Микроорганизмы и окружающая среда
ВведениеОСНОВЫ МОРФОЛОГИИ И СИСТЕМАТИКИ МИКРООРГАНИЗМОВПРОКАРИОТЫ (БАКТЕРИИ)Форма и размеры бактерийСтроение, химический состав и функции клеточных структур бактериальной (прокариотной) клеткиДвижение бактерийОбразование эндоспорРост и размножение бактерий.Классификация бактерийЭУКАРИОТЫ (МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ И ДРОЖЖИ)Мицелиальные грибыМорфология мицелиальных грибовСтроение клетки.Размножение грибов.Классификация грибов.ДрожжиОсновы классификации дрожжей.ВИРУСЫ И ФАГИОСНОВЫ ГЕНЕТИКИ МИКРООРГАНИЗМОВМЕТАБОЛИЗМ МИКРООРГАНИЗМОВОСНОВНЫЕ КЛАССЫ ФЕРМЕНТОВКОНСТРУКТИВНЫЙ ОБМЕНХимический состав клеток микроорганизмовПотребности микроорганизмов в питательных веществах. Типы питанияМеханизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмовЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕНОтношение микроорганизмов к молекулярному кислородуИсточники энергии и особенности энергетических процессов у микроорганизмовПолучение энергии хемогетеротрофамиАэробное дыхание.Неполное окисление органических веществАнаэробное дыхание.КУЛЬТИВИРОВАНИЕ И РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВПОЛУЧЕНИЕ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ МИКРООРГАНИЗМОВПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВОсновные типы питательных средСпособы культивирования микроорганизмовЭКОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВВЛИЯНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫВЛИЯНИЕ АБИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫВлажность среды.Осмотическое давление.Концентрация водородных ионов.Окислительно-восстановительные условия среды (гН2).Энергия электромагнитных излученийАнтимикробные химические вещества.ВЛИЯНИЕ БИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МИКРООРГАНИЗМЫАссоциативные формы симбиоза.Антагонистические формы симбиоза.АНТРОПОГЕННЫЕ ФАКТОРЫВАЖНЕЙШИЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ- ХЕМОГЕТЕРОТРОФАМИ, И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХПРЕВРАЩЕНИЕ БЕЗАЗОТИСТЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВАнаэробные процессыСпиртовое брожениеОбщие условия спиртового брожения.Практическое значение спиртового брожения.Молочнокислое брожениеОбщие условия молочнокислого брожения.Практическое значение молочнокислого броженияПропионовокислое брожениеМаслянокислое брожениеАцетонобутиловое брожениеРазложение целлюлозы и пектиновых веществ микроорганизмамиАэробные процессыОкисление других спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями.Окисление углеводов мицелиальными грибами.Окисление жиров и высших жирных кислотПРЕВРАЩЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, СОДЕРЖАЩИХ АЗОТГнилостные процессыРАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРИРОДЕМИКРООРГАНИЗМЫ ПОЧВЫХарактеристика микроорганизмов почвы.Загрязнение почвы патогенными микроорганизмамиСанитарная оценка почвыМИКРОБИОЛОГИЯ ВОДЫХарактеристика микроорганизмов воды.Видовой состав микроорганизмов естественных водных резервуаровЗагрязнение водоемов патогенными микроорганизмами.Требования к качеству воды для производственных нуждОчистка водыСанитарная оценка водыМИКРООРГАНИЗМЫ ВОЗДУХАЧисленность и видовой состав микроорганизмов в воздухе.Загрязнение воздуха патогенными микроорганизмами.Снижение микробной обсемененности воздуха.Санитарная оценка воздухаПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ОСОБЕННОСТИРоль патогенных микроорганизмов в развитии инфекционного процесса.Источники и пути передачи возбудителей инфекцииЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯПищевые интоксикации (токсикозы)Бактериальные пищевые токсикозыПищевые микотоксикозыМикотоксиныОбщая характеристика и свойства микотоксиновКонтаминация афлатоксинами пищевых продуктовСпособы детоксикации продукцииРоль бактерий при детоксикацииРоль микроскопических грибов при детоксикации загрязненных продуктов.Условия образования токсинов мицелиальными грибами.Токсинообразующая способность мицелиальных грибов, развивающихся на зернеПищевые токсикоинфекцииПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙСАНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫПонятие о санитарно-показательных микроорганизмахХарактеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмовКСЕНОБИОТИКИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХМИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВДокументы, регулирующие производство и оборот пищевых продуктов.МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ НАССР В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХСИСТЕМА НАССР КАК ОСНОВА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА, ОБРАБОТКИ И СБЫТА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИПреимущества внедрения системы НАССР.СИСТЕМА GMP КАК ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДУКЦИИКонтрольные вопросы и заданияСписок литературы
