Основные столовые приборы

(рис. З.б)

Столовые приборы — нож, вилка и ложка используются при сервировке стола для подачи первых и вторых (кроме рыбных) горячих блюд.

Основные приборы

Рис. 3.6. Основные приборы:

1 — вилка для пирожного; 2 — вилка для рыбы; 3 — вилка для улиток; 4 — вилка для устриц; 5 — вилка десертная; 6 — вилка столовая; 7 — ложка для мороженого; 8 — ложка десертная; 9 — ложка кофейная; 10 — ложка столовая; 11 — ложка чайная; 12 — нож для рыбы; 13 — нож десертный; 14 — нож столовый

Закусочные приборы — нож, вилка. По размеру они меньше столовых приборов. Применяются для подачи холодных блюд и закусок. Нож может иметь зубчатое острие.

Рыбные приборы — нож и вилка. Кладутся при подаче вторых горячих рыбных блюд. Отличительная особенность: вилка с четырьмя короткими зубцами имеет углубление для удобства отделения костей от мякоти; нож с лопатообразным тупым лезвием. Нож может иметь пикообразное основание.

Прибор десертный — ложка, нож и вилка. Данный прибор применяется при подаче десерта. Десертную ложку могут подавать при подаче бульона в бульонной чашке.

Прибор фруктовый — вилка, нож. Фруктовые приборы отличаются от десертных меньшим размером. Нож, острый, имеет форму перочинного ножа. Используются эти приборы при подаче фруктов и фруктовых салатов.

Кроме того, используются другие виды приборов.

Ложка для мороженого имеет плоскую форму в виде лопаточки.

Чайная ложка подается к чаю.

Кофейная ложка отличается от чайной меньшим размером и подается к кофе.

Вилка кокотная имеет три широких и коротких зубца; подают к жюльену из птицы и дичи, грибам, запеченным в сметане.

Нож для масла имеет расширенное основание. Используется при подаче масла. При сервировке стола кладут на правый борт пирожковой тарелки лезвием влево.

Прибор для разделки раков, омаров, крабов состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку. Размер такого прибора около 23 см.

? Вспомогательные столовые приборы (рис. 3.7)

Нож — вилка для нарезки и укладки сыра. Имеет серповидную форму с тремя зубцами на конце.

Ножи для нарезки сыра твердых и мягких сортов.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка имеет два острых зубца, а нож — зигзагообразное острие.

Вспомогательные приборы

Рис. 3.7. Вспомогательные приборы

Вилка и нож для предварительной разделки рыбы — для разделки крупной рыбы и измельчения вручную филе рыбы.

Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди.

Вилка-лопатка предназначена для раскладки рыбных консервов в масле. Вилка имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы.

Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа.

Вилка для улиток (эскарго) имеет два удлиненных зубца и глубокое углубление между ними. Данный прибор предназначен для извлечения мяса улиток из раковин.

Вилка для фондю имеет удлиненную форму и предназначена для всех видов фондю: мясного, сырного и шоколадного и т.д.

Нож для вскрытия устриц предназначен для вскрытия раковин живых устриц. Имеет плоское короткое лезвие с заостренным концом.

Нож и вилка для крабов. Нож и вилка имеют одинаковый размер — 18 см. Используются для разделки крабов. Нож имеет короткое плоское лезвие с круглым отверстием у основания. Вилка — два острых зубца.

Вилка для салата используется при подаче салатов и других холодных блюд в многопорционной посуде для перекладывания.

Ложки для салатов. Размером больше столовых. Предназначены для смешивания компонентов и раскладывания.

Ложка разливательная служит для порционирования первых и сладких блюд.

Ложка для соуса служит для подачи соуса ко вторым горячим блюдам. Имеет оттянутый носик — для удобства порционирования.

Ложка с длинной ручкой используется для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой.

Ложка фигурная — для порционирования варенья в розетки.

Щипцы для лобстеров (омаров) применяют для раскалывания скорлупы и разделки конечностей лобстеров, лангустов, раков и крабов.

Щипцы для улиток, подаваемых в раковинах. Используется как держатель.

Щипцы для спаржи — для укладки и подачи спаржы на решетке.

Щипцы для салата — для подачи салатов.

Щипцы кондитерские используют для перекладывания мучных кондитерских изделий.

Щипцы для сахара — для извлечения кубиков сахара из сахарницы, шоколадного ассорти.

Нож-штырь для кукурузного початка имеет форму трезубца. Для удобства накалывания початка средний заостренный зубец длиннее двух крайних.

Ножницы для винограда применяют для отделения гроздей и отдельных ягод винограда.

Лопатка рыбная — для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд, имеет продолговатую форму.

Лопатка для икры выполнена из нержавеющей стали в виде плоского совка.

Лопатка паштетная служит для перекладывания паштетов и сельди рубленой.

Лопатка кондитерская предназначена для перекладывания пирожных, торта.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >