ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫБЫ

  • 1. При сомнении в доброкачественности свежей и консервированной рыбы всех видов обработки (ГОСТ 1368—91) и для уточнения органолептических данных проводят лабораторные исследования.
  • 2. Для лабораторных исследований отбирают образец (пробу) рыбы от партии, находящейся в садках или емкостях, или потребительской таре (базы передержки живых водных животных, хладокомбинаты, рыбоперерабатывающие предприятия, рынки, магазины и другие места торговли), согласно ГОСТ 7631 с изменением № 2 (утв. постановлением Госстандарта СССР от 25.10.89 г. № 3195):

Число транспортной тары Число отбираемой

с продукцией в партии, шт. транспортной тары с продукцией

  • (объем выборки), шт.
  • 2.. .25 2
  • 26.. .90 3
  • 91.. .150 5
  • 151.. .280 8
  • 281.. .500 13
  • 501.. . 1200 20
  • 1201.. .3200 32
  • 3201.. . 10000 50
  • 10001.. .35000 80
  • 350001... 150000 125

Для исследования отбирают живых, уснувших (сырец), охлажденных, мороженых, вяленых, соленых и холодного копчения рыб, каждого вида: из зон и районов лова при обследовании рыбопромысловых водоемов отбирают всех возрастов не менее 25 экземпляров согласно приложению 3 СанПиН 3.2.569—96. Из разных мест партии делают случайную выборку, в соответствии с таблицей, охлажденных, мороженых, вяленых, соленых и холодного копчения рыб и составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не более 3 кг.

Объединенную пробу тщательно просматривают и из нее составляют среднюю пробу, которая направляется для лабораторных исследований.

3. Оставшуюся часть пробы после проведения исследований владельцу не возвращают, а утилизируют.

  • 4. Бактериологическому исследованию подвергают пробы, отобранные для лабораторного анализа, во всех случаях массовой гибели рыбы независимо от причин; при экспертизе рыбы, больной заразными и незаразными болезнями, с сомнительными органолептическими показателями; при осмотре снулой свежей рыбы, хранившейся более 6 ч при температуре 18...20°С, и рыбы, выловленной из загрязненных водоемов, а также травмированной, мятой, с нарушениями целостности кожи; при наличии сомнений в отношении доброкачественности консервированной рыбы и при невозможности определения пригодности ее в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра.
  • 5. При бактериологическом исследовании устанавливают численность микробов в поле зрения микроскопа методом бактериоскопии и общее количество микрофлоры в 1 г мяса. В необходимых случаях определяют видовую принадлежность микроорганизмов.
  • 6. Санитарно-бактериологические исследования с подсчетом количества микробов в 1 г мяса рыб (КМАФАнМ) осуществляют по ГОСТ 10444.15 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». Выявление и определение количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) проводят по ГОСТ 30519 (ГОСТ Р 50474), а количество микроорганизмов-показателей фекального загрязнения Escherichia coli— определяют по ГОСТ 30726.

Видовую принадлежность микроорганизмов устанавливают по существующим ГОСТам согласно НД на продукцию, СанПиН

  • 2.3.2.1078—01; методике микробиологического исследования. Клостридий ботулинум и клостридий перфрингенс идентифицируют с помощью люминесцентно-серологического метода и клостридий перфрингенс — реакции гемолиза (см. приложение 6).
  • 7. При подозрении на зараженность рыб личинками опистор- хоза, клонорхоза, метагонимоза, дифиллоботриоза, диоктофимо- за, гетерофиоза, нанофиетоза в лабораторию направляют 25 экземпляров каждого вида рыб из данного водоема, партии или упаковки.
  • 8. Паразитологическое исследование проводят согласно существующим методикам исследования рыб при инвазионных заболеваниях. При подозрении на зараженность рыб возбудителями гельминтозоонозов (зооантропонозов) исследование осуществляют согласно действующим методике и инструкции по санитарногельминтологической оценке рыбы, зараженной личинками ди- филлоботриид (возбудителями дифиллоботриозов) и личинками описторхиса (возбудителем описторхоза).
  • 9. Физико-химические исследования доброкачественности рыбы проводят в соответствии с методами, изложенными в приложении 5 настоящих правил.
  • 10. В необходимых случаях для полной и всесторонней характеристики пищевых достоинств дополнительно определяют биологическую ценность рыбы и содержание влаги в мясе исследуемой партии согласно методикам, изложенным в приложениях 3 и 5 настоящих правил.
  • 11. Рыбу с признаками или подозрением на отравление подвергают химико-токсикологическому исследованию.
  • 12. Качественное определение безвредности или токсичности мяса рыб проводят на живых организмах, используя экспрессный микрометод токсико-биологической оценки рыбы и других гид- робионтов (см. приложение 3).
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >