ВВЕДЕНИЕ
С начала 90 годов XX века наблюдается активное развитие многих отраслей отечественной экономики, в том числе ресторанного бизнеса и смежных с ним форматов. Кейтеринг как вид услуг начал формироваться в России относительно недавно, около 20 лет назад. Тем не менее это вид деятельности по организации питания в любом месте по желанию клиента, который имеет свою специфику, свои законы и правила. Одной из современных проблем кейтеринга является отсутствие в этой сфере деятельности профессионально подготовленных специалистов.
В учебном пособии собрана и структурирована информация, необходимая студенту для понимания сути кейтеринга, механизмов и особенностей его работы, актуальных проблем и тенденций развития отечественного рынка кейтеринговых услуг.
Объектом исследования в данной работе является кейтеринг как одна из форм организации услуг общественного питания.
Предметом исследования является организация общественного питания, не привязанного к стационарной кухне.
Целью исследования является обеспечение наиболее эффективной деятельности по организации общественного питания в любом месте по желанию клиента.
Задачами исследования является:
- • формирование представления о возникновении и развитии кейтеринга за рубежом и в России, о структуре отечественного рынка кейтеринговых услуг;
- • формирование представления об организации работы кейтеринговых компаний;
- • изучение особенностей организации работы персонала кейтеринговой компании;
- • формирование системы менеджмента качества и ее роль в деятельности кейтеринговой компании;
- • изучение особенностей применения маркетинговых коммуникаций при продвижении услуг кейтеринговой компании;
- • характеристика различных видов и форматов кейтеринговых мероприятий;
- • характеристика специального оборудования, необходимого для организации кейтеринга;
- • анализ современных тенденций в области кейтеринга.
Учебное пособие написано на кафедре социального менеджмента и туризма для студентов Российского государственного социального университета, обучающихся по специальностям 101100.62 «Гостиничное дело» (бакалавриат) и 100400.62 «Туризм» (бакалавриат).
Кейтеринг изучается как самостоятельное направление в сфере оказания услуг или как часть дисциплины «Организация питания».
