Столовые приборы

Многообразие видов закусок, блюд и десертов, приготавливаемых в предприятиях общественного питания, приводит к необходимости использовать различные виды приборов. Каждый прибор имеет определенное назначение.

На сегодняшнем рынке столовые приборы представлены в широком ассортименте от классики до модерна.

Столовые приборы изготавливаются из различных материалов:

  • • хромированной стали (нержавейка);
  • • хромоникелевой стали (благородных сортов);
  • • из благородных видов стали с добавками серебра;
  • • из серебра;
  • • из серебра с добавлением золота;
  • • золота.

В предприятиях быстрого питания, летних кафе широко используются одноразовые приборы, выполненные из пластмассы.

Столовые приборы дифференцируются в зависимости от класса предприятия. Так, в предприятиях, не имеющих классности, используют традиционные столовые приборы из хромоникелевой или хромированной стали. В предприятиях с обслуживанием официантами наряду с традиционными, используют более разнообразные виды столовых приборов. В банкетных залах могут использоваться приборы из благородных видов стали с добавками серебра.

В ресторанах класса «люкс» в большинстве случаев используются все виды столовых приборов, которые может предложить рынок. Материалы, из которых они сделаны, и их форма в каждом предприятии такого типа имеют свое особое отличие, поскольку изготавливаются они по индивидуальному заказу. Палитра столовых приборов в таких предприятиях и в VIP-залах самая разнообразная — от серебряных до золотых.

Приборы с применением позолоты используются редко, так как в процессе частого использования быстро теряют свой внешний вид.

Для стилизованных предприятий с национальной кухней приборы могут быть изготовлены из двух различных материалов. Так, например, основная часть прибора (рабочая) выполнена из нержавеющей стали, а ручка — из дерева, керамики или фарфора.

К приборам предъявляются следующие требования:

  • • приборы должны по стилю соответствовать остальной посуде;
  • • должны быть функциональными;
  • • простота ухода.

Столовые приборы делятся на две группы: основные и вспомогательные.

К основным относятся приборы индивидуального пользования — закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые. К вспомогательным — приборы, предназначенные для нарезки и раскладки блюд.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >