Основы микробиологии

ВведениеПредмет и задачи микробиологииКраткая история развития микробиологииМОРФОЛОГИЯ И СИСТЕМАТИКА МИКРООРГАНИЗМОВПоложение микроорганизмов в живом миреБактерииОбщая характеристикаФорма и размеры бактерий.Строение бактериальной клетки.Подвижность бактерий.Размножение бактерий.Спорообразование.Вирусы и фагиГрибыОбщая характеристикаРазмножение грибов.Основы систематики грибовХитридиомицетыОомицетыАскомицетыДрожжиОбщая характеристикаФорма и строение дрожжевой клетки.Размножение дрожжей.Основы систематики дрожжейФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВПонятие об обмене веществХимический состав микроорганизмовОрганические вещества.Пигменты, или красящие вещества.Минеральные вещества.Ферменты микроорганизмовОбщая характеристикаСтруктура и свойства ферментов.Условия действия ферментов.Классификация ферментовГидролазы.Лиазы.Изомеразы.Лигазы (синтетазы).Использование микробных ферментовКонструктивный обмен — питание микроорганизмовПоступление питательных веществ в клеткуТипы питания микроорганизмовИсточники углерода.Источники азота.Источники зольных элементов.Потребность микроорганизмов в витаминах.Энергетический обмен у микроорганизмовАэробные микроорганизмыАнаэробные микроорганизмыИспользование энергии микроорганизмамиВАЖНЕЙШИЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ, И ИХ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕПревращение безазотистых органических веществАнаэробные процессыМолочнокислое брожениеПропионовокислое брожениеМаслянокислое брожениеБрожение пектиновых веществБрожение клетчаткиАэробные процессыОкисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериямиРазложение клетчатки и пектиновых веществРазрушение древесиныРазложение жиров и жирных кислотПревращение азотсодержащих веществГнилостные процессыНитрификацияДенитрификацияФиксация молекулярного азотаПатенты.ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫАбиотические факторыВлажность средыХимический состав среды (субстрата)Реакция средыОкислительно-восстановительные условия средыКонцентрация растворенных веществ в средеТемпература средыОтношение микроорганизмов к низким температурам.Лучистая энергияУльтразвуковые колебанияБиотические факторыАнтибиотики, фитонцидыВозможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктовОсновы генетики микроорганизмовПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ПИЩЕВЫЕ (АЛИМЕНТАРНЫЕ) ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ИМИПатогенные микроорганизмыИнфекция, источники и механизмы передачи возбудителейЗаболевания, передающиеся через пищевые продуктыПищевые инфекцииПищевые отравленияПищевые токсикоинфекции.Пищевые интоксикации (токсикозы).Профилактика пищевых заболеванийМикробиологический контроль качества пищевых продуктовСанитарно-показательные микроорганизмы.ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИАнтропогенные факторы и природная окружающая средаРоль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязненияАэробная биологическая очистка.Анаэробная биологическая очистка.Микрофлора почвыМикрофлора водыМикрофлора воздухаМикрофлора тары и упаковочных материаловМикрофлора тела человекаМикрофлора кожи.Микрофлора полости рта.Микрофлора дыхательных путейМикрофлора желудочно-кишечного трактаМИКРОБИОЛОГИЯ И САНИТАРИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВМикробиология молока и молочных продуктовМолоко.Простокваша (обыкновенная), сметана, творог.Южная и болгарская простокваши (йогурт).Кефир.Маргарин молочный.Сыр.Микробиология мяса и колбасных изделийМясо птиц.Колбасные изделия.Микробиология яиц и яичных продуктовЯичные продукты.Микробиология рыбы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночныхРыба свежая.Охлажденная рыба.Рыба мороженая.Рыба маринованная.Рыба копченая.Пресервы.Икра.Промысловые беспозвоночные.Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлебаКрупа.Мука.Макаронные изделия.Хлеб.Производство пекарских дрожжейМикробиология плодов и овощейМикрофлора свежих плодов и овощейБолезни картофеляБолезни кочанной капустыБолезни корнеплодовБолезни лукаБолезни плодовых овощейБолезни семечковых и косточковых плодовБолезни ягодМикрофлора квашеных и соленых плодов и овощейМикробиология кондитерских товаровСахар.Мед.Кондитерские изделия.Микробиология вкусовых товаровАлкогольные напиткиПиво.Хлебный квас.Безалкогольные напиткиПлодово-ягодные соки.Газированные плодово-ягодные напитки.Пряности (специи)Поваренная сольМикробиология кулинарных изделийКулинарные рыбные изделия.Кулинарные мясные изделия.Кулинарные изделия из крупы (каши) и овощей.Микробиология консервовГигиена пищевых продуктовСанитарные требования к транспортированию пищевых продуктовСанитарные требования к приемке и хранению пищевых продуктовСанитарные требования к реализации продовольственных товаров покупателюЛитература
 
  РЕЗЮМЕ   След >