЕ ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ, ЕЕ СВЯЗЬ С ДРУГИМИ НАУКАМИ И РОЛЬ В ЭКОНОМИКЕ СТРАНЫ КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В РОССИИ ОБЩАЯ И ЧАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЗАДАЧИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКЕ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ ДЛЯ УБОЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПРИЕМКЕ СКОТА НА МЯСОКОМБИНАТЫ И ПОДГОТОВКА ЖИВОТНЫХ К УБОЮ КРАТКИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССУ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА НА КОНВЕЙЕРАХ УБОЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ЖИВОТНЫХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ (ТОЧКИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ). ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В ЦЕХАХ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ, НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ, В ЦЕХАХ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС, КОНСЕРВОВ, УБОЯ ПТИЦ И КРОЛИКОВ, В ЛАБОРАТОРИЯХ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА РЫНКАХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА НА КОНВЕЙЕРАХ УБОЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скотаПодготовка голов к осмотру.Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти.Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи.Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе.Основные поражения, выявляемые при осмотре головы. Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов и молочной железы крупного рогатого скотаВетеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени.Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно- кишечного тракта.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения.Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш Ветеринарно-санитарный осмотр и клеймение туш на финальной точке Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней и лошадей Ветеринарная документация при убое Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов Классификация субпродуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза жира. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринного и ферментного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного происхождения Ветеринарно-санитарная экспертиза мясо-костной и кровяной муки Ветеринарно-санитарный контроль в цехе переработки шкур (шкуропосолочный цех) ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА ХОЛОДИЛЬНИКЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В ЦЕХАХ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА НА РЫНКАХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ УБОЕ ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОАО «АГРОХОЛДИНГ» ОСНОВНЫЕ СОВРЕМЕННЫЕ ТИПЫ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ СТРУКТУРА АГРОХОЛДИНГА НА ПРИМЕРЕ ОАО «ГРУППА ЧЕРКИЗОВО» ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ НА АГРОХОЛДИНГЕ ОАО «ГРУППА ЧЕРКИЗОВО» СТРУКТУРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ СЛУЖБЫ АГРОХОЛДИНГА ОАО «ГРУППА ЧЕРКИЗОВО» ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ И ПРИЕМКА МЯСНОГО СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ, ТИПОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ДОБАВОК, ПРЯНОСТЕЙ ОПЕРАЦИОННЫЙ КОНТРОЛЬ (ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАЗМОРАЖИВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ) ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС В УСЛОВИЯХ АГРОХОЛДИНГА ОАО «ГРУППА ЧЕРКИЗОВО» Схема производства колбасных изделий Санитарная оценка колбасных изделий Требования, предъявляемые к качественным колбасным изделиям. Виды порчи колбасных изделий. ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО И ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ И САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ В ЦЕХАХ АГРОХОЛДИНГА Общие принципы санитарной обработки помещений мясоперерабатывающих предприятий. Средства и устройства, применяемые для санитарной обработки помещений на мясоперерабатывающих предприятиях. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОСНОВНЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ БОЛЕЗНИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ ОТ ЖИВОТНЫХ ЧЕЛОВЕКУ С ПРОДУКТАМИ ЖИВОТНОВОДСТВА Бешенство. Болезнь Ауески (ложное бешенство). Бруцеллез. Брадзот овец. Злокачественный отек. Лейкоз. Инфекционная анемия лошадей (ИНАН). Ку- лихорадка. Лептоспироз. Листериоз. Мелиоидоз (ложный сап). Некробактериоз. Оспа. Псевдотуберкулез. Рожа свиней. Сап. Сибирская язва. Туберкулез. Туляремия. Ящур. Чума верблюдов (зооантропонозная чума). БОЛЕЗНИ ЖИВОТНЫХ, НЕ ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ЧЕРЕЗ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОВОДСТВА Актиномикоз. Ботриомикоз. Стахиботриотоксикоз. Столбняк. Везикулярная болезнь свиней. Вирусная диарея. Везикулярная экзантема свиней. БОЛЕЗНИ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ОТ ЖИВОТНОГО ЖИВОТНОМУ Аденоматоз овец и коз. Актинобациллез (псевдоактиномикоз). Аденовирусная инфекция крупного рогатого скота (аденовирусная пневмония). Парагрипп-3 крупного рогатого скота (транспортная лихорадка). Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит, болезнь Йоне). Пастереллез (геморрагическая септицемия). Чума крупного рогатого скота. Чума свиней. Эмфизематозный карбункул (эмкар). Энзоотический энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена) Инфекционный энцефаломиелит лошадей. Гемофилезная плевропневмония свиней. Диплококковая (энтерококковая) септицемия. Инфекционная агалактия овец и коз. Инфекционный атрофический ринит свиней. Отечная болезнь поросят (энтеротоксемия). Эшерихиоз. Инфекционная плевропневмония коз. Висна-Маеди. Вирусный трансмиссивный гастроэнтерит свиней. Дизентерия свиней. Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота. Кампилобактериоз. Копытная гниль. Мыт. Анаэробная дизентерия ягнят. Грипп свиней (инфлюэнца, энзоотическая бронхопневмония). Фузариотоксикоз. Энтеротоксемия овец (размягченная почка). ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ Болезни полости рта. Болезни преджелудков, сычуга и кишечника. БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА И СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ БОЛЕЗНИ ПЕЧЕНИ Токсическая дистрофия. Абсцессы в печени. Жировая дистрофия. Цирроз. Желтуха. БОЛЕЗНИ ПОЧЕК Воспалительные процессы. Кисты почек. Гидронефроз. БОЛЕЗНИ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ Кетозы. Беломышечная болезнь. Эндемическая дистрофия. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ГНОЙНЫЕ ПРОЦЕССЫ В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ ОЖОГИ, ОБМОРОЖЕНИЯ ОПУХОЛИ ИНОРОДНЫЕ ТЕЛА ПЕРЕОХЛАЖДЕНИЕ И ПЕРЕГРЕВАНИЕ (ТЕПЛОВОЙ УДАР) МЯСО С НЕПРИЯТНЫМ ЗАПАХОМ И ВКУСОМ МЯСО ИСТОЩЕННЫХ ЖИВОТНЫХ МЯСО ЖИВОТНЫХ ВЫНУЖДЕННОГО УБОЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОСНОВНЫХ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ Трихинеллез. Цистицеркоз крупного рогатого скота. Цистицеркоз свиней. Токсоплазмоз. Саркоцистоз. Эхинококкоз ларвальный (однокамерный). Эхинококкоз альвеолярный (многокамерный), или альвеококкоз. Ценуроз. Фасциолез. Аскаридоз свиней. Метастронгилез свиней. Диктиокаулез. Онхоцеркоз крупного рогатого скота. Стронгилятозы жвачных. Цистицеркоз серозных покровов свиней и овец. Пироплазмидозы сельскохозяйственных животных. Лингватулез. Гиподерматоз крупного рогатого скота. Эстроз овец.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
