ВВЕДЕНИЕ
Ветеринарная санитария — одна из важнейшех отраслей ветеринарии, выполняет три основные функции:
- • охрану здоровья людей;
- • охрану здоровья животных;
- • охрану окружающей среды.
В 60-70 гг. XX в. интенсификация животноводства, в частности таких отраслей, как интенсивное выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота, выращивание и откорм свиней, производство молока, строительство крупных птицефабрик различного назначения, создание крупных звероферм и т.д., обусловила необходимость совершенствования ветеринарно-санитарных правил, которые бы гармонично сочетались с технологией, обеспечивая безопасность и качество сырья для перерабатывающей промышленности. При совершенствовании ветеринарно-санитарных правил и требований к проектированию, строительству, реконструкции и эксплуатации объектов необходимо учитывать также рекомендации РАО, ВОЗ, Codex Alimentarius, НАССР, JMP и др.
Вступление России во Всемирную торговую организацию (ВТО) обязывает постоянно совершенствовать организацию пищевых производств с учетом современных достижений науки и практики, в том числе в области ветеринарной санитарии и гигиены, с целью получения конкурентоспособной продукции на отечественных и зарубежных рынках.
В связи с этим ветеринарно-санитарные и гигиенические мероприятия на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения являются одними из важнейших в технологических процессах. Поэтому отечественная ветеринарно-санитарная наука постоянно и успешно разрабатывает и предлагает практике новые и усовершенствованные дезинфекционные средства (химические препараты, физические средства, устройства, мобильную и стационарную санитарную технику и т.п.). При этом предлагаемые дезинфицирующие препараты, по сравнению с зарубежными аналогами, более эффективны, менее токсичны, удобны по форме и применению и вписываются в технологические процессы производства. Технические дезинфекционные средства также постоянно возобновляются. В настоящее время на многих предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения внедрена технология санитарной обработки объектов препаратами в форме пен и аэрозолей с применением автоматизированных систем управления, что существенно повышает эффективность механической очистки, мойки, дезинфек- з
ции и дезинсекции производственных помещений и технологического оборудования.
Во все эти проблемы должны глубоко вникнуть магистранты, подготавливаемые по направлению 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Предлагаемое новое учебное пособие охватывает широкий круг современных практических аспектов ветеринарной санитарии, которые в других учебных источниках не приводятся. Например, впервые изложены материалы по технологии санитарной обработки объектов убойных пунктов, птицекомбинатов, береговых рыбоперерабатывающих предприятий, рыболовецких судов; представлена ветеринарно-санитарная оценка сырья и продуктов животного происхождения; включен ряд новых дезинфицирующих средств, разрешенных для применения на пищевых производствах, даны их характеристика и механизм действия. Представлены некоторые новые аэрозольные устройства и пеногенераторы. Кроме этого, в учебном пособии подробно изложены методы исследований качества пищевой продукции животного происхождения и питьевой воды, используемой на перерабатывающих предприятиях.
Настоящее учебное пособие будет полезным также магистрантам, обучающимся по направлениям 111801 «Ветеринария», 260303 «Технология молока», 020803 «Биоэкология».
