Введение

Вторая половина XX в. ознаменовалась активным развитием туризма практически во всех странах. Несмотря на социальные и политические проблемы современный мир сложно представить без путешествий за границу или по своей стране. Путешественникам во все времена были необходимы: ночлег, питание и безопасность. Вопрос о том, где остановиться в ходе путешествия всегда имел особую актуальность. Эту проблему решают средства размещения, которые обычно именуются гостиницами.

Отрасль гостеприимства начала активно развиваться относительно недавно, что было связано с превращением туризма в важную сферу экономики. Однако упоминания о первых средствах размещения можно найти в древних источниках, датирующихся

П-м тысячелетием до нашей эры. Они мало напоминали современные отели, но именно с них и началась индустрия гостеприимства.

Рынок предприятий гостиничной индустрии определяется, как общественно-экономическое явление, сочетающее в себе спрос и предложение для обеспечения купли-продажи гостиничного продукта в определенное время и определенном месте. Рынок гостиничных услуг характеризуется наличием субъектов, в роли которых выступают гостиничные предприятия и потребители гостиничных услуг в лице туристов.

Что же представляет собой средство размещения на рынке предприятий гостиничной индустрии?

Средство размещения» - это объект туристской индустрии, который включает в себя здание / здания / часть здания / строения / сооружения, в которых расположены одно или несколько оборудованных жилых комнат/помещений, предназначенных для размещения и временного проживания туристов^[1].

В современных условиях гостиничный сервис включает в себя обширный комплекс услуг для туристов и является одним из ключевых факторов, определяющих перспективы развития туристской индустрии, как в отдельно взятой стране, так и в мире.

Туристские услуги, в том числе и деятельность средств размещения, относятся к социально-культурной сфере. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их значение в развитии международных и внутренних туристских обменов, выдвигает определённые задачи в системе подготовки кадров для гостиничной индустрии.

Научно-технический прогресс стремительно развивается, затрагивая все стороны жизни. Не остаётся в стороне и сфера гостиничного дела, куда активно внедряются различные инновации и цифровые технологии. Факторы, опирающиеся на прогресс техники и технологий, открывают значительные возможности для создания новых видов услуг, выхода на новые рынки сбыта, повышения качества и уровня стандартов обслуживания клиентов в гостиницах.

Для успешного решения всего комплекса задач по оказанию услуг туристам работникам гостиниц необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их совершенствовать.

В пособии рассмотрены особенности гостинично-ресторанного бизнеса на этапе его формирования в России, Европе и США, а также вопросы правового регулирования гостинично-ресторанной отрасли, классификация средств размещения, виды организационных структур управления в гостиницах, характеристики и свойства гостиничных услуг, функции основных служб средств размещения, способы продвижения гостиничных услуг.

Материал пособия разделен на 14 глав, содержащих в общей сложности 63 тематических раздела. Каждая глава охватывает самостоятельную тему. Контрольные вопросы и практические задания подобраны таким образом, чтобы студенты могли сформировать целостное и полное представление по каждой из изучаемых тем. Изучаемые темы имеют список литературы и других источников, которые могут быть использованы обучающимися при самостоятельной подготовке.

При подготовке пособия авторы опирались на нормативные документы и профессиональные стандарты, разработанные для индустрии туризма, а также на разработки отечественных и зарубежных исследователей.

Пособие рассчитано на студентов профильных высших учебных заведений, специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса.

Авторы заранее благодарны всем, кто сочтёт необходимым дать свои замечания и предложения по совершенствованию содержания пособия.

• [1] Национальный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185 - 2014. М., 2016. С. 4.