Микробиология, физиология питания, санитария

ПредисловиеВведениеОсновы микробиологииКлассификация и морфология микроорганизмовФизиология микроорганизмовПитаниеОбмен веществ и состав микроорганизмовДыханиеВлияние факторов внешней среды на микроорганизмыВлажность.Температура.Реакция среды.Концентрация соли и сахара.Распространение микроорганизмов в природеМикрофлора воздуха.Микрофлора воды.Микрофлора почвы.Микрофлора тела человека.Микрофлора пищевых продуктовМикрофлора мяса и мясопродуктовМикрофлора молока и молочных продуктовМикрофлора пищевых жировМикрофлора яиц и яичных продуктовМикрофлоры рыб и рыбных продуктовМикрофлора баночных консервовМикрофлора зерновых продуктов и хлебаМикрофлора овощей, плодов и ягодФизиология питанияПищеварениеПищеварение в ротовой полостиПищеварение в желудкеПищеварение в 12-перстной кишкеПищеварение в тонком кишечнике (тощая, подвздошная кишка)Пищеварение в толстом кишечникеРоль пищевых веществ в жизнедеятельности организма. МакронутриентыБелкиФизиологическая роль белковСтроение белкаПищевая ценность белкаБелки животного и растительного происхожденияПотребность организма в белкахЖирыХимический состав жировПищевая и биологическая ценность жировЖироподобные вещества (липиды)Потребность в жирахУглеводыСтроение и свойства углеводовВитамины. Значение витаминов для организма и их классификацияЖирорастворимые витаминыВодорастворимые витаминыМинеральные веществаМакроэлементыМикроэлементыРациональное (оптимальное) питание различных групп населенияОбмен веществ. Энергетические затраты организма и энергетическая ценностьЭнергетические затраты организмаМетоды определения энерготратПитание взрослого трудоспособного человекаПитание детей и подростковБелки в питании детейЖиры в питании детейУглеводы в питании детейВитамины в питании детейМинеральные вещества в питании детейОрганизация режима питания детей и подростковОсобенности питания лиц пожилого и старческого возрастаПотребность в пищевых веществахЛечебное (диетическое) питаниеНаучные основы лечебного питанияХарактеристика основных диетЛечебно-профилактическое питаниеСанитария и гигиенаПрофилактика инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и гельминтозовПонятие об инфекцияхКишечные инфекции и их профилактикаПищевые отравления, их профилактикаМикробные пищевые отравленияНемикробные пищевые отравленияПонятие о зоонозных инфекцияхПонятие о гельминтозахГигиенические характеристики факторов внешней средыГигиена воздухаФизические свойства воздухаОптимальные и допустимые параметры микроклиматаХимический состав воздухаГигиена водыГигиена почвыСанитарно-гигиенические требования к благоустройству предприятийСанитарно-гигиенические требования к вентиляции и отоплениюСанитарно-гигиенические требования к водоснабжениюСанитарно-гигиенические требования к канализацииСанитарно-гигиенические требования к освещениюГигиенические требования к размещению и планировке предприятийГигиенические требования к выбору участка и генеральному плануГигиенические требования к планировке помещенийТребования к складским помещениямТребования к производственным цехамТребования к помещениям для потребителейТребования к служебно-бытовым помещениямГигиенические требования к отделке помещенийСанитарно-гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятийТребования к оборудованию, инвентарю и посудеТребования к уборке территории и помещенийСпособы и средства дезинфекции. Моющие средстваСанитарная обработка оборудования, инвентаря, посудыМероприятия по борьбе с насекомыми и грызунамиЛичная гигиена персонала. Санитарная одеждаСодержание тела и рук в чистоте.Санитарная одежда. Понятие о кожных и венерических болезнях.Медицинские осмотры и обследования персонала.Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству кулинарной продукцииСанитарные требования к транспортировке, приему сырья и пищевых продуктовСанитарные требования к хранению сырья и пищевых продуктовСанитарные требования к обработке сырья и производству кулинарной продукцииТребования к раздаче блюд, отпуску и качеству кулинарной продукцииСанитарное законодательство и санитарный надзорДопустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года (СП 2.3.6.1079 - 01) Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре1 (4 + 2)° С (СанПиН 2.3.2.1324—03)Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра (СП 2.3.6.1079-01)Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра (СП 2.3.6.1079-01)Литература
 
  РЕЗЮМЕ   След >